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蕪菁（学名：Brassica rapa var. rapa），芜菁是双子叶植物纲、十字花科[1] (Brassicaceae)、蕓薹屬(Brassica)能形成肉質根的二年生草本植物，又称為蔓菁、大頭菜、圆菜头、圆根（云南）、盘菜或恰玛古（新疆），原产於累范特，最早的种植是在古代中东的两河流域到印度河平原地区。中国为蔓菁的原产地之一，种植历史在3000年以上。《诗经》中称为葑。芜菁肥大块状肉質根供食用，肉質根柔嫩、致密，形状有球形，扁球形，椭圆形多种，供炒食、煮食。不耐暑热，需在阴凉场所栽培，适宜在肥沃的沙壤土上种植，歐洲、亞洲和美洲均有栽培。芜菁的根以及叶子都可食用并有中药用途。
形态特征
芜菁是芸薹的變種，為二年生草本植物。块根肉质，呈球形、扁圆形或矩圆形，块根肉质呈白色或黄色。基部生长叶片呈羽状分裂或复叶，长20-34厘米，顶生叶片很大，边缘呈波伏或浅裂状；侧面生长多个裂状叶片，从上向下逐渐变小，上面有少数分散生长的刺毛，下面有尖锐白色刺毛；叶柄长10-16厘米；基部抱茎或有叶柄；项部开花，花长9毫米，鲜黄色。花和果实类似油菜。种子较大，褐色。
种植方法
芜菁原产累范特，最早的种植是在古代中东的两河流域一直到印度河平原地区。中国为蔓菁的源产地之一，《诗经》《尔雅》有载蔓菁，则在中国周朝至西汉前已普遍种植蔓菁。芜菁属二年生草本植物，块状根，形状有球形，扁球形，椭圆形多种。不耐暑热，需在阴凉场所栽培，适宜在肥沃的沙壤土上种植，需排水便利。春秋两季皆可种植。芜菁主要病虫害有病毒、蚜虫、跳甲虫等。
15世紀時就有印度人專門種植蕪菁了，當時主要是取用其多油的種子。 然而也有推測認為在希臘化時代及古羅馬帝國時就已經出現種植的蕪菁。西元前7世紀的希臘詩人莎孚將他最愛的情人Gongýla稱為“蕪菁”，但此外並沒有任何考古學證據證實此推測。[2]
用途与營養
食用
芜菁的根以及叶子都可食用，现代一般来说小颗的芜菁用来食用，大颗的芜菁则是用来喂养家畜。芜菁富含维生素A，叶酸，维生素C，维生素K和钙。食用方法可用盐腌制除去其芥辣口感，然后加糖生食，也可加入肉类或是年糕等食物进行烹饪。由于种植方便，食用的价值高。在古代中国三国时期蜀国诸葛亮将其作为军粮[3]，而后第一次世界大战时期的德国，也将芜菁作为主要的应急粮食解决军粮问题。將蕪菁的內部挖空，裡面塞入棉布卷，也可當成燈來使用。蕪菁可食用的部分是球莖，建議以生食為佳，不僅可維持它清脆、鮮甜的口感，還可避免維生素C等營養素在烹調過程中流失。
中医看法
在中医看来，芜菁性味较凉，有补肝明目的功效，对黄疸、疔疮等一些因燥热引起的疾病有一定疗效。
品种分类
芜菁与萝蔔
芜菁与萝蔔[4][5]同属十字花科，并且萝蔔部分品种跟芜菁的形状很相似，都是圆球状，所以有些人就会将其混淆。但是两种植物还是有区别的。芜菁为蕓薹属，萝蔔则是萝蔔属，且小颗芜菁的肉质较为硬，水分较少，芜菁成熟后肉质较为松软，所以可作为主食加以食用。萝蔔成熟后脆嫩多汁。不过两者在药用价值跟食用价值上都十分接近。
参考文献
- ↑ 十字花科的特徵，認識植物
- ↑ Daniel Zohary and Maria Hopf, Domestication of plants in the Old World, third edition (Oxford: University Press, 2000), p. 139
- ↑ 张亮. 《大长今》寻常食物：芜菁. 健康报. 2005-09-29 [2016-11-07]. （原始内容存档于2016年6月30日）.
- ↑ 蘿蔔與蕪菁- 江獻珠 - 飲食男女，蘋果日報，2008-04-25
- ↑ 「蕪菁」就是「結頭菜」嗎？，王國良的部落格- udn部落格，2015-01-06
外部連結
- Multilingual taxonomic information from the University of Melbourne
- Alternative Field Crop Manual: Turnip
- Nutritional Facts
- 【圖解】大頭菜、結頭菜分不清？它們跟白蘿蔔還有這層關係 自由時報
- 蕪菁食譜、作法共108個 全球最大料理網站- Cookpad
- 蜜雪兒愛吃蕪菁抗癌明星助減肥 華人健康網
- 「蕪菁」從頭吃起開胃益氣利濕解毒 香港文匯報
- 蕪菁Species Brassica rapa L. - 臺灣生命大百科
- 常見蔬菜Turnip Growing 蕪菁種植- 園藝影音百科植物百科
- 食品營養成份資料庫- 球莖甘藍
- 食物營養成分 - 蕪菁、大芥、大頭菜、葑
- 十字花科蕓薹屬蔬菜育種趨勢與生技應用概況 生物科技產業