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+ | '''港式快餐'''<ref>[https://sevenchung.pixnet.net/blog/post/41721179 港式快餐店vs茶餐廳],痞客邦,2019-11-26</ref>,是源於[[香港]]的[[快餐]]文化<ref name="apple-20140813">{{cite news |title=港式快快快 快餐店 |url=https://hk.lifestyle.appledaily.com/lifestyle/food/daily/article/20140831/18848912 |work=蘋果日報 |date=2014-08-13}}</ref>。 | ||
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+ | 港式快餐店與[[快餐|美式快餐店]]在運作上有不少差異,而菜式和飲品的類型則比照[[茶餐廳]]。 | ||
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+ | 香港三大快餐集團---[[大家樂]]、[[大快活]]和[[美心MX]]均是港式快餐的代表。 | ||
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+ | ==港式快餐飲食特色== | ||
+ | 香港的快餐店揉合了傳統[[中國菜|中式飲食]]和[[西方飲食]]的文化、香港[[茶餐廳]]的元素和香港獨特的[[香港飲食文化|飲食文化]],與一般美式快餐店相較,港式快餐店的飲食特色有以下差異: | ||
+ | * 菜單並不固定,部份類別的食物每天均推出不同款式。 | ||
+ | * [[主菜|主餐]]是中西兼備,中式以[[碟頭飯]]為主,西式則有如[[肉排|扒類]]、意大利粉、三文治和[[沙律]]等,餐湯一般稱為[[例湯]],分為「中湯」和「西湯」,前者分為滾湯和[[老火湯]],後者則主要是[[羅宋湯]]、[[忌廉湯]]和[[忌廉蘑菇湯]]。 | ||
+ | * 收銀處和取餐處通常分開;顧客要先在收銀處購票,然後將票交到取餐處取用食物,或依據票上的編號拿取食物(主要是即做及需時等候製作的餐點),使用票號分流的方法近年亦已被美式快餐所採用。 | ||
+ | * 取餐處通常分開兩個,[[燒味]]專櫃通常會另設置為獨立取餐處;原本只有[[美心快餐]](美心MX前身)有燒味售賣,後來大家樂和大快活陸續效法。 | ||
+ | * 部份食物即叫即做,須持取食物的票據在取餐處交換成號碼牌,再等待一段時間直至取餐處人員叫號,方可憑號碼牌取用食物;現在則多將等候的號碼列印在取餐的票據上,故無須交換成號碼牌。 | ||
+ | *港式快餐從前比較著重「快」,因此食物大多已預先烹调熟,再加熱保溫等待客人取用。時至今日,為迎合[[健康]]飲食[[潮流]],港式快餐已轉變為著重食物品質及營養,食物大多不會預先烹調,而是有客人付款購票後才開始烹調,因此食物會較新鮮可口,品質也比較高,同時節省成本和避免造成浪費(減少賣不去的食物)。 | ||
+ | *另外快餐店的裝潢也比從前講究,以凸顯高尚品味及當代城市生活節奏;加上近年[[快餐店]]推出[[火鍋]]、[[鐵板餐]]等食品類型,使得顧客留在快餐店的時間較長,也因為到快餐店用膳十分方便而使顧客願意較多光顧快餐店。 | ||
+ | *部分港式快餐店更提供團體派對訂餐服務、新春[[盆菜]]和其他節慶食品等。 | ||
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+ | *[[三文治]] | ||
+ | * [[牛奶]][[麥皮]] | ||
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+ | *炒[[麵]]/炒[[米粉]] | ||
+ | *[[糯米雞]] | ||
+ | *[[點心]]拼盤 | ||
+ | *湯麵/湯米粉 | ||
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+ | *[[燒味]]飯([[叉燒]]、[[燒肉]]、[[切雞]]、[[油雞]]、[[燒鴨]]等) | ||
+ | *扒飯(雞扒、牛扒、[[豬扒]] 或[[龍脷]]柳等) | ||
+ | *[[咖喱]]飯 ([[咖哩雞]]、[[咖哩牛腩]]、[[咖哩豬扒]]、咖哩[[魚]]塊等) | ||
+ | *焗飯/意粉 ([[焗豬扒飯]]、焗蕃茄[[肉醬意粉]]等) | ||
+ | *[[海南雞]]/[[鹽焗雞]] 飯 | ||
+ | *[[上海排骨]][[菜飯]] | ||
+ | ===[[下午茶]]=== | ||
+ | (下午2時至傍晚6時) | ||
+ | *燒味飯(叉燒、燒肉、切雞、油雞、燒鴨等),但份量較午晚餐小。 | ||
+ | *[[西多士]] | ||
+ | *蜜糖燒[[雞翼]] | ||
+ | *炸/燒/豉油王 [[雞髀]] | ||
+ | *[[吉列豬排]] | ||
+ | *[[熱狗]] | ||
+ | *[[春卷]]/[[咖喱角]] | ||
+ | *[[沙律]] | ||
+ | *[[公司三文治]] | ||
+ | *[[碗仔翅]] | ||
+ | *[[燒味]][[瀨粉]]/[[河粉]]/米粉 | ||
+ | *湯麵/湯米粉 | ||
+ | ===晚餐=== | ||
+ | (下午6時後) | ||
+ | *同:午餐菜式(食品) | ||
+ | *[[鐵板餐]] | ||
+ | *[[小菜]]套餐 | ||
+ | *[[冬瓜盅]](通常在夏季供應) | ||
+ | *一人[[火鍋]](通常在秋冬供應) | ||
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+ | ==港式快餐店== | ||
+ | [[大家樂]]、[[大快活]]和[[美心MX]]是[[香港]]三大港式連鎖快餐集團<ref name="ed2017">{{cite news |title=3間 快餐店 比併 大快活最抵食 |url=https://www.edigest.hk/14792/%e6%b6%88%e9%96%92/3%e9%96%93%e5%bf%ab%e9%a4%90%e5%ba%97%e6%af%94%e4%bd%b5-%e5%a4%a7%e5%bf%ab%e6%b4%bb%e6%9c%80%e6%8a%b5%e9%a3%9f/ |publisher=新傳媒集團 |date=2017-04-18}}</ref><ref name="hk01-35y">{{cite news |title=35年前大快活餐牌曝光 最平碟頭飯6.5元有交易 一碗湯又幾錢? |url=https://www.hk01.com/%E7%86%B1%E7%88%86%E8%A9%B1%E9%A1%8C/293987/35%E5%B9%B4%E5%89%8D%E5%A4%A7%E5%BF%AB%E6%B4%BB%E9%A4%90%E7%89%8C%E6%9B%9D%E5%85%89-%E6%9C%80%E5%B9%B3%E7%A2%9F%E9%A0%AD%E9%A3%AF6-5%E5%85%83%E6%9C%89%E4%BA%A4%E6%98%93-%E4%B8%80%E7%A2%97%E6%B9%AF%E5%8F%88%E5%B9%BE%E9%8C%A2 |accessdate=2019-07-09 |work=香港01 |date=2019-02-12}}</ref>,分店分佈全港各區,顧客來自不同階層。 | ||
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+ | == 參見 == | ||
+ | *[[香港飲食文化]] | ||
+ | *[[茶餐廳]] | ||
+ | *[[港式西餐]] | ||
+ | *[[大牌檔]] | ||
+ | *[[冬菇亭]] | ||
+ | *[[車仔麵]] | ||
+ | |||
+ | ==外部連結== | ||
+ | *[https://web.archive.org/web/20121225203737/http://www.discoverhongkong.com/tc/dine-drink/what-to-eat/local-flavours/hk-style-fast-food.jsp 香港旅遊發展局:港式快餐] | ||
+ | |||
+ | ==參考來源== | ||
+ | {{reflist}} | ||
+ | [[Category:餐飲業]] | ||
+ | [[Category:427 飲食;烹飪]] | ||
+ | [[Category:426 家庭手藝]] | ||
+ | [[Category:420 家政總論]] |
於 2022年8月23日 (二) 07:30 的最新修訂
港式快餐大約在1960年代地後期出現,其興起和普及與香港在1960年代經濟的快速發展息息相關[3]。
港式快餐店與美式快餐店在運作上有不少差異,而菜式和飲品的類型則比照茶餐廳。
香港三大快餐集團---大家樂、大快活和美心MX均是港式快餐的代表。
港式快餐飲食特色
香港的快餐店揉合了傳統中式飲食和西方飲食的文化、香港茶餐廳的元素和香港獨特的飲食文化,與一般美式快餐店相較,港式快餐店的飲食特色有以下差異:
- 菜單並不固定,部份類別的食物每天均推出不同款式。
- 主餐是中西兼備,中式以碟頭飯為主,西式則有如扒類、意大利粉、三文治和沙律等,餐湯一般稱為例湯,分為「中湯」和「西湯」,前者分為滾湯和老火湯,後者則主要是羅宋湯、忌廉湯和忌廉蘑菇湯。
- 收銀處和取餐處通常分開;顧客要先在收銀處購票,然後將票交到取餐處取用食物,或依據票上的編號拿取食物(主要是即做及需時等候製作的餐點),使用票號分流的方法近年亦已被美式快餐所採用。
- 取餐處通常分開兩個,燒味專櫃通常會另設置為獨立取餐處;原本只有美心快餐(美心MX前身)有燒味售賣,後來大家樂和大快活陸續效法。
- 部份食物即叫即做,須持取食物的票據在取餐處交換成號碼牌,再等待一段時間直至取餐處人員叫號,方可憑號碼牌取用食物;現在則多將等候的號碼列印在取餐的票據上,故無須交換成號碼牌。
- 港式快餐從前比較著重「快」,因此食物大多已預先烹調熟,再加熱保溫等待客人取用。時至今日,為迎合健康飲食潮流,港式快餐已轉變為著重食物品質及營養,食物大多不會預先烹調,而是有客人付款購票後才開始烹調,因此食物會較新鮮可口,品質也比較高,同時節省成本和避免造成浪費(減少賣不去的食物)。
- 另外快餐店的裝潢也比從前講究,以凸顯高尚品味及當代城市生活節奏;加上近年快餐店推出火鍋、鐵板餐等食品類型,使得顧客留在快餐店的時間較長,也因為到快餐店用膳十分方便而使顧客願意較多光顧快餐店。
- 部分港式快餐店更提供團體派對訂餐服務、新春盆菜和其他節慶食品等。
三餐菜式
香港的快餐店所供應的食品與茶餐廳有不少相似之處。以下為港式快餐店常見菜式:
早餐
(上午11時前)
午餐
(上午11時至下午2時)
- 燒味飯(叉燒、燒肉、切雞、油雞、燒鴨等)
- 扒飯(雞扒、牛扒、豬扒 或龍脷柳等)
- 咖喱飯 (咖哩雞、咖哩牛腩、咖哩豬扒、咖哩魚塊等)
- 焗飯/意粉 (焗豬扒飯、焗蕃茄肉醬意粉等)
- 海南雞/鹽焗雞 飯
- 上海排骨菜飯
下午茶
(下午2時至傍晚6時)
晚餐
(下午6時後)
港式快餐店
大家樂、大快活和美心MX是香港三大港式連鎖快餐集團[4][5],分店分佈全港各區,顧客來自不同階層。
參見
外部連結
參考來源
- ↑ 港式快餐店vs茶餐廳,痞客邦,2019-11-26
- ↑ 港式快快快 快餐店. 蘋果日報. 2014-08-13.
- ↑ 經濟變遷成就連鎖快餐店. 星島日報. 2018-11-13.
- ↑ 3間 快餐店 比併 大快活最抵食. 新傳媒集團. 2017-04-18.
- ↑ 35年前大快活餐牌曝光 最平碟頭飯6.5元有交易 一碗湯又幾錢?. 香港01. 2019-02-12 [2019-07-09].