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咸酥鸡
图片来自cookpad

咸酥鸡[1],或称盐酥鸡,是常见的台湾小吃之一。

主要成分是鸡肉 ,咸酥鸡发明于1975年台北市西门町的“台湾第一家塩酥鸡”。

盐酥鸡原本是鸡肉切成小块,先以酱料腌渍入味,再裹上油炸粉(糖粉、面粉、白粉、调味料等的混合物)或调味过后的面粉浆,再油炸料理,因后来材料的增加,现在盐酥鸡往往是一个各种炸物综合性的全称。

目录

盐酥鸡种类 

在台湾夜市或市集当中随处可见,咸酥鸡摊位中除了油炸小块带骨或去骨的鸡肉外,通常也一并卖各种油炸食物,如甜不辣猪血糕洋葱花椰菜高丽菜香菇杏鲍菇地瓜四季豆青椒玉米玉米笋筊白笋鱼板三角骨鸡块鸡腿鸡软骨鸡皮鸡心鸡屁股鸡胗鱿鱼花枝须花枝丸银丝卷鸡卷虾卷皮蛋马铃薯条冻豆腐豆干豆皮芋粿芋饼薯饼大肠香肠热狗葱肉卷萝卜糕等食材,并配上九层塔蒜头或是独家的酱料,有的摊位会兼卖香鸡排

作法

盐酥鸡是高温油炸食品,由食客们点好要吃的食材后交给老板之后,老板会将较大块的食材切成小块,并将所选食材下锅油炸,有许多盐酥鸡摊位在炸好起锅之前,会加放九层塔下锅爆香,起锅沥干油后洒上胡椒盐,也可视需要洒上辣椒粉再拌匀装入纸袋,也有的摊位会拌上大蒜末(泥)葱花生洋葱酸菜等,也有部分店家是将炸好的食材刷上一层酱料,口感湿润。

咸酥鸡的气味浓郁、口感酥脆,因此使许多饕客趋之若鹜,是少数不在夜市也能存活的小吃种类之一。1992年美国连锁速食肯德基推出类似的产品鸡米花。

心血管疾病

盐酥鸡富含油脂热量高,且因多数小贩为节省成本,常常将经高温料理后的重复使用(此类油通称“回锅油”),故长期吃咸酥鸡不利于健康,容易引发动脉硬化高血压肥胖症进而导致使身体严重病变,应多小心注意防范。利用回锅油炸出来的鸡肉较香,这也是商家爱用回锅油的原因。当购买咸酥鸡时,尽量购买较有口碑的店家,因为油是相当庞大的固定成本[原创研究?]

参考文献