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成都小吃


成都小吃中国成都市各类具有浓郁地方特色的小吃的总称。成都小吃历史悠久、品种繁多,同川菜一样,在中国饮食文化中,占有相当重要的地位。成都小吃这个包括了众多的各种面点、羹汤、肉食。受到川菜的影响,成都小吃也以口味众多而闻名,常用的口味有香甜、咸甜、椒麻、红油、怪味、家常、糖醋、蒜泥等十余种。有些时候,成都小吃也可以用来指代“成都名小吃”,即一些拥有悠久历史,以经营小吃为主的知名餐厅。

目录

小吃列表

成都名小吃

陈麻婆豆腐:陈麻婆豆腐是一家“中华老字号”老牌名店,创始于同治年间(1862年),最初位于成都北郊的万福桥。店名最初为陈兴盛饭铺,主厨为店氏所烹豆腐色香味俱全,因刘氏面部有麻点,被人戏称为陈麻婆,所烹豆腐也得名“陈麻婆豆腐”,饭铺因此被称为“陈麻婆豆腐店”。

夫妻肺片:夫妻肺片是一家“中华老字号”老牌名店。相传夫妻肺片的创始人为一对夫妻,他们俩推着小车沿街叫卖凉拌牛肉片,味道鲜美。夫妻肺片的成分并没有肺,而是切成很薄的片的牛肉、牛舌、牛肚、牛心和牛头皮,配料有的卤水、红油、香莱、芹菜、葱节等。

钟水饺:钟水饺是一家“中华老字号”老牌名店,创始人钟少白于1931年在成都荔枝巷创办了“荔枝巷钟水饺”。钟水饺的主要特色有:全用猪肉馅,不加其它蔬菜;上桌时淋上特制的红油调味,微甜微辣;皮薄馅嫩。另有一称为红油水饺

龙抄手:龙抄手是一家中华老字号老牌名店,于20世纪40年代创始于成都春熙路,创始人张光武取龙凤呈祥之意,定名为龙抄手。龙抄手的最主要特点是皮十分薄,呈半透明状。

面点及甜品

三大炮糍粑:三大炮是将糯米制成糍粑坯料后,再用手把每份坯料分成3“坨”,连续甩向放在桌面的木盘。坯料发出三响而弹入装有黄豆面的簸箕内,使每“坨”都均匀地裹上黄豆面,之后再在其上淋上红糖汁,撒上芝麻面。

三合泥:三合泥是将糯米黑豆芝麻炒熟后磨成细粉,入沸水中搅熟,成为糊状坯料。铜锅内放化猪油,烧热后放入三合泥坯料、花生仁粒、核桃仁粒,用小火炒至酥香,加白糖及各种蜜饯粒。三合泥因用了三种主料,成品为泥状,故名三合泥。其中古月胡甜食店的三合泥最有名。

担担面

糖油果子[1]

糖油果子又叫“天鹅蛋”,因形似而得名。色泽金黄,上面撒有白色熟芝麻,是街头常见的一种零食。

蛋烘糕

油茶

珍珠圆子

叶儿粑

蒸蒸糕

鸡丝凉面

影片

成都美食,能与四川火锅抗衡的,唯有一盆香辣红油钵钵鸡了

参考文献

  1. 存档副本. [2009-09-06]. (原始内容存档于2016-03-15).  糖油果子的照片