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果丹皮山楂製成的卷,是山東山西河北北京天津等地著名的傳統小吃。同類食品還有山楂糕(金糕)、山楂片炒紅果等。

山楂既是食品又是藥品,按照中醫理論,山楂有比較好的開胃消食活血散瘀功效,現代醫學經過研究已經證明,山楂含有有機酸,有機酸能夠增加消化酶分泌。除此之外,山楂還有軟化血管的作用。老人兒童尤為喜愛。[1]


中文名/外文名:果丹皮/Haw rolls

主要原料/是否含防腐劑:山楂白砂糖 /

主要營養成分維生素酒石酸檸檬酸山楂酸蘋果酸

主要食用功效開胃消食活血散瘀功效,促進胃液分泌和增加胃內酶素


適宜人群:老人兒童,消化不良、傷風感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣症兒童缺鐵性貧血者可多食山楂。

副作用:大量食用導致營養不良、貧血

不宜食用人群:無


目錄

菜品特色

果丹皮酸甜可口,有助消化,兒童尤為喜食。而且原料來路廣;製作比較簡便,是一項投資小、利潤大的果品。一種用干、鮮紅果或製作紅果脯蘋果脯等的下腳料為原料製成的食品。 成分新鮮水果(山楂,李子漿果,蘋果,葡萄)、水、糖、檸檬汁(如果需要)、香料,如桂皮肉豆蔻(可選) [2]


做法

做法一


1.原料選擇:選用含糖量、含酸量和含果膠物質較多的水果作原料,如蘋果、桃、杏、山楂等均可,但以新鮮山楂較為理想,一些殘次果及果品加工廠生產罐頭果脯的下腳料也可利用,但一定要符合食品衛生標準。


2.原料處理:將山楂果中的雜質、病、蟲爛果剔除,沖洗乾淨,去核。


3.軟化製漿:將處理好的果實放在雙層鍋中,加入約為果實重80%或等量重的水,煮20~30分鐘,待果實軟化後,取出倒在篩孔徑為0.5~1.0毫米的打漿機打漿,除去皮渣。如沒有打漿機,可用木打漿板或木杆將果實搗爛,倒入細篩中,除去皮渣,再將果漿倒入雙重鍋中,加入果漿重10~30%的白砂糖及少量檸檬酸(根據果實含酸量高低而定,通常為果漿重量的0.3~0.5%,再用文火加熱濃縮,注意攪拌,防止焦糊,濃縮至稠糊狀,可溶性固形物含量達20%左右時出鍋。


4.刮片烘乾:將濃縮的果漿倒在鋼化玻璃板上,刮成厚0.3~0.5厘米的薄片。刮刀力求平展、光滑、均勻以提高產品的質量。刮好後將鋼化玻璃送入烘房,溫度60~65℃,注意通風排潮,使各處受熱均勻,烘至手觸不粘,具有韌性皮狀時取出。


5.揭起整理:將烘好的果丹皮趁熱揭起,再放到烤盤上烘乾表面水分,用刀切成片捲起,在成品上再撒上一層砂糖。


6.包裝出售:用透明玻璃紙或食品袋包裝。


為了增進風味,在製作山楂果丹皮時,可摻入其它果品,如蘋果、棗、柿、桃等。


做法二


1、基本信息

食材明細:山楂2斤、白糖 0.5斤、鹽 2克


菜品口味:酸甜

主要工藝:蒸


所需時間:一天


製作難度:簡單


所用廚具:高壓鍋


製作步驟

山楂洗淨。


中間劈開,去掉山楂核。

放一層山楂撒一層白糖。


高壓鍋蒸熟(不用加水的),加上一點鹽將山楂醬攪拌均勻(要想甜放點鹽)。


趁熱將山楂醬過篩。


平盤上塗上黃油,幹了後更容易取出。


用刮板塗抹均勻(感覺較厚一點好)。


利用上能用的平底容器,塗抹好後上面蓋上一塊紗布,放暖氣上烘乾。


第二天一早就完全乾了,用刀子順邊緣將果丹皮坯子取下。


切成條狀,捲成小卷,用保鮮膜包裹。


做法三

材料

用料


山楂200克


輔料


蘋果400克


調料


冰糖30克


水30毫升


白糖30克

果丹皮的做法

果丹皮製作流程

1.山楂洗乾淨橫切將核去掉,頭和根蒂也處理乾淨,蘋果洗淨去皮切塊兒,分別放入攪拌機加入少量的水弄成糊狀


2.一起放入一個不鏽鋼小盆里,加入適量的白糖冰糖攪拌均勻,然後大鍋里放入水,將裝着果泥的不鏽鋼盆放入水中間,蓋好鍋蓋,隔水將果泥煮熟,隔水煮因為不會容易造成糊掉,中間需要不斷地攪拌,利於糖類融化


3.煮熟後的果泥,顏色會變紅變透一些,然後取出稍微放涼一下,這個時候我們將烤盤底部塗上少量的花生油玉米油最好,沒有味道,然後將煮熟的果泥均勻的鋪入烤盤,厚度掌握在3毫米的樣子,太薄太厚都不好


4.然後我們採取低溫烘烤的方式完成最後一步,烤箱最高設置不超過150度,時間2個小時左右,前半個時程需要放到烤箱最底層,然後慢慢地往上挪,最終在中層


5.成品冷卻後可以捲成寬的捲兒,即為果丹皮,窄一些的就是山楂捲兒了


營養價值

含多種維生素、酒石酸檸檬酸山楂酸蘋果酸等,還含有黃酮類、內酯、糖類、蛋白質、脂肪和鈣、、鐵等礦物質,所含的解脂酶能促進脂肪類食物的消化。促進胃液分泌和增加胃內酶素等功能。中醫認為,山楂具有消積化滯收斂止痢活血化淤等功效。主治飲食積滯、胸膈痞滿疝氣血淤閉經等症。山楂中含有山萜類及黃銅類等藥物成分,具有顯著的擴張血管及降壓作用,有增強心肌、抗心律不齊、調節血脂及膽固醇含量的功能,出疹子時,應多吃一些有利於更好地排除毒素。


適用人群

適者如斯:一般人皆可食用。兒童、孕婦、老年人、消化不良尤其適合食用。傷風感冒、消化不良、食欲不振、兒童軟骨缺鈣症、兒童缺鐵性貧血者可多食.

視頻

參考文獻