蒔蘿檢視原始碼討論檢視歷史

蒔蘿原圖鏈接來自 中國網 的圖片

蒔蘿（學名：Anethum graveolens，英語：dill）又或稱刁草，洋茴香等。是傘形科蒔蘿屬中唯一的一種植物，為一年生草本植物，原生於西亞，後西傳至地中海沿岸及歐洲各地。

蒔蘿香氣比歐芹強烈，有着獨特的堪比薄荷的清涼味道，辛香甘甜，溫和而不刺激，直接食用不僅可以去除口中異味，還會在齒頰留下獨有的清香，餘味無窮。蒔蘿葉可直接用作湯、色拉、肉類等菜餚中的配菜，常在麵包、蔬菜，尤其是黃瓜、馬鈴薯、醃菜及魚類食品中應用，蒔蘿葉搭配魚類時，可使魚肉滑嫩爽口，有助於消化，因此蒔蘿又有「魚之香草」之稱。

特徵

外表看起來像茴香，從植株上不太容易分辨，果實變乾燥後容易分辨，蒔蘿的瘦果有主棱和兩個類似翅膀狀的側棱，比小茴香多一條邊；而小茴香的分生果只有五個突起的主棱，且不如蒔蘿子明顯。開着黃色小花，結出小型果實。葉片鮮綠色，呈羽毛狀，種子呈細小圓扁平狀，味道辛香甘甜。

成分

葉片、莖、果實的香氣具有溫和的辛香味，這是由於蒔蘿含有豐富的苯丙素及三萜類化合物。另外，根據5000年前書於紙莎草紙之上的古埃及文獻記載，蒔蘿曾被當作藥用植物。

藥效

蒔蘿還可用來治療頭痛、健胃整腸、消除口臭、為糖尿病及高血壓等疾病患者的減鹽料理增添風味、讓夜啼的幼兒趨於平靜等多種效果。

《本草正義》記載：「蒔蘿子，藏器謂治霍亂嘔逆，腹冷不下食，兩脅痞滿。《日華本草》說蒔蘿子可以「調健脾開胃，殺魚肉毒，治腎氣，皆溫辛行氣散寒之功，治諸疝最佳，然辛香燥烈，耗氣傷津，止可藉以行經，不可獨任重任。」

蒔蘿原圖鏈接來自 dreamstime 的圖片

調味

食用多用於魚類烹調，用以去除腥味，此外也用於在湯類、泡菜、麵包以及醃製食物等。其果實和種子，在尚未成熟時採收使用，可以提煉成精油食用，也可以經過晾曬乾燥處理成為香辛料；其葉子（又稱作蒔蘿草）亦作為香草料，可以新鮮食用，也可以乾燥加工，氣味幽香，常用於魚類烹飪。

傳說

中世紀也被用來驅魔，人們多喜門口或窗上結掛蒔蘿。另一方面，中世紀的人們也將蒔蘿當作一種祈求愛情的靈藥，據說女孩或男孩有了中意人時，便會設法偷偷將蒔蘿塞入對方的口袋，以祈求兩人能幸福相愛。

此外有些地方，新娘也會在自己的鞋子裡塞進少許鹽和一小枝茴香，衣服上會用蒔蘿裝飾藉以祈求婚姻幸福。

視頻

蒔蘿 相關視頻

辛香料中的神秘嘉賓——蒔蘿子在料包中的使用規律 《宅人食堂》蒔蘿草調味 是芬蘭經典的做法