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胚芽植物种子胚的一部分,由生长点和幼叶组成,与胚茎和胚根共同构成胚轴。胚芽位于胚轴的上端,当种子发芽出土后,将继续发育成产生植物的茎、枝和叶片等构造。禾本科植物种子的胚芽被胚芽鞘包围。

简介

胚是构成种子最重要的部分,它是由胚芽、胚根、胚轴和子叶四部分所组成。种子萌发后,胚根、胚芽和胚轴分别形成植物体的及其过渡区,因而胚是植物新个体的原始体。

就实生苗(由种子萌发长成的植株)而言,胚芽是植物体的第一个芽,其地上部分除上胚轴(子叶留土萌发时)或下胚轴和子叶(子叶出土萌发时)以外,均由胚芽形成。胚芽发展为主茎、叶及腋芽,腋芽又形成分枝,分枝上的腋芽又成二级分枝,依此类推。

用途

作为营养辅助性食品和佐料还可加进各种餐菜中。另外胚芽也可作为高营养脱脂乳粉的代用品[1]

除了食品上的应用,在医学美容饲料等方面也具有非凡的功能。

大肠杆菌对人们的健康和老化具有举足轻重的作用。经常食用胚芽能促进大肠杆菌尤其是双尾菌的发育,生长。另外胚芽中含有的可食性纤维不仅能降低血中的胆固醇含量,而且还有预防肠胚的作用。

食品制法

在5kg鲜小麦胚芽(全脂、粒状)中,喷雾添加蜂蜜水溶液(在1200ml,不中添加500g蜂蜜),用带搅拌棒的涡轮式混合机混合湿润。用挤压机将湿润物料切割成直径6mm、长7mm的粒状物。用压辊将粒状物压扁,压辊为一对直径为360mm的金属辊。辊的转数为250r/min和255r/min,辊隙0.1mm。压扁后用120的热风连续加热干燥3min,接着用140℃的热风加热干燥3min,得到金黄色的胚芽片。这种胚芽片食品具有胚芽的独特风味及蜂蜜的甜味与香味。

产品分类

  • 全脂胚芽
  • 脱脂胚芽
  • 小麦胚芽油

哈尔则还发明了胚芽美容法。据介绍该法颇受对香皂肥皂等洗涤剂有皮肤过敏症的人们的欢迎。制法为:取小麦胚芽粉约一大匙子,酸乳酪适量,充分搅拌,直到手感细腻润滑为止。然后每天将此混料涂在脸上,细心擦蹭约15分钟,待干后用温热水洗掉,最后再用凉水洗脸。

粗制胚芽还是家畜类的良好饲料,尤其在养鱼业上用做鱼食其效果更佳。

保藏方法

当小麦胚芽附存于种实时,其各种性能比较稳定。一旦加工分离,由于受到损伤,胚芽中的酵素急剧活泼起来,出现脂肪氧化现象,易使胚芽腐化。对此虽然有很多防腐措施,但较常用的有效方法是焙烧法,即焙烧胚芽,使酵素失活。其次是低温干燥法。胚芽经焙烧处理后,因酵素失活,水分减少,较之生胚芽大大延长了保存期[2]。但是吸湿性仍很强,故制品要在气密性容器中真空包装或者充添氮气,二氧化碳,吸氧剂等,并且置低温,阴暗的地方保藏。目前,全脂胚芽的常温保存期为1个月,低温保存期为3个月,脱脂胚芽的常温保存期为6个月。

视频

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小麦胚芽的食补功效

参考文献

  1. 一杯胚芽奶茶 天天保持好身材 ,搜狐, 2016-9-28
  2. 胚芽是什么,大众养生网 , 2014-5-18