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腊味 图片来自医.思维

腊味 ，泛指所有经过腊制的肉食，常见的有[[腊肉]、腊肠、腊鸭、腊鸡、腊鱼等，中国广东清远连州市著名的腊味之乡东陂镇甚至有腊狗和腊蛋等品种。

腊味，也叫腊肉或风干肉，是中国南方的特色美食，一般冬天才吃。农历新年后，许多商家都不会制作腊味了，要等到八月才又开始做。腊味确实很美味，此外，研究这一行的其中一个最大回报便是：发现腌腊制品这一传统行当的顽强生命力。

腊味是中国民间喜爱的传统食品之一，也是人们相互馈赠的佳品，在中国有悠久的历史。相传在上古夏朝时，人们于农历十二月合祭众神叫做腊，因而十二月叫腊月。腊肉，就是在冬天将肉类以盐渍经风干或熏干制成而得名。

特色

腊味有其独特的色香味，是不少市民喜爱的食物，常见的有腊味包括腊肠、腊鸭、腊鸡、腊肉、腊鱼等。腊味是中国传统的腌制肉类，将肉类经过腌制，并于处理时加入盐、砂糖及酒等混合调味，再静置数日风干而制成，在腌制肉类的过程中，会加入硝酸盐或亚硝酸盐等防腐剂。

品尝腊味 兼顾健康

腊味食品每次最好别吃超过150克。特别是在烹饪时，要多放水、多煮。水煮能让腊味中的亚硝酸盐、过多的盐和脂肪等溶于水中。每次宜煮不少于三十分钟。

腊味储存上也有讲究，应保存在“低温、干燥的环境”，保存期一般为3-6个月，才可以避免有致癌物质风险。

食安中心建议，保持均衡饮食及切勿过量进食，导致高血压及心血管疾病等。始终，腊肉腊肠等腊味多为猪肉腌制而成，胆固醇含量高，且动物性脂肪不易为人体所吸收，因此，过多摄取或增加健康风险，不宜过量进食腊味，患有糖尿病、心脏病及高胆固醇的人更应节制。

发展历史

早在周朝的《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。当时朝廷有专管臣民纳贡肉脯的机构和官吏。在民间学生也用成束干肉赠给老师作为学费或聘礼，这种干肉称为“束修”。

中国人制作腊味的历史已有两千多年之久，腊味在华人社群深受欢迎，是过年必备的年货。

何谓“腊制”

“腊”是一种肉类食物的处理方法，指把肉类以盐或酱腌渍后再风干。农历十二月称为“腊月”，而且如广州一带，素有“秋风起，食腊味”的俗语，每年农历十一月到十二月秋冬季节，天气寒冷且干燥，肉类不易变质且蚊虫不多，适合风干制腊味，因以为名。

由于华南地区潮湿温暖，缺乏风干的天然条件，因此也有以太阳晒干的方法制作腊味。由于户外干制容易招来虫子，卫生条件较难保证，因此近年也有使用专门的烘焙室来干制或熏制。

然而，据一些加拿大的香港移民表示，在加国干燥大陆性气候下风干的腊味，风味比香港在潮湿天气下晒制的为佳。

广式腊味

广式腊味流行于广东、香港和澳门，不但可用于𩠌菜，更是制作萝卜糕、生炒糯米饭的主要配料。

广式腊味的口味偏甜，主要配料包括油、盐、酱油、糖等。其中腊肠较常见，制作方法为将猪肉切粒腌制，然后塞入肠衣（一般用猪、羊等牲畜的小肠制作）内风干。长度有长有短，颜色比较鲜艳。

除腊肠外，广式腊味还包括腊肉、腊鸭、腊制内脏（如腊鸭胗、腊鸭肠），以至于腊鱼、腊田鼠等多个种类。此外，还有使用多种原料的复合腊味（像是在鸭肝中塞入肥猪肉后腊制而成的“金银润”）等。

广式腊味在秋冬时节特别受欢迎，是烹调腊味饭的重要食材，但部分商家为增加腊味的色泽和改善口感，从而卖得更好的价钱，谋取更高利润，于是使用含有瘦肉精的猪肉制作腊肉，并对腊味加入各种染料和防腐剂。

著名腊肉

四川腊肉

四川腊肉 是一道美味可口的汉族名肴，属于川菜系。此菜外表颜色金黄。内里红白分明。颜色鲜亮。诱人食欲。在四川地区有的将腌制好的肉直接高处风干。不经过烟熏。成品是风肉。其吃法和腊肉相同。肉质红亮，咸鲜适度，并具烟香之味。酒饭均宜。

在四川食品特产中的地位绝对不低于任何一样其他小吃或肉类制品。腊肉和腊肠是四川人民过年过节、婚姻庆典等宴席中桌面上必不可少的食品，腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日，而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。

湖南腊肉

湖南腊肉，历史悠久，中外驰名。制作全过程分备料，腌渍，熏制三步。

湖南的一道特色菜。色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。

广东腊肉

广东腊肉是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。此菜呈金黄色，味香鲜美。粤语俗话说：秋风起，食腊味。

把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。