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华夫饼(英文:Waffle),又称为格子华夫饼、比利时华夫饼格仔饼、压花蛋饼,是一种烤饼,源于比利时[1],用华夫饼烘烤模(waffle iron)烤成。烤盘上下两面呈格子状,一凹一凸,把倒进去的面糊(或面团)压出格子来。

制作方法

鸡蛋、砂糖、面粉泡打粉[2]淡奶搅成蛋浆,在烤盘刷上少许的油,倒入面糊在下方烤盘凹陷处,并将上面的凸状盖子盖下,把面糊压出格子来,再放在炉火上烤制而成,最后配上不同食材酱料即可。近年来有用电的烤盘,方便不少人。

不同种类的华夫饼

华夫饼传到不同地区,有不同吃法。

比利时

布鲁塞尔华夫饼或卢布赛尔华夫饼(Brussels waffle),因为布鲁塞尔是比利时的首都、所以一般的比利时华夫饼就是指布鲁塞尔华夫饼,它的饼身较厚、格子较大。制作比利时华夫饼的面团加入酵母蛋白,所以较为松脆。常于早餐时吃,除了可配黄油糖浆外,也可以挤上一些鲜奶油,还可配搭草莓蓝莓覆盆子香蕉葡萄奇异果等水果一起吃,也可配冰淇淋,有时亦会作为甜品食用。

英国

土豆华夫饼(potato waffle)是一种深受英国人喜爱的速冻食品,是一种用脱水土豆[3]用水浸泡后,加上食用油调味料制成的咸食,用烤面包机、烤箱或烤架烘烤或用平底锅煎,用作配菜或小吃,吃时可夹煎蛋奶酪,洒上胡椒粉。不少速冻食品公司,例如麦肯食品(McCain Foods Ltd.)和雀目牌(Birdseye,又称伯宰或鸟眼)均有制造这种华夫饼。

香港

格仔饼香港常见的街头小吃之一,香港人称之为格仔饼或“夹饼”,常见于街头流动小贩。格仔饼的格子较比利时华夫饼小,一般呈圆形,分成四等份。面糊大多以鸡蛋砂糖面粉及淡奶混合而成。吃法一般是在格仔饼的一面涂上黄油、花生酱炼奶及砂糖以及不同口味的果酱,例如:草莓果酱蓝莓果酱等,再对折夹起成半圆状。烤好的格仔饼吃起来有点松软,而且味甜。传统上的港式格仔饼都是金黄色、带有蛋香的食品。但近年来,格仔饼发展出不同的口味如巧克力口味、蜜瓜口味等,不但口味不同,更带出不同颜色的格仔饼,也会搭配鸡蛋仔一起食用,是不少年轻人的喜爱。

美国

美式华夫饼(Traditional waffles),1620年由朝圣者吸取荷兰的制法所创,美国人常作早餐食品,食用时涂上黄油,淋上糖浆,亦有其他食法(如淋上巧克力糖浆,或放水果再洒糖霜在表面)。格子较比利时华夫饼小,饼身亦较薄,烤至松脆,一份有四、五个叠起。常作常餐食用。与比利时华夫饼最大不同之处,在于美式华夫饼用发粉代替酵母蛋白[4]

韩国

韩式华夫饼以奶油蜜糖为馅料,对折起来吃[5]

视频

华夫饼 相关视频

华夫饼的教程
华夫饼的四种做法

参考文献