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原图连结茼蒿 “图片来源：自由时报”

原图连结茼蒿 “图片来源：大纪元”

茼蒿（学名：Glebionis coronaria），别名春菊、打某菜、茼蒿菜、艾菜、皇帝菜，是一种菊科 (Asteraceae)茼蒿属(Glebionis)一年生或二年生草本植物，原产于地中海南岸。叶互生，长形羽状分裂，花黄色或白色，与野菊花很像。瘦果棱，高二三尺，茎叶嫩时可食，亦可入药。茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，却成为餐桌上美味的佳肴。

名称由来

学名

原产地中海的茼蒿，最早由林奈命名，且根据命名法规，Chrysanthemum coronarium被定为保留名。下列为其学名（粗体）与异名。

• Chrysanthemum coronarium L., Sp. Pl. 2: 890. 1753, nom. cons.;
• Chrysanthemum roxburghii Desf.
• Glebionis coronaria (L.) Cassini ex Spach, Hist. Nat. Vég. 10: 181. 1841.
• Glebionis roxburghii (Desf.) Tzvelev; Matricaria coronaria (L.) Desrouss.
• Pinardia coronaria (L.) Lessing
• Pyrethrum indicum Sims (1813), not (L.) Cassini (1826)
• Xantophtalmum coronarium (L.) P. D. Sell.

俗名

茼蒿一名的来源，据明朝李时珍本草纲目茼蒿一条下之释名指其别名为蓬蒿，且“形气同乎蓬蒿，故名。”又，“茼”字有些文献写作“同”、“蕫”、“董”、“唐”等。

它有数个别名：

• 闽南语俗称拍某菜。由于茼蒿的嫩株富含水份，一经受热炒煮，体积极度缩小，经常下锅前看似一、二锅的量，炒煮后则仅剩一小盘。不明事理的先生认为太太偷吃或偷藏，因而拳脚相向，拍某菜之称由是传开。
• 菊花菜、冬子蒿。
• 春菊是日本所使用的羽裂叶茼蒿，但“青味”（草味）较重。
• 英文名称为 Garland Chrysanthemum，意指其花（头状花序）形似代表胜利的花环，亦是林奈命名时学名之种小名采用 coronarium 之意。

分布区域

茼蒿原产于地中海地区，在中国则广泛作为蔬菜栽培：安徽、福建、广东、广西、广州、海南、河北、湖南、吉林、山东、浙江。

形态特征

• 一年生草本，全株无毛或近无毛。
• 茎直立，高70厘米，分枝少。
• 开花时，基部叶片枯萎。植株中部以下的叶无柄，窄椭圆形或披金形，叶缘开裂1-2回甚至3回，裂瓣为卵形或线形。植株上部的叶子渐小。
• 头状花序顶生，单一或多数。花梗15-20厘米。
  • 总苞杯形，直径达3厘米。总苞之苞片（phyllary）四列，线形。
• 瘦果：舌状花的瘦果具三片窄翅，管状花的瘦果一至二棱。
• 花期、果期为九月。

染色体数目：2n = 18 。

功用及营养

茼蒿在欧洲原本是庭园中美丽的观叶植物，但在宋朝引进中国后，其幼株作为蔬菜使用。

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• 茼蒿的叶、茎含丰富的维生素，钙、铁的含量也较高。
• 茼蒿具有菊科植物特殊的蒿气，具健胃作用，能帮助消化、舒缓咳嗽现象。
• 茼蒿富含叶绿素，能活泼造血功能具洁血作用，预防成人疾病。
• 茼蒿含丰富胆碱，具补脾健胃、降压益脑的作用。

栽培方法

茼蒿适合在温和或略冷的环境中生长，在温暖的夏季很快开花成熟。种子于初春或秋季播撒。

茼蒿属于含水量高的蔬菜，叶片容易变黄，因此需新鲜使用。

在台湾，茼蒿各地均有栽培，但以台北之社子、士林，以及彰化、云林最多。大约于十月上市，供应至清明节前。一般台湾大众将第一个寒流与第一批茼蒿视为冬天的特别圣品。

历史

原产于地中海地区，在宋朝时引入中国栽培。然而据李时珍言，则自古即栽培食用，只是到了《嘉祐本草》才收入，并往前推至唐代，称孙思邈的千金方已讲到茼蒿。

• 《嘉祐本草》：“同蒿平，主安心气、养脾胃、消水饮；又动风气、薰人心，令人气满，不可多食。”
• 《本草纲目》：“安心气、养脾胃、消痰饮、利肠胃。”

料理方式

除了煮汤、清炒、火锅配料，由于茼蒿本身的季节性，其料理模式亦反应在节令。

• 冬至食用咸汤圆时，汤料多为茼蒿。
• 火锅配料，作为时令之涮煮青菜。
• 蚵仔煎之配菜。

参考文献

• Shi,Z.（石铸）, Humphries, C. J. & Gilbert, M. G. 2011. Glebionis. In: Flora of China Editorial Committee. 2011. Flora of China (20-21): 772. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis.撷取于2012-07-28。
• 李时珍，本草纲目。In: 商务印书馆/万有文库版，1930。本草纲目，卷二十六 菜部。第四册第78页。上海：商务印书馆。
• 简锦玲，2007。台湾好蔬菜。台北：天下远见。共279页。

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外部连结

• 蒿子杆, Haozigang. 药用植物图像数据库 (香港浸会大学中医药学院). [2011-12-01]. 
• 茼蒿食谱、作法共163个- 全球最大料理网站 Cookpad
• 茼蒿 认识植物
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