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熱巧克力
圖片來自自由時報

熱巧克力[1] [2],(英語:Hot chocolate)是一種將可可粉或融化後的巧克力與熱牛奶或水混合製成的熱飲

目錄

簡介

熱巧克力,通常配以食糖等甜味劑,並在頂層鋪上鮮奶油。融化後的巧克力製作的熱巧克力有時也被稱為飲用巧克力(drinking chocolate),其擁有更低的甜度和更醇厚的口感。[3]

瓜地馬拉所發現的瑪雅文明裡面提及到,在公元前400年瑪雅人就將可可豆混入麵粉團和一些香科作成又苦又辣的飲品xocolātl。之後熱巧克力發展到源於14世紀至16世紀的墨西哥古文明阿茲台克帝國所製作的飲品chocolātl。

哥倫布美洲把可可豆帶到歐洲後,西班牙人把可可豆磨成粉後加入水和糖加熱來喝並將其命名為chocolate,當時熱巧克力在歐洲開始流行後逐漸變成上流社會的奢侈品。

當時熱巧克力被當成是彰顯身分尊貴的象徵,法國貴族甚至還會為聚在一起品嘗熱巧克力而畫一幅肖像畫來留影。後來歐洲人開始在熱巧克力裡面混入牛奶香草蜂蜜肉桂肉豆蔻等等,慢慢演變成現在的熱巧克力。

如今熱巧克力搖身一變已經成為街知巷聞比比皆是的冬日暖飲。以前「chocolate」一直是指熱巧克力這種飲料,直到1847年加入可可脂後巧克力才被製成為固體巧克力塊,而現在的熱巧克力通常分為含可可脂的「熱巧克力」(Hot chocolate)和不含可可脂的「熱可可」(Hot cocoa)。

在發現新大陸後,這種飲料由墨西哥引進至歐洲並流行開來,自那時起它經歷了多次變化,19世紀,熱巧克力甚至被用於治療肝病胃病等疾病。

有研究表明熱巧克力比葡萄酒和茶含有更多的抗氧化劑,因此可以降低心臟病的發病率。某些產品廣告聲稱:睡前飲用熱巧克力有助於睡眠。可是也有人認為,巧克力含有咖啡因,因而不利於睡眠。

2010年代,在世界各地,人們皆飲用熱巧克力,這種飲料也產生了多種變種,例如拉丁美洲五香的chocolate para mesa義大利醇厚的cioccolata calda以及西班牙濃稠的chocolate a la taza served等。

成品熱巧克力可以在各種商店中購買,如食堂快餐店咖啡店。而在家中自製熱巧克力,只需將預先混合的熱巧克力粉加入熱水或熱牛奶中即可,這種粉末在雜貨店互聯網線上零售商有售。

發展歷史

起源

通常認為巧克力(英語:chocolate)這一名稱來源於納瓦特爾語「xocōlātl」(國際音標/ʃo.ko.latɬ/)一詞,其中「xococ」解作「苦」,「atl」解作「水」,而「x」不規則變化為「ch」。[4]

最早的巧克力飲料由瑪雅人於2500至3000年前發明,它也曾是公元15世紀阿茲特克文化的重要組成部分,阿茲特克人將其稱為「xocōlātl」。[5][6]

銀質巧克力壺,法國,1779。[7]藏於英國倫敦維多利亞和阿爾伯特博物館。]] 考古學家發現,瑪雅人最早於公元前500年開始食用巧克力,甚至有推斷表明,巧克力在瑪雅人之前已經存在。[6]瑪雅人將可可豆研磨成醬,並與水、zh-cn:玉米面粉;zh-tw:玉米麵粉;zh-hk:粟米麪粉;辣椒以及其他原料混合,[8]隨後將這種混合物在杯子和壺之間來回傾倒,直至形成厚實的泡沫,製成這種巧克力冷飲。[6]

瑪雅人的各種社會階層都可以享用巧克力,但富人會用陪葬品中一種「大壺嘴容器」來飲用。[6][9]危地馬拉里奧阿蘇爾一座瑪雅古典時期前期(公元460至480年)的墓葬遺址中,發現容器表面存在着代表可可的瑪雅文字(或浮雕),同時它們內部含有巧克力飲料的殘渣。[8][10]

由於尚未傳播至美洲,[8]故最初xocōlātl指代一種後天味覺Acquired taste。後來西班牙人所稱的xocōlātl則是一種基於巧克力、添加香莢蘭等香料的冷飲。[11][12]與現代的熱巧克力相反,這種飲料味辣且苦。[5][8]至於何時、由誰將xocōlātl變為熱飲,各種來源的說法彼此衝突。[8][12]16世紀晚期曾居住於秘魯墨西哥西班牙帝國耶穌會會士何塞·德·阿科斯塔描述道:

對那些不習慣喝這種飲料的人來說,它很令人討厭,有一種味道很不好的浮渣或泡沫。但這種飲料卻很受印度人重視,他們用它招待途徑印度的貴族。西班牙人無論男女都渴望擁有巧克力,這在西班牙已司空見慣。他們表示,他們製作各種種類的巧克力,熱的、冷的、溫的,在其中放入許多「辣椒」;他們將它製作成醬,並說這種醬對胃好、可以治療粘膜炎。[13]

在中美洲,許多飲料都用可可豆製成,並加入香莢蘭等香料增添風味。[14]這種做法是對阿茲特克致敬。阿茲特克或墨西卡曾要求被征服的人民提供巧克力,門多薩手抄本中列出了他們所要求的杯具、瓜果、可可豆等物品。[15]可可甚至成為了中美洲的一種通貨。[14]阿茲特克人僅有上流階層能使用巧克力,低下階層的平民若飲用巧克力,則會被視為一種凶兆。[14]1502年,哥倫布第四次航行時,歐洲人首次有接觸巧克力的記錄。[14]

引進歐洲

1528年,科爾蒂斯擊敗蒙特蘇馬的軍隊並迫使阿茲特克貴族進貢財寶後,帶著可可豆和製造巧克力飲料的設備返回西班牙[16]此時,巧克力仍然只用於製作瑪雅人發明的苦味飲料。[8]甜味的熱巧克力和巧克力棒仍未被發明。巧克力被引進歐洲後漸漸受到歡迎。查理五世的宮廷很快接受了它,令其成為西班牙上層社會的流行飲料。此外,可可還被西班牙王室當作嫁妝帶到歐洲其他地方。[17]但當時可可豆只在南美洲種植,因此巧克力在歐洲依然十分昂貴。[18]

17世紀,甜的熱巧克力誕生了,變為歐洲貴族的一種奢侈品。[19]甚至在1657年,第一間巧克力屋(類似於現代咖啡店的一種商店)[8]開業時,巧克力仍然十分昂貴,每磅價值50至75便士(約等於2016年的45至65英鎊)。[20][21]這時,熱巧克力通常需添加香料以增添風味,例如一種較出名的做法是向熱巧克力中「加入新鮮茉莉花琥珀麝香香莢蘭以及龍涎香」。[19]17世紀末,倫敦皇家內科醫學院院長漢斯·斯隆訪問了牙買加。他在那裡品嘗了巧克力並認為它「令人作嘔」,但他隨後發現巧克力與牛奶混合後會變得比較可口,於是將配方帶回了英國,從此歐洲就有了牛奶巧克力。[22]巧克力飲料的貴族血統為可可樹帶來它的學名——Theobroma cacao,意為「上帝的飲料」。[6][19]

西班牙人使用{{ilh|lang={{langname|es}}|lang-code=es|1=瓷質茶盞|2=Jícara (vasija)|d=|nocat=}}替代了原住民使用的空心葫蘆。[14]此外,為了創造一種屬於自己的新式巧克力,他們還改進了原有配方,添加肉桂黑胡椒茴芹芝麻等香料,試圖重現那些無法輕易獲得的原始香料的風味。黑胡椒用來代替辣椒、糙葉胡椒(mecaxochitl),肉桂用來代替垂花舟瓣花Cymbopetalum penduliflorumorejuelas),糖則代替蜂蜜。[14]

1828年,荷蘭化學家昆拉德·約翰內斯Coenraad Johannes van Houten發明了世界上第一台可可粉機。[8][23]它將可可豆中的可可脂擠壓分離,留下的便是純可可粉。[8]這種粉末與現代即食可可粉類似,更容易和溫牛奶或水混合。因此,同一時間也誕生了另一個重要的發明——固態巧克力,使用可可粉和少量可可脂便能生產出巧克力棒。1847年,第一根巧克力棒誕生。[24]巧克力」成了後來流行的固態巧克力的簡稱,而液態的巧克力飲料就產生了「熱巧克力」一詞加以區別。[4]

與熱可可的區別

「熱可可」和「熱巧克力」之間存在區別。「熱可可」使用去除可可脂的磨製可可豆製成,[25]而「熱巧克力」可直接由巧克力棒製成,巧克力棒中則包含可可、糖以及可可脂。[12][25]因此,兩者的主要區別在於可可脂。去除可可脂的熱可可脂肪含量顯著比熱巧克力低,同時仍保留巧克力中所有的抗氧化劑[26]

製作熱巧克力可以將黑巧克力或牛奶巧克力切成小塊加入牛奶中,並添加食糖。而美式即食熱可可粉通常包含奶粉等原料,所以無需添加牛奶亦可製作。[27]在英國,「熱巧克力」是一種甜的巧克力飲料,液體為熱牛奶或水,而粉末為巧克力、糖和奶粉。「可可」則是一種類似的飲料,但僅包含熱牛奶和可可粉,可以添加食糖增甜,也可不添加糖直接飲用。[27]

各種做法

人們認為熱巧克力、熱可可等飲料是安慰食物Comfort food,世界各地皆飲用這些飲料。歐洲的熱巧克力相對更濃郁,而美國的速食熱巧克力則較稀。熱巧克力不是一種,但尼日利亞人認為早晨飲用的飲料都是「茶」,因此將熱巧克力歸為「茶」。[28]許多地區皆有獨特的配料,例如棉花糖、奶油和芝士。[29][30][31]

歐洲

歐洲大陸(尤其是西班牙意大利),由於使用了zh-cn:玉米淀粉;zh-tw:玉米澱粉;zh-hk:粟米澱粉;等增稠的材料,熱巧克力通常十分濃厚。[30]意大利的cioccolata calda便是歐洲一種粘稠的熱巧克力。[32]

在西班牙,熱巧克力和西班牙油條是工人的傳統早餐。這種西班牙式的熱巧克力很濃,有熱巧克力布丁的黏稠度。[33]熱巧克力在荷蘭也是十分流行的飲料,其名為warme chocolademelk,人們通常在家中或咖啡店中飲用熱巧克力。

法國的熱巧克力常常在早餐時間供應,有時巧克力中會浸入塗抹了在手动语言转换规则中检测到错误、果醬、蜂蜜或能多益的麵包條。[34]

在德國,使用融化的巧克力製作的熱巧克力(Heiße Schokolade Wiener Art)與使用粉末製作的熱巧克力(Trinkschokolade)是不同的。[30]熱巧克力上常鋪有鮮奶油。[30]

歐洲還存在更多熱巧克力的變種。若客人於比利時的咖啡館中點一杯warme chocoladechocolat chaud,熱牛奶和苦巧克力片將分別呈上,由客人自行調配。[27]維也納式變種Heiße Schokolade Wiener Art則使用蛋黃增稠。[30]

北美洲

美國和加拿大流行的熱巧克力製作簡單,將包含可可粉、糖、奶粉的混合粉末加入熱水或牛奶中即可。[35]這種熱巧克力的變種較稀且甜,可搭配棉花糖淡奶油或一塊固態巧克力。[29]

17世紀,荷蘭人將熱巧克力帶到北美洲,但1775年起殖民者才開始銷售熱巧克力。[36]傳統上,美國人加拿大人會將熱巧克力與寒冷、冬季以及甜品聯繫在一起。[37]

熱巧克力還是墨西哥流行的國民飲料,其包含牛奶巧克力、肉桂、糖以及香莢蘭[38]這種熱巧克力一般以圓形或六邊形片劑售賣,[38]能溶於熱牛奶、水或奶油,混合後會產生一層奶油色的泡沫。1942年,一篇《芝加哥論壇報》的文章描述道,飲用墨西哥肉桂熱巧克力時常常搭配各式墨西哥甜味油酥糕點,如甜麵包和西班牙油條。[39]

南美洲

哥倫比亞的熱巧克力使用特質工具ChocolateraChocolatera以及MolinilloMolinillo (whisk)來製作。哥倫比亞人通常在早餐時享用熱巧克力,並搭配麵包以及新鮮柔軟的農場芝士。[31]類似地,厄瓜多爾的熱巧克力也同樣在飲料頂端放有芝士。[40]

秘魯聖誕節時南半球的夏季已經開始,但人們依然會在早餐時間飲用熱巧克力,同時食用意大利麵包[41]另外,許多秘魯人會將巧克力醬加入飲料中。[40]阿根廷submarino也是一種巧克力飲料,將巧克力棒和糖加入沸騰的牛奶中製成。[40]

健康影響

雖然熱巧克力通常作為飲料飲用,但其也可能對健康有正面影響。2003年,康奈爾大學研究發現可可含有大量抗氧化劑,或能幫助抵禦癌症。[42]16世紀至19世紀,熱巧克力除了充當飲料外也用作藥物。[12]

正面影響

探險家弗朗西斯科·埃爾南德斯(Francisco Hernández)記錄道,巧克力飲料能用於治療發熱和肝病。[12]另一位探險家聖地亞哥·德·巴爾韋爾德·特里希思(Santiago de Valverde Turices)認為,飲用大量熱巧克力有助治療肺部疾病,飲用少量則能治療胃病。[12]17世紀,巧克力被引進法國時,報道稱其可用於「對抗憤怒和壞脾氣」,這種功效可能與巧克力中的苯乙胺成分有關。[36]

某些產品廣告聲稱睡前飲用熱巧克力有助於睡眠。[43]但也有人認為,巧克力含有咖啡因,因而不利於睡眠。[44]

研究表明飲用熱巧克力對健康有正面影響。康奈爾大學一項研究顯示,熱巧克力比紅酒、綠茶含有更多的抗氧化劑,能降低心臟疾病的風險。[26]研究人員發現,一份可可中含有611毫克等量沒食子酸(GAE)和564毫克等量兒茶素(ECE),而紅酒中含有340毫克GAE、163毫克ECE,綠茶則含有165毫克GAE、47毫克ECE。[42]康奈爾大學教授、主導這項研究的研究員Chang Yong Lee表示,巧克力飲料加熱時會釋放大量抗氧化劑。[26]

製作熱巧克力所使用的可可豆含有黃酮類化合物,其對動脈血管健康有益。一項由瑪氏食品支持、美國國立衛生研究院進行的研究顯示,飲用富含黃烷醇的可可飲料後血液流動改善。[45]研究中,實驗對象(27名年齡介於18至72歲之間的成人)每天飲用含有900毫克黃烷醇的可可飲料,持續五天,最終發現「血液流動以及血管附近內皮細胞的功能顯著改善」。[45]

布萊根婦女醫院哈佛醫學院教授諾曼·K·霍倫伯格(Norman K. Hollenberg)主導的進一步研究發現,黃烷醇有助血管舒張、防止血小板聚集於血管壁。[45]熱巧克力中的黃烷醇可以抵禦自由基對血管壁的傷害,[46]還被認為可以平衡類花生酸的水平,對心血管健康有正面影響。[46]

負面影響

熱巧克力也可能對健康有一些負面影響。對於不同種類的熱巧克力,其影響類型和程度也不同。[47]

巧克力最初流行時受到天主教教堂的抵制。[48]其為液體飲料,不能用於破齋。[48]有人認為,咖啡是對身體好但傷害心神的飲料,巧克力則可以滋潤人的潛能,所以可以飲用巧克力來恢復咖啡造成的傷害。[48]

另一方面,由於一些熱巧克力飲品含有大量[49]、氫化食用油和脂肪[50],它也可能對健康造成負面影響。

使用牛奶製成的熱巧克力含有牛奶中的糖類,即食可可粉則通常添加額外的食糖。[8]一些品牌還含有氫化食用油和脂肪,其中最常見的是椰子油衍生物。[50]這些人工食用油可能提高血液內低密度脂蛋白的含量,同時降低高密度脂蛋白的含量,進而提高心臟病發生的風險。[50][51]

參見

外部連結

參考資料

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