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茼蒿学名Glebionis coronaria),別名春菊打某菜茼蒿菜艾菜、皇帝菜,是一種菊科[1] (Asteraceae)茼蒿屬(Glebionis)一年生或二年生草本植物,原產於地中海南岸。叶互生,长形羽状分裂,花黄色或白色,与野菊花很像。瘦果棱,高二三尺,茎叶嫩时可食,亦可入药。茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,卻成為餐桌上美味的佳餚。

名稱由來

學名

原產地中海的茼蒿,最早由林奈命名,且根據命名法規Chrysanthemum coronarium被定為保留名。下列為其學名粗體)與異名

  • Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.; [2]
  • Chrysanthemum roxburghii Desf.
  • Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.[2]
  • Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
  • Pinardia coronaria (L.) Lessing
  • Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
  • Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

茼蒿一名的來源,據明朝李時珍本草綱目茼蒿一條下之釋名指其別名為蓬蒿,且「形氣同乎蓬蒿,故名。」[3]又,「茼」字有些文獻寫作「同」、「蕫」、「董」、「唐」等。[4]

它有數個別名:

  • 閩南語俗稱拍某菜。由於茼蒿的嫩株富含水份,一經受熱炒煮,體積極度縮小,經常下鍋前看似一、二鍋的量,炒煮後則僅剩一小盤。不明事理的先生認為太太偷吃或偷藏,因而拳腳相向,拍某菜之稱由是傳開。[5]
  • 菊花菜冬子蒿[5]
  • 春菊是日本所使用的羽裂葉茼蒿,但「青味」(草味)較重。[5]
  • 英文名稱為 Garland Chrysanthemum[5],意指其花(頭狀花序)形似代表勝利的花環,亦是林奈命名學名種小名採用 coronarium 之意[6]

分佈區域

茼蒿原產於地中海地區,在中國則廣泛作為蔬菜栽培:安徽福建廣東廣西廣州海南河北湖南吉林山東浙江[7]

形態特徵

  • 一年生草本,全株無毛或近無毛。[7]
  • 莖直立,高70厘米,分枝少。[7]
  • 開花時,基部葉片枯萎。植株中部以下的葉無柄,窄橢圓形或披金形,葉緣開裂1-2回甚至3回,裂瓣為卵形或線形。植株上部的葉子漸小。[7]
  • 頭狀花序頂生,單一或多數。花梗15-20厘米。[7]
    • 總苞杯形,直徑達3厘米。總苞之苞片(phyllary)四列,線形。
  • 瘦果:舌狀花的瘦果具三片窄翅,管狀花的瘦果一至二稜。[7]
  • 花期、果期為九月。[7]

染色體數目:2n = 18 。 [7]

功用及營養

茼蒿在歐洲原本是庭園中美麗的觀葉植物,但在宋朝引進中國後,其幼株作為蔬菜使用。

栽培方法

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长,在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿屬於含水量高的蔬菜,葉片容易變黃,因此需新鮮使用。[5]

在台灣,茼蒿各地均有栽培,但以台北社子士林,以及彰化雲林最多。[5]大約於十月上市,供應至清明節前。[5]一般台灣大眾將第一個寒流與第一批茼蒿視為冬天的特別聖品[8]

歷史

原產於地中海地區,在宋朝時引入中國栽培。[5]然而據李時珍言,則自古即栽培食用,只是到了《嘉祐本草》才收入,並往前推至唐代,稱孫思邈千金方已講到茼蒿[3]

  • 嘉祐本草》:「同蒿平,主安心氣、養脾胃、消水飲;又動風氣、薰人心,令人氣滿,不可多食。」
  • 本草綱目》:「安心氣、養脾胃、消痰飲、利腸胃。」[3]

料理方式

除了煮湯、清炒、火鍋配料,由於茼蒿本身的季節性,其料理模式亦反應在節令。

參考文獻

  1. 菊科的特徵,認識植物
  2. 2.0 2.1 Fl. China 在Flora of China中所採用的學名為 Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach,這與日本維基百科所用的學名一樣,意指,在林奈之後,Spach認為林奈的菊屬植物實可再區分出明顯的茼蒿屬。但中文維基採其保留名
  3. 3.0 3.1 3.2 3.3 本草綱目/菜部卷二十六。1930年商務本。
  4. 《臺灣通志/物產/蔬菜類》:《臺灣通志》(1895年?)列舉了臺灣、鳳山、彰化、《噶瑪蘭》、《淡水志》、《諸羅縣志》、《澎湖廳志》等文獻,其原文:「同蒿,時珍云:『形氣同於蓬蒿,故名。』一名蕫蒿。葉似芥艾,花似小菊,性冷微香,多食令人氣滿。《學團雜蔬》謂之董蒿。」。
  5. 5.00 5.01 5.02 5.03 5.04 5.05 5.06 5.07 5.08 5.09 5.10 5.11 5.12 5.13 5.14 簡錦玲,2007。第46-49頁。
  6. 《Dictionary of Botanical Epithets》拉丁文字根coronari指花環:wreaths, garlands, crowns。2012-07-28擷取。
  7. 7.0 7.1 7.2 7.3 7.4 7.5 7.6 7.7 Fl. China:Shi, Z., Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. 。
  8. 茼蒿 - 皇帝菜茼蒿菜的營養價值及功效,素食列車,2016-04-13
  • Shi,Z.(石鑄), Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. Glebionis. In: Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (20-21): 772. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.擷取於2012-07-28。
  • 李時珍,本草綱目。In: 商務印書館/萬有文庫版,1930。本草綱目,卷二十六 菜部。第四冊第78頁。上海:商務印書館。
  • 簡錦玲,2007。臺灣好蔬菜。台北:天下遠見。共279頁。

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