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事實揭露 揭密真相
於 2020年1月18日 (六) 05:56 由 水中莲對話 | 貢獻 所做的修訂
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芝麻(學名:Sesamum indicum),別名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻屬植物。是胡麻的籽種,鄉下常見的秋季莊稼之一,被稱為八谷之冠[1]

它遍布世界上的熱帶地區。在溫帶地區也有種植,比如中國的山西等地。因為它的種子含油率較高並是可食用的,所以它被大量種植[2]。芝麻有黑芝麻白芝麻兩種,食用以白芝麻為好,補益藥用則以黑芝麻為佳。芝麻既可食用又可作為油料。

基本信息


中文名稱    芝麻

拉丁學名    Sesamum indicum Linn.

別稱   胡麻(名醫別錄),脂麻(本草衍義),油麻(食療本草)

界   植物界

門   被子植物門 Angiospermae

綱   雙子葉植物綱 Dicotyledoneae

亞綱   合瓣花亞綱 Sympetalae

目   唇形目(管狀花目)Tubiflorae

科   胡麻科 Pedaliaceae

屬   胡麻屬 Sesamum L.

種   胡麻

分布區域   熱帶及部分溫帶地區

英文名   sesame

形狀特徵

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,莖中空或具有白色髓部,葉微有毛。

葉子:矩圓形或卵形,長3-10厘米,寬2.5-4厘米,下部葉常掌狀3裂,中部葉有齒缺,上部葉近全緣;葉柄長1-5厘米。

花朵:單生或2-3朵同生於葉腋內。花萼裂片披針形,長5-8毫米,寬1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠長2.5-3厘米,筒狀,直徑約1-1.5厘米,長2-3.5厘米,白色而常有紫紅色或黃色的彩暈。雄蕊4,內藏,子房上位,4室(雲南西雙版納栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果實:蒴果矩圓形,長2-3厘米,直徑6-12毫米,有縱棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

種子:有黑白之分,黑者稱黑芝麻,白者稱為白芝麻[3]

經濟價值

芝麻是我國四大食用油料作物的佼佼者,是我國主要油料作物之一。從芝麻種子中提取的油脂氣味芳香,又稱作香油,可用作食用油,也可以用於醫藥用途:作優質按摩油,或作為軟膏基礎劑、粘滑劑、解毒劑。糖制的芝麻油可製造奶油化妝品。從芝麻的花和莖中,可獲取製造香水所用的香料。熱榨的芝麻油可用於製造複寫紙。芝麻油燃燒所生的油煙,可以製造高級墨汁。芝麻的莖杆可做燃料。

芝麻還可以供工業製作潤滑油肥皂。芝麻餅粕含蛋白質較高,是很好的精飼料,餅粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化鉀1.5%,所以也是很好的肥料。

食用價值

芝麻可用作烹飪原料,如作糕點的餡料,點心燒餅的面料,亦可作菜餚輔料。日常生活中,人們常吃的芝麻製品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻餅,芝麻醬

芝麻含有大量的脂肪蛋白質,其中主要為油酸亞油酸棕櫚酸花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、葉酸煙酸蔗糖卵磷脂、蛋白質;還有膳食纖維、糖類、維生素a維生素B1,B2、尼克酸、維生素E、卵磷脂、等營養成分,常吃芝麻有以下保健效果:

1、常吃芝麻,可使皮膚保持柔嫩、細緻和光滑。有習慣性便秘的人,腸內存留的毒素會傷害人的肝臟,也會造成皮膚的粗糙。芝麻能滑腸治療便秘,並具有滋潤皮膚的作用。

2、芝麻中含有防止人體發胖的物質蛋黃素膽鹼、肌糖,因此芝麻吃多了也不會發胖。

3、芝麻中含有豐富的維生素E,能防止過氧化脂質對皮膚的危害,抵消或中和細胞內有害物質游離基的積聚,可使皮膚白皙潤澤,並能防止各種皮膚炎症。

4、 芝麻還具有養血的功效,可以治療皮膚乾枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤[4]

藥用價值

芝麻有補肝腎,益精血,潤腸燥,通乳的功效[5]。可用於治療身體虛弱、頭暈耳鳴、高血壓、高血脂、咳嗽、身體虛弱、頭髮早白、貧血萎黃、津液不足、大便燥結、乳少、尿血等症。

實際應用

1、芝麻粳米粥:黑芝麻30克,粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加調味服用。

源於《本草綱目》。本方主要取脂麻補肝腎以健筋骨。可用於肝腎兩虛、筋骨不健、四肢酸軟無力等。

2、芝麻冰糖水:生芝麻15克、冰糖10克。芝麻與冰糖共放碗中,開水沖飲.有潤肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽無痰的功效。 註:芝麻1把、生50克、共搗爛煮汁服,亦有述療效。

做法指導:

  • 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕點;種子去皮稱麻仁,烹飪上多用作輔料。
  • 芝麻仁外面有一層稍硬的膜,把它碾碎才能使人體吸收到營養,所以整粒的芝麻應加工後再吃。
  • 炒制時千萬不要炒糊。

3、芝麻聰腦湯原料:黑芝麻、松子仁柏子仁菊花黃芪、谷糠各15克,核桃仁2個,白芍生地各40克。

方法:水煎後取汁飲用。

功效:有增強記憶力、聰耳明目作用,可用於健忘、失眠、頭暈等。

4、芝麻木耳茶

黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,裝瓶備用。

每次取5克,沸水沖代茶飲。此能涼血止血,對血熱便血、痢疾下血有食療作用。

5、其他用法:炒食,研末、磨醬、取油,打磨五穀豆漿等。

種子油(麻油):用於潤腸,潤肺。

莖(麻秸):用於哮喘,浮腫,聹耳出膿。

葉(胡麻葉):甘,寒。益氣,補腦髓,堅筋骨。用於五臟邪氣,風寒濕痹。

視頻

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參考文獻