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− | 它遍布世界上的热带地区。在温带地区也有种植,比如中国的山西等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植<ref>[http://www.zm6666.cn/look.asp?id=757 芝麻的种植技术],中国芝麻网</ref>。芝麻有黑芝麻和白芝麻两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。 | + | 它遍布世界上的[[ 热带]] 地区。在温带地区也有种植,比如中国的[[ 山西]] 等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植<ref>[http://www.zm6666.cn/look.asp?id=757 芝麻的种植技术],中国芝麻网</ref>。芝麻有[[ 黑芝麻]] 和[[ 白芝麻]] 两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。 |
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− | + | 中文 名 称 芝麻 | |
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− | + | 拉丁学 名 Sesamum indicum Linn. | |
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− | + | 别称 胡麻(名医别录),脂麻(本草衍义),油麻(食疗本草) | |
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− | + | 纲 双子叶植物 纲 Dicotyledoneae | |
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− | + | 科 胡麻 科 Pedaliaceae | |
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+ | 分布区域 热带及部分温带地区 | ||
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+ | 英文名 sesame | ||
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==形状特征== | ==形状特征== | ||
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外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。 | 外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。 | ||
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叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。 | 叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。 | ||
− | 花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室(云南西双版纳栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。 | + | |
+ | 花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。[[ 花冠]] 长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室([[ 云南]][[ 西双版纳]] 栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。 | ||
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果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。 | 果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。 | ||
− | 种子:有黑白之分,黑者称黑芝麻,白者称为白芝麻<ref>[http://www.qnong.com.cn/zhidao/changshi/9257.html 白芝麻与黑芝麻的区别],黔农网 , 2016-1-7</ref>。 | + | |
+ | 种子:有黑白之分,黑者称[[ 黑芝麻]] ,白者称为[[ 白芝麻]]<ref>[http://www.qnong.com.cn/zhidao/changshi/9257.html 白芝麻与黑芝麻的区别],黔农网 , 2016-1-7</ref>。 | ||
==经济价值== | ==经济价值== | ||
− | 芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香,又称作香油,可用作食用油,也可以用于医药用途:作优质按摩油,或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的芝麻油可制造奶油和化妆品。从芝麻的花和茎中,可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟,可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。 | + | |
− | 芝麻还可以供工业制作润滑油和肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高,是很好的精饲料,饼粕中含有氮 | + | 芝麻是我国四大食用[[ 油料作物]] 的佼佼者,是我国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香,又称作[[ 香油]] ,可用作食用油,也可以用于医药用途:作优质按摩油,或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的芝麻油可制造[[ 奶油]] 和[[ 化妆品]] 。从芝麻的花和茎中,可获取制造[[ 香水]] 所用的香料。热榨的[[ 芝麻油]] 可用于制造[[ 复写纸]] 。芝麻油燃烧所生的油烟,可以制造高级[[ 墨汁]] 。芝麻的茎杆可做燃料。 |
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+ | 芝麻还可以供工业制作[[ 润滑油]] 和[[ 肥皂]] 。芝麻饼粕含[[ 蛋白质]] 较高,是很好的精饲料,饼粕中含有[[ 氮 素]]5.9%左右,[[ 磷 酸]]3.3%左右,[[ 氧化 钾]]1.5%,所以也是很好的肥料。 | ||
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==食用价值== | ==食用价值== | ||
− | 芝麻可用作烹饪原料,如作糕点的馅料,点心、烧饼的面料,亦可作菜肴辅料。日常生活中,人们常吃的芝麻制品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻饼,芝麻酱。 | + | |
− | 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,其中主要为油酸、亚油酸、棕榈酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸、烟酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素a、维生素B1 | + | 芝麻可用作烹饪原料,如作糕点的馅料,[[ 点心]] 、[[ 烧饼]] 的面料,亦可作菜肴辅料。日常生活中,人们常吃的芝麻制品有:芝麻粉,[[ 芝麻糊]] ,芝麻饼,[[ 芝麻酱]] 。 |
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+ | 芝麻含有大量的[[ 脂肪]] 和[[ 蛋白质]] ,其中主要为[[ 油酸]] 、[[ 亚油酸]] 、[[ 棕榈酸]] 、[[ 花生酸]] 等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、[[ 叶酸]] 、[[ 烟酸]] 、[[ 蔗糖]] 、[[ 卵磷脂]] 、蛋白质;还有[[ 膳食纤维]] 、糖类、[[ 维生素a]] 、[[ 维生素B1]],B2 、尼克酸、[[ 维生素E]] 、卵磷脂、[[ 钙]] 、[[ 铁]] 、[[ 镁]] 等营养成分,常吃芝麻有以下保健效果: | ||
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1、常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。 | 1、常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。 | ||
− | 2、芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。 | + | |
− | 3、芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。 | + | 2、芝麻中含有防止人体发胖的物质[[ 蛋黄素]] 、[[ 胆碱]] 、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。 |
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+ | 3、芝麻中含有丰富的[[ 维生素E]] ,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。 | ||
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4、 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/zhima/6614.html 芝麻的营养保健食谱],苹果绿养生网 , 2014-2-13</ref>。 | 4、 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽<ref>[https://www.pingguolv.com/sl/zhima/6614.html 芝麻的营养保健食谱],苹果绿养生网 , 2014-2-13</ref>。 | ||
==药用价值== | ==药用价值== | ||
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芝麻有补肝肾,益精血,润肠燥,通乳的功效<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/809036.html 芝麻药用价值有什么],大众养生网 , 2015-11-7</ref>。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 | 芝麻有补肝肾,益精血,润肠燥,通乳的功效<ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/809036.html 芝麻药用价值有什么],大众养生网 , 2015-11-7</ref>。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。 | ||
==实际应用== | ==实际应用== | ||
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1、芝麻粳米粥:黑芝麻30克,粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。 | 1、芝麻粳米粥:黑芝麻30克,粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖调味服用。 | ||
源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。 | 源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。 |
於 2020年1月17日 (五) 19:28 的修訂
芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[1]。
它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[2]。芝麻有黑芝麻和白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。
基本信息
中文名稱 芝麻
拉丁學名 Sesamum indicum Linn.
別稱 胡麻(名醫別錄),脂麻(本草衍義),油麻(食療本草)
界 植物界
門 被子植物門 Angiospermae
綱 雙子葉植物綱 Dicotyledoneae
亞綱 合瓣花亞綱 Sympetalae
目 唇形目(管狀花目)Tubiflorae
科 胡麻科 Pedaliaceae
屬 胡麻屬 Sesamum L.
種 胡麻
分布區域 熱帶及部分溫帶地區
英文名 sesame
形狀特徵
外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。
葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。
花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。
果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。
經濟價值
芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香,又稱作香油,可用作食用油,也可以用於醫藥用途:作優質按摩油,或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油和化妝品。從芝麻的花和莖中,可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙,可以製造高級墨汁。芝麻的莖杆可做燃料。
芝麻還可以供工業製作潤滑油和肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高,是很好的精飼料,餅粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化鉀1.5%,所以也是很好的肥料。
食用價值
芝麻可用作烹飪原料,如作糕點的餡料,點心、燒餅的面料,亦可作菜餚輔料。日常生活中,人們常吃的芝麻製品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻餅,芝麻醬。
芝麻含有大量的脂肪和蛋白質,其中主要為油酸、亞油酸、棕櫚酸、花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸、煙酸、蔗糖、卵磷脂、蛋白質;還有膳食纖維、糖類、維生素a、維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營養成分,常吃芝麻有以下保健效果:
1、常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人,腸內存留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。
2、芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素、膽鹼、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖。
3、芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症。
4、 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤[4]。
藥用價值
芝麻有補肝腎,益精血,潤腸燥,通乳的功效[5]。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。
實際應用
1、芝麻粳米粥:黑芝麻30克,粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加糖調味服用。 源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。 2、芝麻冰糖水:生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中,開水沖飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。 註:芝麻1把、生薑50克、共搗爛煮汁服,亦有述療效。 做法指導:
- 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料。
- 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。
- 炒制時千萬不要炒糊。
3、芝麻聰腦湯原料:黑芝麻、松子仁、柏子仁、菊花、黃芪、谷糠各15克,核桃仁2個,白芍、生地各40克。 方法:水煎後取汁飲用。 功效:有增強記憶力、聰耳明目作用,可用於健忘、失眠、頭暈等。 4、芝麻木耳茶 生黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。 每次取5克,沸水沖代茶飲。此茶能涼血止血,對血熱便血、痢疾下血有食療作用。 5、其他用法:炒食,研末、磨醬、取油,打磨五穀豆漿等。 種子油(麻油):用於潤腸,潤肺。 莖(麻秸):用於哮喘,浮腫,聹耳出膿。 葉(胡麻葉):甘,寒。益氣,補腦髓,堅筋骨。用於五臟邪氣,風寒濕痹。
視頻
芝麻 相關視頻
參考文獻
- ↑ 芝麻被稱為「八谷之冠」,老少皆宜,壓碎後食用味道更佳,網易訂閱 ,2019-9-23
- ↑ 芝麻的種植技術,中國芝麻網
- ↑ 白芝麻與黑芝麻的區別,黔農網 , 2016-1-7
- ↑ 芝麻的營養保健食譜,蘋果綠養生網 , 2014-2-13
- ↑ 芝麻藥用價值有什麼,大眾養生網 , 2015-11-7