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茼蒿

於 2019年12月14日 (六) 16:16 由 CPL（對話 | 貢獻） 所做的修訂

茼蒿（學名：Glebionis coronaria），別名春菊、打某菜、茼蒿菜、艾菜、皇帝菜，是一種菊屬植物，原產於地中海南岸。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚。

目錄

名稱

學名

原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium被定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。

  • Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; [1]
  • Chrysanthemum roxburghii Desf.
  • Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.[1]
  • Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
  • Pinardia coronaria (L.) Lessing
  • Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
  • Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」[2]又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。[3]

它有數個別名：

  • 閩南語俗稱拍某菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，拍某菜之稱由是傳開。[4]
  • 菊花菜、冬子蒿。[4]
  • 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重。[4]
  • 英文名稱為 Garland Chrysanthemum[4]，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用 coronarium 之意[5]。

分布

茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。[6]

形態

  • 一年生草本，全株無毛或近無毛。[6]
  • 莖直立，高70厘米，分枝少。[6]
  • 開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。[6]
  • 頭狀花序頂生，單一或多數。花梗15-20厘米。[6]
    • 總苞杯形，直徑達3厘米。總苞之苞片（phyllary）四列，線形。
  • 瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果一至二稜。[6]
  • 花期、果期為九月。[6]

染色體數目：2n = 18 。 [6]

功用

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，其幼株作為蔬菜使用。

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栽培

茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長，在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。[4]

在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。[4]大約於十月上市，供應至清明節前。[4]一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別聖品。[來源請求]

歷史

原產於地中海地區，在宋朝時引入中國栽培。[4]然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿[2]。

  • 《嘉祐本草》：「同蒿平，主安心氣、養脾胃、消水飲；又動風氣、薰人心，令人氣滿，不可多食。」
  • 《本草綱目》：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」[2]

料理方式

除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其料理模式亦反應在節令。

注釋

  1. ↑ 1.0 1.1 Fl. China 在Flora of China中所採用的學名為 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach，這與日本維基百科所用的學名一樣，意指，在林奈之後，Spach認為林奈的菊屬植物實可再區分出明顯的茼蒿屬。但中文維基採其保留名。
  2. ↑ 2.0 2.1 2.2 2.3 本草綱目/菜部卷二十六。1930年商務本。
  3. ↑ 《臺灣通志/物產/蔬菜類》：《臺灣通志》（1895年？）列舉了臺灣、鳳山、彰化、《噶瑪蘭》、《淡水志》、《諸羅縣志》、《澎湖廳志》等文獻，其原文：「同蒿，時珍云：『形氣同於蓬蒿，故名。』一名蕫蒿。葉似芥艾，花似小菊，性冷微香，多食令人氣滿。《學團雜蔬》謂之董蒿。」。
  4. ↑ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 4.11 4.12 4.13 4.14 簡錦玲，2007。第46-49頁。
  5. ↑ 《Dictionary of Botanical Epithets》，拉丁文字根coronari指花環：wreaths, garlands, crowns。2012-07-28擷取。
  6. ↑ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 6.6 6.7 Fl. China：Shi, Z., Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. 。

參考文獻

  • Shi,Z.（石鑄）, Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. Glebionis. In: Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (20-21): 772. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.擷取於2012-07-28。
  • 李時珍，本草綱目。In: 商務印書館/萬有文庫版，1930。本草綱目，卷二十六 菜部。第四冊第78頁。上海：商務印書館。
  • 簡錦玲，2007。臺灣好蔬菜。台北：天下遠見。共279頁。ISBN 978-986-216-017-6。

外部連結

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