求真百科歡迎當事人提供第一手真實資料,洗刷冤屈,終結網路霸凌。

義大利飲食文化檢視原始碼討論檢視歷史

事實揭露 揭密真相
前往: 導覽搜尋
義大利飲食
圖片來自jibao

義大利飲食文化[1]最早可追溯至公元前四世紀,不斷經歷社會和政治變革至今,其中以伊特拉斯坎古希臘古羅馬拜占庭猶太人阿拉伯等文化影響最為深遠。

新大陸的發現,帶來了馬鈴薯番茄菜椒玉米等作物引進,直到十八世紀時開始大量栽種,成為義大利飲食文化的主要食材。

義大利飲食文化以豐富而多元的味覺饗宴著稱,各地區亦具不同特色它是世界上最知名的飲食文化地區之一,影響力亦達海外。

在義大利,食材運用和料理隨地區而變異。許多原屬區域性的菜餚,傳遍全國後融入當地特色、產生變異。乾酪葡萄酒構成義大利飲食文化的重要部分,政府針對葡萄酒訂定了法定產區等相關法律。

咖啡在義大利飲食文化漸佔一席之地,尤其是濃縮咖啡

歷史

古羅馬

古羅馬時代,由於古羅馬帝國擴張,使羅馬人接觸到很多其他地區的飲食習慣和烹飪技術。

當時古羅馬人喜愛聘用希臘人製作麵包,又專門於西西里島生產奶酪。而古羅馬人又愛牧養山羊,並種植菜薊韭蔥

公元前3世紀,羅馬的第一部歷史中提到一種圓麵餅,加上橄欖油香料蜂蜜,置於石上烤熟,是為披薩的前身。

中世紀

經歷阿拉伯人諾曼人的入侵,兩者也把他們的食材和製法帶來:來自東方的柑橘菠菜杏仁,來自北方的有馬介休。另外貿易的興盛也帶來了胡椒

約13世紀,麵條成為當地家家戶戶的主食;與此同時大米之引進,也有一種叫義大利燉飯的燉飯。

近現代

隨著新航路發現,一些來自美洲新大陸的農作物被帶到歐洲,諸如咖啡、番茄馬鈴薯等等。但早期像番茄,一直都沒有成為義大利菜的元素。要直至十八世紀末,番茄才在義大利菜中不可或缺。

1629年,意大利第一家咖啡店於威尼斯創立。

至1884年,Angelo Moriondo在都靈申請了「蒸汽操作的快速製作咖啡飲料的設備」專利(No. 33/256),被視為最早期咖啡機的專利之一。

1901年,米蘭人Luigi Bezzera對濃縮咖啡機進行了一系列改進。他對其中一些改進申請了專利,其中第一項於1901年12月19日提交。其標題叫做「對用於快速準備咖啡飲料的機器的改進」(專利號 No. 153/94,61707,於1902年6月5日批准)。

在1905年,該專利被Desiderio Pavoni購買,他創建了「La Pavoni」公司,並開始在一個位於米蘭的 Via Parini 街的小作坊工業化生產該機器(每天一台)。

與此同時大批意大利人向海外移民,以及意大利文化的傳播,使意式食品在很多國家都十分流行。全球最大的披薩連鎖店必勝客於1958年在美國堪薩斯州創立,還有於1971年在美國西雅圖成立,售賣濃縮咖啡星巴克咖啡,但意大利人以其傳統的本土飲食文化為榮,抗拒美國化的意式食品,認為這些美國食品連鎖店售賣的並非真正的意大利菜,所以必勝客和星巴克的分店雖然開遍世界各地,但在作為批薩和濃縮咖啡發源地的意大利,到2018年都仍未有開設分店。

地方特色

現在見到的義大利飲食文化,早在這個國家建立前已經發展起來。

在1861年統一以前,義大利還是分裂的許多王國與城邦,不時互相打仗,沒有共通的文化和語言(二戰後才統一了語言和其它文化),義大利烹飪就在這種環境下培育出各種鮮明的風格。

威尼斯那不勒斯來舉例,在這兩種文化的烹飪史中,海鮮都是重要的原料。但因為這兩地語言不通,兩地的菜品風格迥異。

威尼斯和那不勒斯畢竟隔著450里,博洛尼亞佛羅倫薩相距只有60公里,卻有不可逾越的差距。

烹飪方式正好相反,要他們交流的話只需反其道而行。博洛尼亞的廚師習慣使用價值不菲的食材,以及大量的香料;而佛羅倫薩節儉的烹飪方式則講究控制食材份量,烹調出的食物也嚴格堅守要味道配搭和諧及樸實的原則。

博洛尼亞式做法會將帕爾瑪火腿塞滿小牛肉,包上一層陳年帕爾瑪芝士,以牛油小炒,再用削片白松露把它舖面,舖得幾乎看不見;佛羅倫薩則是取適當大小的T骨牛排,在炭火上快速地烤一下,最後只藉助一點橄欖油和碎黑胡椒的芳香。

地勢影響

義大利美食[2]還有另一個鮮明的對比-由地勢影響—山野和大海。意大利北部主要由高地和山區組成,全年平均氣溫較低,與鄰近的瑞士相似,乳製品豐富而且善用香草菇菌調味。意大利南部深入地中海,全年氣候溫和,有利漿果生長,大量峽灣令漁業相當發達,令意大利南部是番茄食品和海鮮主要生產地。由於意大利南部氣候溫暖和乾燥,而且日照充足,是典型的地中海型氣候,適合橄欖樹生長,所以意大利南部是橄欖油的主要產區。

義大利北邊的阿爾卑斯山脈鏈接了義大利和歐洲內陸,山脈下是義大利唯一的平原:從威尼斯開始,向西穿過倫巴第,直達皮埃蒙特。這片土地是義大利的乳酪區,那裏的人用牛油炒菜,以米和玉米作主食。因為這裏的工廠招來南邊的工人大量生產的意粉和其他面製品,那些在米蘭都靈的家庭才能享用到意粉。

北部

氣候因素也是義大利美食的一個重要因素,該國有各種各樣的氣候類型。 都靈位於終年被烈風吹捲的阿爾卑斯山腳,其烹飪風格很濃厚。在都靈以西90里左右的海岸,卻因背靠亞平寧山脈,常年吹拂地中海的和風,其氣候與法國蔚藍海岸無異,是經典義大利青醬pesto的發源地。

同是亞平寧山脈,往東是義大利美食藝術最興旺的地區—艾米利亞-羅馬涅。艾米里亞-羅馬涅幾乎一半是山地一半是平原,整個地區背靠亞平寧山,山腳下是大平原,向東南延伸出去就是亞得里亞海。亞平寧山上的雨水都流經艾米里亞平原進入大海,令這片流沙地異常肥沃。其首付博洛尼亞製作手工意粉的小麥正是從這裏種出來(產量為全國之冠),義大利最頂級的牛奶芝士也是產於此地,更乾脆以艾米里亞的兩座城市命名──帕馬森乾酪。製芝士餘下的乳清用來餵豬,豬最後送到帕爾馬,製成全球聞名的帕爾馬火腿。

中部

義大利北區到艾米里亞為止,接下去就進入義大利中部托斯卡納區。在這一區裏,亞平寧山脈的山麓從東岸遍至西岸,這一區幾乎都是山地,從兩方面影響了烹飪習俗:首先,在半山腰上種樹要比畜牧容易得多,人們大量種植橄欖樹,橄欖油取代牛油成為食用油。其次,這區遠離艾米里亞-羅馬涅的農田,人們不再以白小麥和蛋製成意粉為主糧,改吃不必加蛋,由杜蘭小麥製成的通心粉

料理

主食

甜點、飲料

特色食品

參考文獻

  1. 義大利飲食習慣與禁忌,隨意窩,20160315
  2. 拜訪義大利必嚐的15道美食,vitaitalia,2017-01-04