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小白菜（学名：Brassica rapa chinensis，异名Brassica campestris chinensis或Brassica chinensis）是一种原产东亚的蔬菜，俗称青菜（中国东北地区至華南地區）、油白菜等[1]，與大白菜（結球白菜）是近親，同属蕓薹一種，和西方的圓白菜也較近，是屬十字花科(Brassicaceae)蕓薹屬(Brassica)的一年或二年生草本植物。
在香港在九十年代以前說到白菜專指小白菜，在香港另兩種可以叫白菜的蔬菜，圓白菜是叫椰菜，大白菜叫黃芽白。
在英語中，小白菜按粵語“白菜”發音譯作bok choy（或pak/buk choi），而大白菜则是Chinese Cabbage或napa cabbage。
形態特徵
一二年生草本。植株一般比较矮小，茎短缩。叶面无茸毛，叶片浅绿、深绿或墨绿色，呈匙、圆、卵或长椭圆形等，全缘或有不明显钝齿和波状，少数有缺刻；扁宽或圆窄的叶柄很明显，两侧多没有叶翼；苔茎叶多数为卵形，没有叶柄，基部成耳状抱茎。总状花序，黄色花。长角果成熟时开裂。球形种子，红棕色或紫褐色。
历史由來
白菜原产中国。在西安新石器时代半坡遗址中出土的一个陶罐里有白菜籽，有六千多年的历史，依迄今为止的考古发现来看，它要比除稻谷外其他原产中国的粮食作物古远。白菜古时称“菘”，春秋战国时期已有栽培，最早得名于汉代。南北朝时是中国南方最常食用的蔬菜之一。唐代出现了白菘、紫菘和牛肚菘等不同的品种。宋代陆佃的《埤雅》中说：“菘性凌冬不凋，四时常见，有松之操，故其字会意，而本草以为耐霜雪也”。元朝时民间开始称其为“白菜”。明朝中医学家李时珍在《本草纲目》中记载：“菘性凌冬晚凋，四时常见，有松之操，故曰菘。今俗之白菜，其色清白。”《本草纲目》记载了一些白菜的药用价值。
明代以前白菜主要在长江下游太湖地区栽培，明清时期不结球白菜（小白菜）在北方得到了迅速的发展。与此同时在浙江地区培育成功结球白菜（大白菜）。十八世纪中叶（康乾盛世）在北方，大白菜取代了小白菜，且产量超过南方。华北、山东出产的大白菜开始沿京杭大运河销往江浙以至华南。鲁迅在《朝花夕拾》的《藤野先生》一文中说：“大概是物以希（稀）为贵罢。北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为‘胶菜’”。
小白菜不像大白菜那样菜叶紧紧包裹在一起，而是由光滑深绿色的叶子形成一个像芥菜和芹菜一样的一束。小白菜在中国南方和东南亚很常见。
北方小白菜为春季里收割的白菜品种，无油性。南方小白菜（或青菜）为北方人所称的油菜。
英文中pakchoi（bok choy）因来自粤语“白菜”，所以指的是北方人所称的油菜。
分別種类
市场上常见的小白菜有：
- 油白菜（南方油白菜 Brassica chinensis var. oleifera）是油菜的一种，源自不结球白菜，从南宋开始菜叶食用，菜籽榨油，是蔬油兼用的优良菜类。
- 上海白菜，又叫青江菜、小棠菜，是上海一带的华东地区最常见的小白菜耐熱品種。上海人又称其为“青菜”或“小青菜”。
- 鸡毛菜，一种菜叶纤小如鸡毛的小白菜。
- 塔古菜，一种只有冬天春节前后才有的多叶小白菜，出产于华东。
文化探索
- 唐朝诗人韩愈[可疑 ]：“晚菘细切肥牛肚，新笋初尝嫩马蹄[2]”
- 宋朝词人苏东坡 《雨后行菜圃》：“白菘似羔豚，冒土出熊蟠”
- 《津门竹枝词》：“芽韭交春色半黄，锦衣桥畔价偏昂，三冬利赖资何物，白菜甘菘是窖藏”
- 关于白菜的民间谚语有：
- 香港歌手林子祥的《分分鐘需要你》一句「鹹魚白菜也好好味」是貧窮生活的鮮活反映
小白菜相较大白菜尺寸小巧，叶面光滑，故给人以圆润美丽的印象。民间故事《杨乃武与小白菜》中，貌美的女主人公的绰号为“小白菜”。台北國立故宮博物院藏有白玉翡翠雕刻的翠玉白菜。河北民歌《小白菜》[3]描写一个亲生母亲去世后受到继母虐待的小姑娘的遭遇，其旋律优美，被歌剧《白毛女》引用。
参考文献
外部連結
- 小白菜食譜、作法共342個 全球最大料理網站- Cookpad
- 小白菜／小白菜含C量比櫻桃還多 - 聰明飲食 元氣網
- 小白菜 認識植物
- 【小白菜】的功效与作用_【小白菜】的营养价值 食材百科_美食杰
- 鈣是大白菜2倍！營養密度超高的小白菜這樣挑 早安健康
- 食品營養成份資料庫- 小白菜平均值 食品藥物消費者專區
- 小白菜農藥殘留多？譚敦慈教正確清洗蔬果 幸福熟齡
- 小白菜營養– QNO百科