「酸辣粉」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
（新建条目） |
|||
| 行 3： | 行 3： | ||
[http://e.51sole.com/chanpin/157494659.htm 来自360网]]] | [http://e.51sole.com/chanpin/157494659.htm 来自360网]]] | ||
'''酸辣粉'''起源于[[四川]]川西一带，是四川省、[[贵州省]]、[[重庆]]市等地的[[汉族]]传统特色小吃，属于[[川菜]]、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由[[红薯]]，[[红苕]]，[[豌豆]]按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名<ref>[https://www.sohu.com/a/362714095_660575 1分钟学会做正宗酸辣粉，比面条还好吃，酸辣爽口，3分钟就搞定]，搜狐, 2019-12-25 11:31</ref>。 | '''酸辣粉'''起源于[[四川]]川西一带，是四川省、[[贵州省]]、[[重庆]]市等地的[[汉族]]传统特色小吃，属于[[川菜]]、四川小吃、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 酸辣粉主粉由[[红薯]]，[[红苕]]，[[豌豆]]按比例调和，然后由农家用传统手工漏制而成。酸辣粉源于西南民间，取食材至当地手工制作的红薯粉，味以突出酸辣为主而得名<ref>[https://www.sohu.com/a/362714095_660575 1分钟学会做正宗酸辣粉，比面条还好吃，酸辣爽口，3分钟就搞定]，搜狐, 2019-12-25 11:31</ref>。 | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
==来历== | ==来历== | ||
| 行 8： | 行 12： | ||
[http://www.cn5135.com/Photo/Show-Large-Photo-1628484.html 来自360网]]] | [http://www.cn5135.com/Photo/Show-Large-Photo-1628484.html 来自360网]]] | ||
说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到[[三国]]时期，当时是三国时期[[刘备]]、[[关羽]]、[[张飞]]在[[桃园]]三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种[[麻椒]] 和[[老坛酸菜]]以及[[红糖]]与[[黄莲]]在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。四川酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻<ref>[http://www.sohu.com/a/297140216_194420 今日美食|麻辣烫、酸辣粉学那样都挣钱！！]，手机搜狐, 2019-02-23 17:24</ref>。 | 说起酸辣粉的来历，广泛流传着这样的典故。可以追溯到[[三国]]时期，当时是三国时期[[刘备]]、[[关羽]]、[[张飞]]在[[桃园]]三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜，选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料，寓意这三人的友情像这粉条一样绵长，又加了一种[[麻椒]] 和[[老坛酸菜]]以及[[红糖]]与[[黄莲]]在里面，刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉由此演变而来。后人因为其味酸辣入味，渐渐就改成了"酸辣粉"了。四川酸辣粉特点是"麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻<ref>[http://www.sohu.com/a/297140216_194420 今日美食|麻辣烫、酸辣粉学那样都挣钱！！]，手机搜狐, 2019-02-23 17:24</ref>。 | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
==做法== | ==做法== | ||
| 行 20： | 行 29： | ||
6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。<br> | 6、马上倒入菠菜和豆泡煮半分钟，然后连汤一起盛入碗中。<br> | ||
7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可. | 7、将肉末和调味汁倒入碗中，撒上花生、黄豆和熟芝麻及香葱粒即可. | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
<gallery mode="packed" heights="120"> | <gallery mode="packed" heights="120"> | ||
| − | 豌豆杂酸辣粉.jpg| thumb |200px| | + | 豌豆杂酸辣粉.jpg| thumb |200px| 左| [http://pic113.nipic.com/file/20161023/9885883_154213015000_2.jpg 豌豆杂酸辣粉] |
| − | 红烧肥肠酸辣粉.jpg| thumb |200px| | + | 红烧肥肠酸辣粉.jpg| thumb |200px| 左| [https://img.yzcdn.cn/upload_files/2015/05/30/FjR8rwrl7qY7pF2cmEdPvZCeXeuC.jpg?imageView2/2/w/580/h/580/q/75/format/jpg 红烧肥肠酸辣粉] |
| − | 排骨酸辣粉.jpg| thumb |200px| | + | 排骨酸辣粉.jpg| thumb |200px| 左| [http://fuss10.elemecdn.com/8/e2/269de5e2376a388780436aab21e11jpeg.jpeg 排骨酸辣粉] |
| − | 牛肉酸辣粉.jpg| thumb |200px| | + | 牛肉酸辣粉.jpg| thumb |200px| 左| [http://compimg.go007.com/TestPic/Big/2018/5/11/7/201805111851082649.jpg 牛肉 酸辣粉] |
| + | 鸡汤酸辣粉.jpg| thumb |200px|左| [http://compimg.go007.com/TestPic/Big/2018/5/11/7/201805111851082649.jpg 鸡汤酸辣粉] | ||
| + | 锅巴酸辣粉.jpg| thumb |200px|左| [https://img.alicdn.com/imgextra/i3/3596644991/O1CN01dn5p0S1mjvLQ9dGXS_!!3596644991-0-scmitem6000.jpg 锅巴 酸辣粉] | ||
</gallery> | </gallery> | ||
| 行 36： | 行 55： | ||
舌尖上的中国：自制酸辣粉，味道酸辣，下饭好菜 | 舌尖上的中国：自制酸辣粉，味道酸辣，下饭好菜 | ||
{{#ev:youku| XMzc0ODM4MTY4MA|alignment=center}} | {{#ev:youku| XMzc0ODM4MTY4MA|alignment=center}} | ||
| + | |||
| + | |||
| + | |||
==參考文獻== | ==參考文獻== | ||
於 2020年1月16日 (四) 12:23 的修訂
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、貴州省、重慶市等地的漢族傳統特色小吃，屬於川菜、四川小吃、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯，紅苕，豌豆按比例調和，然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間，取食材至當地手工製作的紅薯粉，味以突出酸辣為主而得名[1]。
來歷
說起酸辣粉的來歷，廣泛流傳着這樣的典故。可以追溯到三國時期，當時是三國時期劉備、關羽、張飛在桃園三人結義後, 桃園的主人專門為他們做的飯菜，選了當時比較為人喜歡的紅苕粉做主料，寓意這三人的友情像這粉條一樣綿長，又加了一種麻椒 和老壇酸菜以及紅糖與黃蓮在裡面，劉備的意思是要讓三人明白酸甜苦辣都不怕，四川酸辣粉由此演變而來。後人因為其味酸辣入味，漸漸就改成了"酸辣粉"了。四川酸辣粉特點是"麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩[2]。
做法
寬紅薯粉條300克、肉餡50克、菠菜8棵、豆泡1小把、蔥粒和蒜泥少許、芽菜末少許、花生、黃豆、芝麻、花椒粉、胡椒粉、雞精、辣椒油3勺、香油、高湯、植物油各適量。以上2碗的量[3]。
1、粉條在溫水中泡約10分鐘至軟，將芝麻在炒鍋中小火炒熟盛出備用，燒熱油鍋，花生和黃豆炸酥。
2、姜芽菜末、蒜泥、胡椒粉、花椒粉、雞精、鹽、美極鮮味汁、醋、香油、辣椒油攪拌均，拌均成調味汁備用。
3、鍋中燒熱油，下肉末加少許鹽炒熟後盛出。
4、鍋中倒入高湯煮沸。
5、倒入泡軟的粉條大火燒開。
6、馬上倒入菠菜和豆泡煮半分鐘，然後連湯一起盛入碗中。
7、將肉末和調味汁倒入碗中，撒上花生、黃豆和熟芝麻及香蔥粒即可.
視頻
舌尖上的中國：自製酸辣粉，味道酸辣，下飯好菜
參考文獻
- ↑ 1分鐘學會做正宗酸辣粉，比麵條還好吃，酸辣爽口，3分鐘就搞定，搜狐, 2019-12-25 11:31
- ↑ 今日美食|麻辣燙、酸辣粉學那樣都掙錢！！，手機搜狐, 2019-02-23 17:24
- ↑ 十大網紅街頭小吃,教你做出五星級餐廳的高級感!，新浪網