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| − | |<center>''' 圖片名稱'''</center><img src=" 影像網址" width="250"><br> <small>[ 影像網址 原圖鏈結] [ 來源網站網址 圖片來自]</small> | + | |<center>''' 馬鈴薯'''</center><img src=" http://i.epochtimes.com/assets/uploads/2017/08/potato-600x400.jpg" width="250"><br> <small>[ http://i.epochtimes.com/assets/uploads/2017/08/potato-600x400.jpg 原圖鏈結] [ http://www.epochtimes.com/b5/17/8/22/n9553789.htm 圖片來自 大紀元]</small> |
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| | 多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状[[复叶]]。聚伞[[花序]]顶生，花白、红或紫色。[[浆果]]球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。 | | 多年生草本，但作一年生或一年两季栽培。地下块茎呈圆、卵、椭圆等形，有芽眼，皮红、黄、白或紫色。地上茎呈棱形，有毛。奇数羽状[[复叶]]。聚伞[[花序]]顶生，花白、红或紫色。[[浆果]]球形，绿或紫褐色。种子肾形，黄色。 |
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| − | ==基因==
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| − | 馬鈴薯在全世界广泛种植。为纪念馬鈴薯种植起源於秘鲁，1971年，[[利马]]市成立{{Link-en|国际馬鈴薯中心|International Potato Center}}，中心拥有一个[[ISO]]认证的馬鈴薯{{Link-en|胚质|Germplasm}}收藏库。<ref>{{cite web |title=ISO accreditation a world-first for CIP genebank |publisher={{Link-en|International Potato Center}} |year=2008 |url=http://www.cipotato.org/pressroom/press_releases_detail.asp?cod=55 |accessdate=19 November 2008 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20080908122706/http://www.cipotato.org/pressroom/press_releases_detail.asp?cod=55 |archivedate=8 九月 2008 }}</ref>在那里收藏5000种馬鈴薯，其中有3000多种都是在秘鲁发现的。<ref name=history/>
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| − | 2006年，由[[荷兰]][[瓦赫宁恩大学]]发起和筹划国际馬鈴薯基因组测序协作组。研究的目的就是建立一份馬鈴薯的物理图谱和获得完整确切的馬鈴薯[[基因组]]序列。基因组序列将帮助科学家们从分子水平上了解馬鈴薯是如何生长、发育和繁殖的，从而有助于继续提高馬鈴薯品种的产量、品质和抗病性，还可加速新品种的培育。这个计划获得了来自14个国家的29个研究机构的支持。2009年，馬鈴薯基因组序列框架图的完成。确定了馬鈴薯的基因组有12条[[染色体]]，0.84亿个[[碱基对]]。该框架图覆盖了95％以上的基因。<ref name=history/><ref name=nature>{{cite web |title=Potato Genome Sequence is the cover story in the journal Nature |url=http://www.potatogenome.net/images/2/2c/PGSC_Press_Release_0711.pdf |publisher=Potato Genome Sequencing Consortium |date=2011-07-10 |accessdate=2013-10-15 |deadurl=yes |archiveurl=https://web.archive.org/web/20120111085526/http://www.potatogenome.net/images/2/2c/PGSC_Press_Release_0711.pdf |archivedate=2012-01-11 }}</ref><ref name=PGSC2009>{{cite web |title=馬鈴薯基因组序列框架图全球发布 中国参与绘制 |url=http://discovery.163.com/09/0924/11/5JVKQRNJ000125LI.html |publisher=[[网易]] |date=2009-09-24 |accessdate=2013-10-15}}</ref>2011年，《[[自然 (期刊)|自然]]》杂志发表了该调查的结果。<ref name=history/><ref name=nature/><ref name=PGSC>{{cite journal |author=The Potato Genome Sequencing Consortium |title=Genome sequence and analysis of the tuber crop potato |journal=[[自然 (期刊)|Nature]] |year=201 1|volume=475|issue=7355 |pages=189–195 |url=http://www.nature.com/nature/journal/v475/n7355/full/nature10158.html |accessdate=2013-10-15}}</ref>
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| − | == 歷史 ==
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| − | {{main|馬鈴薯的历史}}
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| − | 馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大约公元前8000年到公元前5000年。由美国威斯康辛大学发起的研究，通过在350種不同的馬鈴薯上使用遗传标记，最终确定全世界的馬鈴薯都起源于今天的秘鲁南部所在区域种植的馬鈴薯，从那里逐渐向南美的北部和南部传播出来。<ref name=spooner/>随着[[西班牙征服印加帝国]]，馬鈴薯在16世纪下半叶被西班牙人带回到欧洲传播开来。然后再被欧洲的探险者和殖民者带到全世界各地。在馬鈴薯被传入欧洲的早期，它的消耗量并不是很大。馬鈴薯引到英國愛爾蘭時，甚至很長階段都作為奇花異草觀賞。到了19世纪欧洲人口膨胀时期，馬鈴薯已经成为重要的食物和农作物。<ref name="John Michael Francis 2005">{{cite book | author = John Michael Francis|title = Iberia and the Americas | publisher = {{link-en|ABC-CLIO}}|year = 2005|url = http://books.google.com/?id=OMNoS-g1h8cC&pg=PA867&dq=artistic+potato | isbn = 1-85109-426-1 }}</ref>根据保守估计，馬鈴薯的引进在1700年至1900年间至少造成[[旧大陆]]四分之一的人口增长以及促进了欧洲的城市化过程。<ref>{{cite journal |last1= Nunn |first1= Nathan |last2= Qian |first2= Nancy |year= 2011 |title= The Potato's Contribution to Population and Urbanization: Evidence from a Historical Experiment |url= http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf |journal= {{link-en|Quarterly Journal of Economics}} |volume= 126 |issue= 2 |pages= 593–650 |doi= 10.1093/qje/qjr009 |accessdate= 7 July 2012 |deadurl= yes |archiveurl= https://web.archive.org/web/20110705043431/http://www.economics.harvard.edu/faculty/nunn/files/Potato_QJE.pdf |archivedate= 5 七月 2011 }}</ref>在1845年至1848年之间，一场名为“{{link-en|晚疫病|Phytophthora infestans}}”（late blight）的瘟疫袭击了欧洲的馬鈴薯种植业，严重破坏馬鈴薯种植。[[爱尔兰]]受灾最重，导致[[爱尔兰大饥荒|大饥荒]]（[[馬鈴薯饥荒]]），至少有100万人因此死亡，超过200万的爱尔兰人出逃，其中大约4分之3移民到[[美国]]。<ref name=mann>{{cite web|author=Charles C. Mann|title=How the Potato Changed the World|url=http://www.smithsonianmag.com/history-archaeology/How-the-Potato-Changed-the-World.html?c=y&story=fullstory|publisher=Smithsonian magazine|date=2011-11 |accessdate=2013-10-15}}</ref>
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| − | 馬鈴薯從何时、何地传入中国，目前尚难确切断定。根据[[陕西省]][[兴平县]]县志和1700年修的[[福建省]][[松溪县]]县志的记载，16世紀至19世纪时已分别由西北和华南通过多種途径传入中国。<ref name=li>{{cite encyclopedia|author=李景华|title=馬鈴薯|encyclopedia=[[中国大百科全书]]·农业卷|year=1990|publisher=中国大百科全书出版社|url=http://dbk2.chinabaike.org/indexengine/entry_browse.cbs?db=book1&value=%C2%ED%C1%E5%CA%ED&jm=&flaghref=1}}{{dead link|date=十一月 2017 |bot=InternetArchiveBot }}</ref>根據明朝的記載和著述，也有学者认为早在16世纪的明朝[[萬曆]]年間，馬鈴薯就传入中国。<ref name=cui/><ref>邱仲麟。皇帝的餐桌：明代的宮膳制度及其相關問題。《[[酌中志]]》在談到正月宮中飲食好尚時，曾提到北京附近生產的土藥與土荳，這裡的土荳或許就是北方俗稱的「土豆」（potato）。如果這個推測無誤的話，那馬鈴薯在萬曆年間已經傳到北方，而且已成為宮中飲食的一部分。</ref>
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| − | <ref>明朝北京指揮史蔣一葵所撰寫的《長安客話》中有記載。見卷二《皇都雜記》</ref>
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| − | 馬鈴薯在17世紀由荷蘭人傳入臺灣，馬鈴薯在臺灣的專業栽培約於1914年開始。<ref name="馬鈴薯栽培管理技術"/>
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| − | == 產量分布 ==
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| − | 在2013年，馬鈴薯的世界产量已经达到了3亿6800万吨，中華人民共和國产量是世界第一，将近8890万吨。<ref name=history/><ref>
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| − | {{cite web
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| − | |url=http://faostat.fao.org/site/567/DesktopDefault.aspx?PageID=567#ancor
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| − | |title=FAOSTAT
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| − | |publisher=faostat.fao.org
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| − | |accessdate=22 August 2012
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| − | </ref>中国馬鈴薯的主产区是西南山区、西北、内蒙古和东北地区。其中以西南山区的播种面积最大，约占全国总面积的三分之一。[[黑龙江省]]是中国最大的馬鈴薯种植基地。<ref name=li/>
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| − | 2005年11月，在[[聯合國糧食及農業組織]]大會上，秘魯常駐代表提出一項尋求將世界關注重點轉移到馬鈴薯對糧食安全以及增強發展中國家對于馬鈴薯種植的重要性的提議，此提議在當年獲得通過，聯合國宣布認定2008年為[[国际馬鈴薯年]]。<ref>[http://www.undemocracy.com/A-RES-60-191/page_1/rect_230,647_688,680 United Nations General Assembly] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071217093839/http://www.undemocracy.com/A-RES-60-191/page_1/rect_230,647_688,680 |date=2007-12-17 }}</ref>
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| | == 营养 == | | == 营养 == |
| | 馬鈴薯是目前[[世界]]上除了[[谷物]]以外，用作[[人类]][[主食]]的最重要的[[粮食]]作物，主要食用其地下块茎。 | | 馬鈴薯是目前[[世界]]上除了[[谷物]]以外，用作[[人类]][[主食]]的最重要的[[粮食]]作物，主要食用其地下块茎。 |
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| − | 馬鈴薯具有很高的[[营养]]价值和药用价值。它富含大量[[碳水化合物]]，能供给人体大量的[[热能]]。馬鈴薯的营养成分也非常全面，含有[[蛋白质]]、[[矿物质]]（[[磷]]、[[钙]]等）、[[维生素]]等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称<ref name=li/> 。其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 | + | 馬鈴薯具有很高的[[营养]]价值和药用价值。它富含大量[[碳水化合物]]，能供给人体大量的[[热能]]。馬鈴薯的营养成分也非常全面，含有[[蛋白质]]、[[矿物质]]（[[磷]]、[[钙]]等）、[[维生素]]等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。其所含的维生素C是苹果的10倍，B族维生素是苹果的4倍，各种矿物质是苹果的几倍至几十倍不等，食用后有很好的饱腹感。 |
| − | 馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯还含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有利于健康的膳食纤维。<ref name=potato2008>{{cite web |author=Sylvana Prokop and Janice Albert |title=馬鈴薯、营养和膳食 |url=http://www.fao.org/potato-2008/zh/potato/factsheets.html |publisher=[[联合国粮农组织]] |accessdate=2013-10-15}}</ref> | + | 馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯还含有能够帮助预防老年疾病的膳食抗氧化剂以及有利于健康的膳食纤维。 |
| − | | + | 同时，马铃薯是天然无麸质饮食。建议患有乳糜泻疾病或非乳糜性面筋过敏的人应该将马铃薯作为餐桌上的必备菜之一。 |
| − | 同时，马铃薯是天然无麸质饮食。建议患有乳糜泻疾病或非乳糜性面筋过敏的人应该将马铃薯作为餐桌上的必备菜之一。<ref>{{Cite web|url=https://webmd.cn/benefits-of-potatoes/|title=土豆营养价值及功效，土豆的功效与作用禁忌，土豆的减肥吃法|accessdate=2018-11-11|work=WebMD|language=zh-CN}}</ref> | |
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| − | == 毒性 ==
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| − | 馬鈴薯含有一些有毒的[[生物碱]]，主要是[[茄碱]]和{{Citation needed|[[毛壳霉碱]]|time=2019-01-11T14:25:15+00:00}}。馬鈴薯中茄碱含量一般为每[[公斤]]30至100[[毫克]]，通常认为每[[公斤]]200毫克以内食用是安全的，但发芽馬鈴薯芽眼四周和见光变绿部位，茄碱含量可高达每公斤5[[克]]，而茄鹼不會因烹煮加熱而分解，因此食用可能[[中毒]]。
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| | ==其它== | | ==其它== |
| − | * 《[[吃馬鈴薯的人]]》是荷兰后印象派画家[[文森特·梵高]]创作于1885年的一幅油画<ref name="vgg">{{cite web|url=http://www.vggallery.com/visitors/004.htm|title=The Potato Eaters by Vincent van Gogh|last=van Tilborgh|first=Louis |year=2009|work=The Vincent van Gogh Gallery|accessdate=2009-09-11}}</ref>。 | + | * 《[[吃馬鈴薯的人]]》是荷兰后印象派画家[[文森特·梵高]]创作于1885年的一幅油画 |
| − | * 在[[瑞典]][[哥德堡]]市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃馬鈴薯者的塑像。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛——著名的吃馬鈴薯者<ref name=sina>{{cite web|title=19土豆——十全十美的食物 |url=http://vip.book.sina.com.cn/chapter/163013/108693 |publisher=新浪网 |date=2011-04-01 |accessdate=2013-10-15}}</ref>。 | + | * 在[[瑞典]][[哥德堡]]市中心的一个小广场上，矗立着一座青铜塑像，俗称吃馬鈴薯者的塑像。他就是约拿斯·阿尔斯特鲁玛——著名的吃馬鈴薯者 |
| − | * 国际馬鈴薯中心的秘鲁研究员{{tsl|en|Carlos M. Ochoa|卡洛斯·奥丘阿}}，他用其一生检索了多个馬鈴薯的品种，甚至因为这个工作遇到恐怖分子、黑社会及火山喷发使自己的生命处于危险，因此而获得“馬鈴薯的印第安纳·琼斯”的称号<ref name=history/> 。 | + | * 国际馬鈴薯中心的秘鲁研究员{{tsl|en|Carlos M. Ochoa|卡洛斯·奥丘阿}}，他用其一生检索了多个馬鈴薯的品种，甚至因为这个工作遇到恐怖分子、黑社会及火山喷发使自己的生命处于危险，因此而获得“馬鈴薯的印第安纳·琼斯”的称号。 |
| − | * 联合国大会：秘鲁的倡议，2008年被定为“国际馬鈴薯年”。那一年举办了各种不同的活动来提升对这种源自安第斯的产物带来的利益的认识，可促进食品安全发展和努力在千年发展目标地区根除贫困<ref name=history/> 。 | + | * 联合国大会：秘鲁的倡议，2008年被定为“国际馬鈴薯年”。那一年举办了各种不同的活动来提升对这种源自安第斯的产物带来的利益的认识，可促进食品安全发展和努力在千年发展目标地区根除贫困。 |
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| | == 参见 == | | == 参见 == |
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| | [[Category:370 植物學總論]] | | [[Category:370 植物學總論]] |
| | + | [[Category:430 農業總論]] |
馬鈴薯（學名：Solanum tuberosum），屬茄科茄屬多年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於稻米、玉米和小麥。原產於南美洲秘魯與波利維亞境內的安地斯山脈。[1]馬鈴薯的人工栽培最早可追溯到大約公元前8000年到公元前5000年的秘魯南部地區。[2][3]大航海時代馬鈴薯被裝船帶回歐亞大陸的菜單當中，現在是歐美地區許多國家的主食，為世界第四大主食作物。
名稱
馬鈴薯一名最早見於康熙年間的《松谿縣縣誌》。[4]中國東北稱土豆，華北稱山藥蛋，中國西北、雲南等地稱洋芋，天津稱塞豆，江浙一帶稱洋番芋、洋山芋、洋芋艿（寧波）或芋艿（慈城），廣東及香港稱之為薯仔，閩東地區則稱之為番仔薯。在台灣、馬來西亞、新加坡稱為馬鈴薯（漢語、客語、台語）或荷蘭薯（台語）。其它還有過的稱呼有爪哇薯、白薯、土芋、地豆、土蛋、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽（洋、楊）芋、荷蘭薯等等。馬鈴薯的名稱由來是長相如古代用的馬鈴。
英語potato來自西班牙語patata。據西班牙皇家學院稱，此西班牙詞彙由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的[5]。在拉丁美洲，「馬鈴薯」的西班牙語用papa一詞。
特性
多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。地下塊莖呈圓、卵、橢圓等形，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。地上莖呈棱形，有毛。奇數羽狀複葉。聚傘花序頂生，花白、紅或紫色。漿果球形，綠或紫褐色。種子腎形，黃色。
營養
馬鈴薯是目前世界上除了穀物以外，用作人類主食的最重要的糧食作物，主要食用其地下塊莖。
馬鈴薯具有很高的營養價值和藥用價值。它富含大量碳水化合物，能供給人體大量的熱能。馬鈴薯的營養成分也非常全面，含有蛋白質、礦物質（磷、鈣等）、維生素等多種成分，營養結構也較合理，有「地下蘋果」之稱。其所含的維生素C是蘋果的10倍，B族維生素是蘋果的4倍，各種礦物質是蘋果的幾倍至幾十倍不等，食用後有很好的飽腹感。
馬鈴薯的皮富含綠原酸和硫辛酸。綠原酸有抗氧化和抗癌的功效，硫辛酸可淡斑、防止皮膚老化。馬鈴薯還含有能夠幫助預防老年疾病的膳食抗氧化劑以及有利於健康的膳食纖維。
同時，馬鈴薯是天然無麩質飲食。建議患有乳糜瀉疾病或非乳糜性麵筋過敏的人應該將馬鈴薯作為餐桌上的必備菜之一。
生長和種植
馬鈴薯多用塊莖繁殖。性喜冷涼高燥。對土壤的適應力很強，以疏鬆肥沃的砂質土為佳，但對氣候要求涼、冷、燥，在濕熱地區雖然也能生長，不過一代以後品質就會退化，需要經常從寒冷地區引進新的種。
貯存
馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天，一般要避光、陰冷、乾燥條件貯存，冬季要防凍，春季要避免發芽。
品種
馬鈴薯在原產地就有幾百個品種，在世界各地又不斷地培養新品種，目前全世界有幾千個品種，有含澱粉比例較高，適合作為主食的，也有適合作為蔬菜食用的。人們根據不同的用途培養出很多新品種，花色有白色、紅色、紫色等品種，地下塊莖有圓形、卵形和橢圓形，其皮色有紅色、黃色、白色和紫色的不同品種。一般用塊莖上的「芽眼」切下播種，如果用種子種植，很快就會產生變異，因此非常容易出現新品種。
病害或蟲害
病害
- 黴菌
- 種植時如太過潮濕，可能導致紅麴黴菌感染。患處會出現紅鐵銹般的菌絲，整株都無法生長。
- 真菌
害蟲
食用
馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，含水量高，運輸和長期貯藏有困難。為此，世界各國十分注意生產馬鈴薯的加工食品，如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等，為數達100多種，在馬鈴薯國際貿易量已占主要比重。
食物
其它
- 《吃馬鈴薯的人》是荷蘭後印象派畫家文森特·梵高創作於1885年的一幅油畫
- 在瑞典哥德堡市中心的一個小廣場上，矗立着一座青銅塑像，俗稱吃馬鈴薯者的塑像。他就是約拿斯·阿爾斯特魯瑪——著名的吃馬鈴薯者
- 國際馬鈴薯中心的秘魯研究員卡洛斯·奧丘阿，他用其一生檢索了多個馬鈴薯的品種，甚至因為這個工作遇到恐怖分子、黑社會及火山噴發使自己的生命處於危險，因此而獲得「馬鈴薯的印第安納·瓊斯」的稱號。
- 聯合國大會：秘魯的倡議，2008年被定為「國際馬鈴薯年」。那一年舉辦了各種不同的活動來提升對這種源自安第斯的產物帶來的利益的認識，可促進食品安全發展和努力在千年發展目標地區根除貧困。
參見
參考資料和注釋
外部鏈接
