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芝麻

中文名称 :芝麻

  英 文 名 :sesame

拉丁学名 :Sesamum indicum Linn.

别        称 :胡麻(名医别录)
                     脂麻(本草衍义)
                     油麻(食疗本草)

            界 :植物界

            门 :被子植物门 Angiospermae

            纲 :双子叶植物纲 Dicotyledoneae

亚        纲 :合瓣花亚纲 Sympetalae

            目 :唇形目(管状花目)Tubiflorae

            科 :胡麻科 Pedaliaceae

            属 :胡麻属 Sesamum L.

            种 :胡麻

分布区域 :热带及部分温带地区

芝麻(学名:Sesamum indicum),别名胡麻、脂麻、油麻,是胡麻科胡麻属植物。是胡麻的籽种,乡下常见的秋季庄稼之一,被称为八谷之冠[1]。"芝麻,又名脂麻、胡麻,是胡麻的籽种,一年生直立草本植物,高60-150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻是中国主要油料作物之一,具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55%。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴,一直著称于世。芝麻,被称为八谷之冠。芝麻是一种油料作物,榨取的油称为麻油、胡麻油、香油,特点是气味醇香,生用热用皆可。 美国科研机构为了加大芝麻的产量研制转基因芝麻,好处有产量高出油率高等效果,但是转基因视频危害一直是个长期的话题,常期食用对人体会产生极大的危害,易造成不孕不育,加大癌症的发病率。"


它遍布世界上的热带地区。在温带地区也有种植,比如中国的山西等地。因为它的种子含油率较高并是可食用的,所以它被大量种植[2]。芝麻有黑芝麻白芝麻两种,食用以白芝麻为好,补益药用则以黑芝麻为佳。芝麻既可食用又可作为油料。

形状特征

外形:一年生直立草本。高60-150厘米,分枝或不分枝,茎中空或具有白色髓部,叶微有毛。

叶子:矩圆形或卵形,长3-10厘米,宽2.5-4厘米,下部叶常掌状3裂,中部叶有齿缺,上部叶近全缘;叶柄长1-5厘米。

花朵:单生或2-3朵同生于叶腋内。花萼裂片披针形,长5-8毫米,宽1.6-3.5毫米,被柔毛。花冠长2.5-3厘米,筒状,直径约1-1.5厘米,长2-3.5厘米,白色而常有紫红色或黄色的彩晕。雄蕊4,内藏,子房上位,4室(云南西双版纳栽培植物可至8室),被柔毛。花期夏末秋初。

果实:蒴果矩圆形,长2-3厘米,直径6-12毫米,有纵棱,直立,被毛,分裂至中部或至基部。

种子:有黑白之分,黑者称黑芝麻,白者称为白芝麻[3]

经济价值

芝麻是我国四大食用油料作物的佼佼者,是我国主要油料作物之一。从芝麻种子中提取的油脂气味芳香,又称作香油,可用作食用油,也可以用于医药用途:作优质按摩油,或作为软膏基础剂、粘滑剂、解毒剂。糖制的芝麻油可制造奶油化妆品。从芝麻的花和茎中,可获取制造香水所用的香料。热榨的芝麻油可用于制造复写纸。芝麻油燃烧所生的油烟,可以制造高级墨汁。芝麻的茎杆可做燃料。

芝麻还可以供工业制作润滑油肥皂。芝麻饼粕含蛋白质较高,是很好的精饲料,饼粕中含有氮素5.9%左右,磷酸3.3%左右,氧化钾1.5%,所以也是很好的肥料。

食用价值

芝麻可用作烹饪原料,如作糕点的馅料,点心烧饼的面料,亦可作菜肴辅料。日常生活中,人们常吃的芝麻制品有:芝麻粉,芝麻糊,芝麻饼,芝麻酱

芝麻含有大量的脂肪蛋白质,其中主要为油酸亚油酸棕榈酸花生酸等的甘油脂;又含甾醇、芝麻素、芝麻酚、叶酸烟酸蔗糖卵磷脂、蛋白质;还有膳食纤维、糖类、维生素a维生素B1,B2、尼克酸、维生素E、卵磷脂、等营养成分,常吃芝麻有以下保健效果:

1、常吃芝麻,可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘,并具有滋润皮肤的作用。

2、芝麻中含有防止人体发胖的物质蛋黄素胆碱、肌糖,因此芝麻吃多了也不会发胖。

3、芝麻中含有丰富的维生素E,能防止过氧化脂质对皮肤的危害,抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚,可使皮肤白皙润泽,并能防止各种皮肤炎症。

4、 芝麻还具有养血的功效,可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽[4]

药用价值

芝麻有补肝肾,益精血,润肠燥,通乳的功效[5]。可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

实际应用

1、芝麻粳米粥:黑芝麻30克,粳米60克。加水煮成稀粥食。亦可加调味服用。

源于《本草纲目》。本方主要取脂麻补肝肾以健筋骨。可用于肝肾两虚、筋骨不健、四肢酸软无力等。

2、芝麻冰糖水:生芝麻15克、冰糖10克。芝麻与冰糖共放碗中,开水冲饮.有润肺、生津、治夜嗽不止、咳嗽无痰的功效。 注:芝麻1把、生50克、共捣烂煮汁服,亦有述疗效。

做法指导:

  • 芝麻可榨制香油(麻油),供食用或制糕点;种子去皮称麻仁,烹饪上多用作辅料。
  • 芝麻仁外面有一层稍硬的膜,把它碾碎才能使人体吸收到营养,所以整粒的芝麻应加工后再吃。
  • 炒制时千万不要炒糊。

3、芝麻聪脑汤原料:黑芝麻、松子仁柏子仁菊花黄芪、谷糠各15克,核桃仁2个,白芍生地各40克。

方法:水煎后取汁饮用。

功效:有增强记忆力、聪耳明目作用,可用于健忘、失眠、头晕等。

4、芝麻木耳茶

黑木耳、炒焦黑木耳各30克,炒香黑芝麻15克,共研末,装瓶备用。

每次取5克,沸水冲代茶饮。此能凉血止血,对血热便血、痢疾下血有食疗作用。

5、其他用法:炒食,研末、磨酱、取油,打磨五谷豆浆等。

种子油(麻油):用于润肠,润肺。

茎(麻秸):用于哮喘,浮肿,聍耳出脓。

叶(胡麻叶):甘,寒。益气,补脑髓,坚筋骨。用于五脏邪气,风寒湿痹。

视频

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参考文献