香芋扣肉檢視原始碼討論檢視歷史
香芋扣肉，廣東、廣西、常見的特色菜，用五花肉切成約0.5公分厚，煮成八成爛後油炸。香芋頭也切同肉一樣厚度油炸成金黃色，與五花肉一塊塊相隔、相扣，放入調料，吃起來味香、不膩、爽口。肉皮金黃，香芋雪白，黃白相間，形成龜背，外觀好看，而肉食不 膩，芋嚼鮮美，香氣撲鼻，回味無窮。。。我們家喜歡用梅菜做扣肉，梅菜吸收了五花肉的香味，吃起來鮮香下飯，比芋頭容易消化。廚房裡一直放在幾個芋頭，再不吃就要長芽了，春天的氣候萬物生，即使沒有泥土，土豆、紅薯、香芋放在廚房裡，長時間不處理它就會自動發芽。今天終於把它派上用場了，做了這道香芋扣肉，粉糯酥香~也不錯！
香芋扣肉的用料
- 五花肉600克
- 香芋2個
- 生薑1塊
- 蔥1根
- 干檸檬片2片
- 陳皮1片
- 鹽適量
- 油適量
- 醬油2湯匙
- 南乳汁1湯匙
- 蜜糖1湯匙
- 蚝油1湯匙
- 料酒2湯匙
- 雞粉少許
- 老抽半湯匙
- 澱粉2湯匙
香芋扣肉的做法
- 準備食材：帶皮五花肉、芋頭。
- 部分配料：生薑、蔥、干檸檬片、陳皮。
- 五花肉切開2大塊，冷水入鍋，放下蔥結、1湯匙鹽、檸檬片、拍扁的生薑、陳皮、倒入料酒、大火煮開，煮至8成熟（用筷子從豬皮能順利插入內部即可）
- 芋頭去皮洗淨，切成厚片。
- 放入盆中，調少許鹽、雞粉拌勻，醃製片刻。
- 煮好的五花肉撈起，用涼水浸泡20秒鐘。
- 瀝乾水，用叉子在豬皮上戳一些小孔。
- 調醬汁：蜜糖、南乳汁、生抽、老抽、蚝油、雞粉、兌少許清水調勻，塗抹五花肉2遍，剩下的醬汁保留下一步用。
- 熱油鍋，五花肉皮貼鍋底略煎片刻。（最好遮上鍋蓋，以免給濺起的熱油燙傷）
- 夾起，切厚片。
- 原鍋燒熱，倒入芋頭煎製片刻。
- 五花肉皮朝下，芋頭和五花肉一塊塊相隔開擺放在盆中。
- 剩餘的醬汁均勻塗抹在扣肉上面，全部用完為止。
- 隔水大火蒸50分鐘。
- 西蘭花焯一下水，撈起擺盆邊裝飾。
- 扣肉蒸好後倒出醬汁，將五花肉和芋頭反扣在另一盆中。
- 熱鍋，倒入醬汁、加上少許水澱粉煮濃稠。
- 淋在扣肉上面即可。
- 開動~[1]
芋頭百科:
芋（學名：Colocasia esculenta）或芋艿，俗稱「芋頭」，為天南星科(Araceae)芋屬(Colocasia)多年生宿根性草本植物，常作一年生作物栽培，其球狀地下莖（塊莖）可食用亦可入藥，在大洋洲諸島是玻里尼西亞人傳統主要糧食；全年皆有產，花期在秋季。最早栽種的印度人約於西元前5,000年馴化了來自馬來西亞濕地的野生芋頭，爾後又傳到埃及。
芋頭是一種重要的蔬菜兼糧食作物，營養和藥用價值高，是老少皆宜的營養品；而且芋頭的澱粉顆粒小至馬鈴薯澱粉的1/10，其消化率可達98%以上，尤其適於嬰兒和病人食用，因而有「皇帝供品」的美稱。除主要利用澱粉外，芋頭還可以用於制醋、釀酒、分離蛋白質、提取生物鹼等。
特性
明朝《本草綱目》記載：芋子寬腸胃、療煩熱、破宿血、去死肌。莖、葉敷瘡腫、治蛇蟲咬傷。
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經；具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效；主治腫塊、痰核、瘰癧、便秘等病症。
產地
中國大陸江蘇興化市產於垛田上的龍香芋（在舌尖上的中國有介紹）、廣西荔浦縣的荔浦芋頭。臺灣的甲仙、大甲、金山、吉安、公館較著名。在日本以千葉縣產量最多。
與參薯的分別
芋頭經常與另一種完全不同的、和淮山（Dioscorea opposita）類似的東南亞植物參薯（Dioscorea alata）混淆，例如ube ice-cream雖然被普遍譯作「香芋雪糕」，但這種香芋雪糕所指的「香芋」並非芋頭而是參薯。芋頭是屬於天南星科的植物，而參薯則是屬於薯蕷科的植物。
與姑婆芋的分別
姑婆芋因為外觀與芋頭相似，因此常有發生把姑婆芋當芋頭誤食的案例，由於姑婆芋屬於有毒植物不可食用，採收芋頭時切記不可誤判[2]。
食用方式
臺灣
將芋頭融入中式糕餅，創造出獨特的芋頭酥。
將芋頭加砂糖做成芋泥餡，接著再使用麵團包裹住陷料，以高溫烘焙完之後即可食用。
原住民將小芋頭切片烘乾成芋片做為糧食，口感近似餅乾。
臺灣的原住民族群中，排灣族會利用特殊的窯烤方式將芋頭做成芋頭乾以利保存，芋頭乾可以單吃或做成料理，也能磨成芋乾粉做料理。在排灣料理文化中，芋頭莖亦可作為食材入菜，但須截取特定部位以及經特定方式處理，否則食用後會導致身體不適。
中國大陸
蒸或煮，可選蘸白砂糖與否。替代糧食用。 芋頭飯，將芋頭和米飯炒在一起，也是許多華人偏愛的主食。芋頭根是纖維和其他營養素的主要來源，提供多種潛在的健康益處，包括改善血糖、腸道和心臟健康。[3]
越南
香港
芋頭是廣東中菜烹調用料，與豬肉、牛肉或鴨共燉或炆。芋頭成芋粉可以製平底鍋油煎芋餅薄餐。粵菜點心有芋頭糕、芋頭餃子和鴨腳扎，西餅有芋頭蛋糕造蛋糕餅基底。甜品又有芋頭西米露等。
夏威夷
夏威夷的原居民會用芋頭來製造一種叫Poi的糊狀食物。做法就是先把芋頭煮熟去皮，然後把熟芋頭用石舂搗碎，再加水搓成糊狀接著放進碗裡就可以享用。