用途
1、食用:烹飪用油。烹飪用油是豆油消費的主要方式。從世界上看,豆油用於烹飪的消費量約占豆油總消費的70%。從國內看,烹飪用豆油消費約占豆油消費量的78%,約占所有油類消費的35%左右,它和菜籽油一起成為我國烹飪的兩大主要用油。
食品加工。豆油除了直接食用外,還可以用於食品加工。豆油可以用來製作多種食用油,如涼拌油、煎炸油、起酥油[1]、人造奶油等。此外,豆油還被用於製造蛋黃醬等食品。我國食品加工用油量約占豆油總消費量的12%左右。由於餐飲習慣的不同,西方國家的這一比例要高於中國,如美國食品加工用油量約占國內豆油總消費的25%以上。
2、工業及醫藥用途:豆油經過深加工,在工業和醫藥方面的用途也十分廣泛:在工業方面,豆油經過加工可制甘油、油墨、合成樹脂、塗料、潤滑油、絕緣製品和液體燃料等,特別在製成生物柴油的需求方面增長強勁;豆油脂肪酸中硬脂酸可以製造肥皂和蠟燭;豆油與桐油或亞麻油摻和可製成良好的油漆。在醫藥方面,豆油有降低血液膽固醇、防治心血管病的功效,是製作亞油酸丸、益壽寧的重要原料。