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沙威瑪圖片來自中時電子報

沙威瑪^[1]含有羊肉、雞肉、火雞肉、牛肉，置於烤肉叉（通常垂直擺放）上燒烤，可以烤一整天。食用時將表面已烤熟的肉削下可以直接食用削下的肉（一般附有配料），也可用沙威瑪肉做成長三明治或肉卷。沙威瑪常與塔布勒沙拉、阿拉伯蔬菜沙拉、中東烤餅、番茄和酸黃瓜一同食用。配料包括芝麻醬、鷹嘴豆泥、蘿蔔乾和安巴。它類似於土耳其烤肉和希臘旋轉烤肉。

名稱由來

沙威瑪的阿拉伯單詞，源於土耳其文çevirme、tʃeviɾˈme，意思是轉向。

沙威瑪是通過交替層疊地將脂肪和調味過的肉堆積於棒上而製成，通常會在頂部放置洋蔥、番茄或半個檸檬調味。肉在烘烤時慢慢地旋轉，可在火前或者火上烤幾個小時。

傳統上用木柴生火燒烤，但現今多使用燃氣火源。規模較大的特色餐廳可能提供多種肉類搭配，而一般餐廳或攤販大多只有一種肉。

在烤時，用一把廚刀、電刀或小圓鋸將已烤熟的肉削下來，集中到烤架底部的一個圓形托盤，累積一定的數量後取出加工或直接食用。將沙威瑪用皮塔麵包或亞美尼亞烤餅麵包片捲起，加上蔬菜和醬，就製成了一種常見的快餐三明治。

除了沙威瑪，皮塔裡還可以加各種蔬菜，包括黃瓜、洋蔥、番茄、生菜、茄子、芹菜、醃蘿蔔、醃黃瓜、泡菜、白菜等等。在一些國家可以選擇薯條當配料，例如，約旦、敘利亞、黎巴嫩、巴勒斯坦、以色列、土耳其、埃及、沙特阿拉伯，部份歐洲國家，如羅馬尼亞、意大利、德國、保加利亞和英國。

其他選項包括厚切薯條加在烤餅內，以幫助吸收醬汁而保持它們留在卷里。

其他的敷料還包括芝麻醬、安巴醬（辣椒醃芒果）、豆沙、調味醋和香料（如豆蔻、肉桂、肉豆蔻）、大蒜蛋黃醬、蒜蓉辣、石榴濃縮液，或熱辣椒醬等等。

沙威瑪製成後可以稍微沾裹肉串滴下的脂肪，然後簡單的在火上烤一下，增加香氣。

在沙烏地阿拉伯，會以山羊肉取代普通的牛肉或羊肉，不太常見的替代品還包括魚和香腸。在部分國家，因為皮塔餅或烤餅的取得並不容易，會用熱狗麵包或麵包代替。