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原圖連結茼蒿 「圖片來源：自由時報」

原圖連結茼蒿 「圖片來源：大紀元」

茼蒿（學名：Glebionis coronaria），別名春菊、打某菜、茼蒿菜、艾菜、皇帝菜，是一種菊科 (Asteraceae)茼蒿屬(Glebionis)一年生或二年生草本植物，原產於地中海南岸。葉互生，長形羽狀分裂，花黃色或白色，與野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，莖葉嫩時可食，亦可入藥。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，卻成為餐桌上美味的佳餚。

名稱由來

學名

原產地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根據命名法規，Chrysanthemum coronarium被定為保留名。下列為其學名（粗體）與異名。

• Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.;
• Chrysanthemum roxburghii Desf.
• Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.
• Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
• Pinardia coronaria (L.) Lessing
• Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
• Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

茼蒿一名的來源，據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿，且「形氣同乎蓬蒿，故名。」又，「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。

它有數個別名：

• 閩南語俗稱拍某菜。由於茼蒿的嫩株富含水份，一經受熱炒煮，體積極度縮小，經常下鍋前看似一、二鍋的量，炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏，因而拳腳相向，拍某菜之稱由是傳開。
• 菊花菜、冬子蒿。
• 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿，但「青味」（草味）較重。
• 英文名稱為 Garland Chrysanthemum，意指其花（頭狀花序）形似代表勝利的花環，亦是林奈命名時學名之種小名採用 coronarium 之意。

分佈區域

茼蒿原產於地中海地區，在中國則廣泛作為蔬菜栽培：安徽、福建、廣東、廣西、廣州、海南、河北、湖南、吉林、山東、浙江。

形態特徵

• 一年生草本，全株無毛或近無毛。
• 莖直立，高70厘米，分枝少。
• 開花時，基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄，窄橢圓形或披金形，葉緣開裂1-2回甚至3回，裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。
• 頭狀花序頂生，單一或多數。花梗15-20厘米。
  • 總苞杯形，直徑達3厘米。總苞之苞片（phyllary）四列，線形。
• 瘦果：舌狀花的瘦果具三片窄翅，管狀花的瘦果一至二稜。
• 花期、果期為九月。

染色體數目：2n = 18 。

功用及營養

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物，但在宋朝引進中國後，其幼株作為蔬菜使用。

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• 茼蒿的葉、莖含豐富的維生素，鈣、鐵的含量也較高。
• 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿氣，具健胃作用，能幫助消化、舒緩咳嗽現象。
• 茼蒿富含葉綠素，能活潑造血功能具潔血作用，預防成人疾病。
• 茼蒿含豐富膽鹼，具補脾健胃、降壓益腦的作用。

栽培方法

茼蒿適合在溫和或略冷的環境中生長，在溫暖的夏季很快開花成熟。種子於初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜，葉片容易變黃，因此需新鮮使用。

在台灣，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、雲林最多。大約於十月上市，供應至清明節前。一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別聖品。

歷史

原產於地中海地區，在宋朝時引入中國栽培。然而據李時珍言，則自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，並往前推至唐代，稱孫思邈的千金方已講到茼蒿。

• 《嘉祐本草》：「同蒿平，主安心氣、養脾胃、消水飲；又動風氣、薰人心，令人氣滿，不可多食。」
• 《本草綱目》：「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」

料理方式

除了煮湯、清炒、火鍋配料，由於茼蒿本身的季節性，其料理模式亦反應在節令。

• 冬至食用鹹湯圓時，湯料多為茼蒿。
• 火鍋配料，作為時令之涮煮青菜。
• 蚵仔煎之配菜。

參考文獻

• Shi,Z.（石鑄）, Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. Glebionis. In: Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (20-21): 772. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.擷取於2012-07-28。
• 李時珍，本草綱目。In: 商務印書館/萬有文庫版，1930。本草綱目，卷二十六 菜部。第四冊第78頁。上海：商務印書館。
• 簡錦玲，2007。臺灣好蔬菜。台北：天下遠見。共279頁。

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外部連結

• 蒿子桿, Haozigang. 藥用植物圖像數據庫 (香港浸會大學中醫藥學院). [2011-12-01]. 
• 茼蒿食譜、作法共163個- 全球最大料理網站 Cookpad
• 茼蒿 認識植物
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