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於 2020年6月3日 (三) 08:43 的最新修訂

調味料也叫「調味品」是指加入其他食物中，用來改善味道的食品成分。如果細分，調味料可以分為「作料」和「佐料」。

作料指的是在烹調食物之前和過程中加入的調味料，比如醃製食物的料酒、炒菜時灑下的鹽；佐料則是在烹調後調味，即在食用過程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃麵條時添入的辣椒油、吃白斬雞時的蘸料蒜蓉。從來源上，調味料多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的柴魚片）或者合成成分（例如味精^[1]）。

一些調味料在特定情況下用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。

在各地區的變遷

不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標誌。例如興渠^[2]僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。

各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁。

同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞（以及意大利某些菜餚中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。

在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠花椒，歐洲烹飪主要靠胡椒^[3]。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。由此在清代中期，中國確立了主要調味料——辣椒和蔗糖的運用。

調味料列表

成分比較簡單的：食鹽、白糖、味精、白醋

發酵的調味料：

- 醬類：醬油、醬、蝦油、魚露、蝦醬、豆豉、面豉、甜麵醬、南乳、腐乳^[4]、豆瓣醬、味噌、辣蠶豆瓣醬

- 酒類：料酒、酒釀、紅糟、味醂、釀造醋

- 油類：麻油、辣椒油、花椒油

單一植物成分，鮮用：蔥、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒、蝦夷蔥、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌、九層塔、破布子、干蔥、韭黃、蒜苗

單一植物成份，干用（香料）：

- 種子: 胡椒、八角、小茴香、大茴香、豆蔻、芝麻、罌粟籽、芥末、花生、芫荽籽、孜然

- 果實: 花椒、辣椒、胡椒、肉桂、陳皮、食茱萸、羅望子(Tamarind)、草果

- 花: 丁香、番紅花、姜花

- 草: 蒔蘿、七葉蘭

- 葉: 月桂葉、檸檬葉、薄荷、香草、百里香、茶葉、迷迭香、薰衣草、藥用鼠尾草、紫蘇、香茅、香椿、海苔、叻沙葉、香葉、咖哩葉^[5]、班蘭葉、棕櫚葉、香蕉葉、烏芭葉

- 其他: 乾薑、桂皮、甘草、興渠、南姜、桂枝、沙姜、柴桂、黃姜、亞參皮、辣椒干

單一植物成分，液態：玫瑰香水、果汁、花生油、麻油、椰漿

多種成分混合的：

- 固體：五香粉、十三香、孜然粉、黑胡椒粉、葛拉姆馬薩拉（印度咖哩粉）、七味粉、七色粉、梅子粉、薑黃粉、辣椒粉、小茴香粉

- 流質：番茄醬、喼汁、滷水、蚝油、海鮮醬、柱侯醬、XO醬、HP醬、沙茶醬、芝麻醬、辣椒醬

視頻

調味料相關視頻

調味料如何選擇？老廚子總結了30年的經驗！挑選調味料

參考文獻

↑ 味精大部分是化學成分，吃味精會致癌嗎？今天總算明白了，西瓜視頻
↑ 【素食科普】五辛中的興渠也叫阿魏！不吃五辛的你，一定要知道！，搜狐網，2019-05-10
↑ 歐洲人愛吃的胡椒，或許能重現中世紀亞歐之間的貿易 | 壹起讀書，搜狐，2016-12-20
↑ 吃腐乳腐乳時候不要把湯倒掉，和湯一起吃更美味，西瓜視頻
↑ 咖哩葉，食品科技網，2015-10-23

[1] 味精大部分是化學成分，吃味精會致癌嗎？今天總算明白了，西瓜視頻

[2] 【素食科普】五辛中的興渠也叫阿魏！不吃五辛的你，一定要知道！，搜狐網，2019-05-10

[3] 歐洲人愛吃的胡椒，或許能重現中世紀亞歐之間的貿易 | 壹起讀書，搜狐，2016-12-20

[4] 吃腐乳腐乳時候不要把湯倒掉，和湯一起吃更美味，西瓜視頻

[5] 咖哩葉，食品科技網，2015-10-23

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-''' 调味料'''也叫“ 调味 品”'是指加入其他食物中，用来[[ 改善味道]]的[[食品]] 成分。如果细分，调味料可以分为“作料”和“佐料”。
+[[File: 调味料.jpg|350px|缩略图|右|<big> 调味 料</big>[https://img.uooyoo.com/img2017/2/28/2017022835901093.jpg 原图链接][https://www.uooyoo.com/a/170228/98645742.html 来自 优优健康网 的图片]]]
-作 料指 的是在[[ 烹调]] 食物 之前和过程中加入的调味料，比如腌制食物的[[料酒]] 、炒菜时洒下的[[盐]]；佐料则是在烹调后调味 ， 即在食 用 过程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃[[面条]]时添入 的[[ 辣椒油]]、吃[[白斩鸡]]时的蘸料[[蒜蓉]]。 从来源上 ，调味料 多数直接或间接来自植物，少数 为 动物成分（例如[[ 日本 料 理]]中[[味噌汤]]所用的[[柴鱼片]]）或者合成成分（例如[[味精]] ） 。
+'''调味 料'''也叫“调味品”是 指 加入其他[[食物]] 中 ，用 来改善味道 的[[ 食品]] 成分 。 如果细分 ，调味料 可以分 为 “作料”和“[[ 佐 料]] ” 。
- 一些调味料在特定情况下用来作主食或主要成分来食用。例如洋葱也可以为法国洋葱汤等的主要蔬菜成分。
+作料指的是在[[烹调]]食物之前和过程中加入的调味料，比如腌制食物的[[料酒]]、炒菜时洒下的[[盐]]；佐料则是在烹调后调味，即在食用过程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃[[面条]]时添入的[[辣椒油]]、吃白斩鸡时的蘸料[[蒜蓉]]。从来源上，调味料多数直接或间接来自[[植物]]，少数为动物成分（例如[[日本料理]]中[[味噌汤]]所用的柴鱼片）或者合成成分（例如[[味精]]<ref>[https://www.ixigua.com/i6779140512407355917/?fromvsogou=1&utm_source=sogou_duanshipin&utm_medium=sogou_referral&utm_campaign=cooperation 味精大部分是化学成分，吃味精会致癌吗？今天总算明白了]，西瓜视频</ref>）。
+ 一些调味料在特定情况下用来作主食或主要成分来食用。例如[[ 洋葱]] 也可以为法国洋葱汤等的主要[[ 蔬菜]] 成分。
 ==在各地区的变迁==
- 不同国家和同一国内不同地区的烹饪流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如[[兴渠]]仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是[[食盐]]。
+ 不同国家和同一国内不同地区的[[ 烹饪]] 流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如[[兴渠]]<ref>[https://www.sohu.com/a/313073646_100256047 【素食科普】五辛中的兴渠也叫阿魏！不吃五辛的你，一定要知道！] ，搜狐网，2019-05-10 </ref> 仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是[[食盐]]。
  各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的[[葱]]和欧洲的[[洋葱]]、中国古代的[[醋]]和西方古代的[[酸葡萄汁]]。
- 同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。[[肉桂]]类香料在东南亚（以及[[意大利]]某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入[[甜品]]中。
+ 同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。[[肉桂]]类[[ 香料]] 在东南亚（以及[[意大利]]某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入[[甜品]]中。
- 在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，[[中国菜]]调味的辣味主要靠[[花椒]]，欧洲烹饪主要靠[[胡椒]]。[[地理大发现]]将原产[[美洲]]的[[辣椒]]传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。由此在[[清代]]中期，中国确立了主要调味料——辣椒和[[蔗糖]]的运用。
+ 在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，[[中国菜]]调味的辣味主要靠[[花椒]]，[[ 欧洲]] 烹饪主要靠[[胡椒]]<ref>[http://www.sohu.com/a/122031635_115112 欧洲人爱吃的胡椒，或许能重现中世纪亚欧之间的贸易 | 壹起读书]，搜狐，2016-12-20</ref> 。[[地理大发现]]将原产[[美洲]]的[[辣椒]]传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。由此在[[清代]]中期，中国确立了主要调味料——辣椒和[[蔗糖]]的运用。
+<gallery mode="packed" heights="140">
+File:调味料1.jpg|<big>调味料</big>[http://www.chuangye.com/pic/201903121523/0aecd2198c634ac08ecd05e7d6469bd4.jpg 原图链接][http://www.chuangye.com/ts/lingshou/23399.html 来自 创业网 的图片]
+File:调味料2.jpg|<big>调味料</big>[http://www.chuangye.com/pic/201903121523/0aecd2198c634ac08ecd05e7d6469bd4.jpg 原图链接][http://www.chuangye.com/ts/lingshou/23399.html 来自 创业网 的图片]
+File:调味料3.jpg|<big>调味料</big>[http://img.mp.itc.cn/upload/20170724/fce037de87d946b1a7252bf0d202b206_th.jpg 原图链接][http://www.sohu.com/a/159647639_450331 来自 搜狐 的图片]
+</gallery>
 ==调味料列表==
 * 成分比较简单的：[[食盐]]、[[白糖]]、[[味精]]、[[白醋]]
 * 发酵的调味料：
-** 酱类：[[酱油]]、[[酱]]、[[虾油]]、[[鱼露]]、[[虾酱]]、[[豆豉]]、[[面豉]]、[[甜面酱]]、[[南乳]]、[[腐乳]]、[[豆瓣酱]]、[[味噌]]、[[辣蚕豆瓣酱]]
+** 酱类：[[酱油]]、[[酱]]、[[虾油]]、[[鱼露]]、[[虾酱]]、[[豆豉]]、[[面豉]]、[[甜面酱]]、[[南乳]]、[[腐乳]]<ref>[https://www.ixigua.com/i6678940952523964936/ 吃腐乳腐乳时候不要把汤倒掉，和汤一起吃更美味]，西瓜视频</ref> 、[[豆瓣酱]]、[[味噌]]、[[辣蚕豆瓣酱]]
 ** 酒类：[[料酒]]、[[酒酿]]、[[红糟]]、[[味醂]]、[[酿造醋]]
 ** 油类：[[麻油]]、[[辣椒油]]、[[花椒油]]
 * 单一植物成分，鲜用：[[葱]]、[[姜|生姜]]、[[大蒜]]、[[洋葱]]、[[辣椒]]、[[虾夷葱]]、[[韭菜]]、[[香菜]]、[[香芹]]、[[辣根]]、[[山葵]]、[[白松露菌]]、[[九层塔]]、[[破布子]]、[[干葱]]、[[韭黄]]、[[蒜苗]]
 * 单一植物成份，干用（[[香料]]）：
 ** 种子: [[胡椒]]、[[八角]]、[[小茴香]]、[[大茴香]]、[[豆蔻]]、[[芝麻]]、[[罂粟|罂粟籽]]、[[芥末]]、[[花生]]、[[芫荽籽]]、[[孜然]]
 ** 果实: [[花椒]]、[[辣椒]]、[[胡椒]]、[[肉桂]]、[[陈皮]]、[[食茱萸]]、[[罗望子]](Tamarind)、[[草果]]
 ** 花: [[丁香]]、[[番红花]]、[[姜花]]
 ** 草: [[莳萝]]、[[七叶兰]]
-** 叶: [[月桂叶]]、[[柠檬]]叶、[[薄荷]]、[[香草]]、[[百里香]]、[[茶叶]]、[[迷迭香]]、[[薰衣草]]、[[药用鼠尾草]]、[[紫苏]]、[[香茅]]、[[香椿]]、[[海苔]]、[[叻沙叶]]、[[香叶]]、[[咖哩叶]]、[[班兰叶]]、[[棕榈叶]]、[[香蕉叶]]、[[乌芭叶]] 、
+** 叶: [[月桂叶]]、[[柠檬]]叶、[[薄荷]]、[[香草]]、[[百里香]]、[[茶叶]]、[[迷迭香]]、[[薰衣草]]、[[药用鼠尾草]]、[[紫苏]]、[[香茅]]、[[香椿]]、[[海苔]]、[[叻沙叶]]、[[香叶]]、[[咖哩叶]]<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0184949.htm 咖哩叶]，食品科技网，2015-10-23</ref> 、[[班兰叶]]、[[棕榈叶]]、[[香蕉叶]]、[[乌芭叶]]
 ** 其他: [[姜|干姜]]、[[桂皮]]、[[甘草]]、[[兴渠]]、[[南姜]]、[[桂枝]]、[[沙姜]]、[[柴桂]]、[[黄姜]]、[[亚参皮]]、[[辣椒干]]
 * 单一植物成分，液态：[[玫瑰香水]]、[[果汁]]、[[花生油]]、[[麻油]]、[[椰浆]]
 * 多种成分混合的：
 ** 固体：[[五香粉]]、[[十三香]]、[[孜然]]粉、[[黑胡椒]]粉、[[葛拉姆马萨拉]]（印度[[咖哩]]粉）、[[七味粉]]、[[七色粉]]、[[梅子粉]]、[[姜黄|姜黄粉]]、[[辣椒粉]]、[[小茴香粉]]
 ** 流质：[[番茄酱]]、[[喼汁]]、[[卤水]]、[[蚝油]]、[[海鲜酱]]、[[柱侯酱]]、[[XO酱]]、[[HP酱]]、[[沙茶酱]]、[[芝麻酱]]、[[辣椒酱]]
+==视频==
+===<center>  调味料  相关视频</center>===
+<center>调味料如何选择？老厨子总结了30年的经验！</center>
+<center>{{#iDisplay:z07801rh5sm|560|390|qq}}</center>
+<center> 挑选调味料</center>
+<center>{{#iDisplay:c01490otwrg|560|390|qq}}</center>
 == 参考文献 ==
 [[Category:427 飲食；烹飪]]
+[[Category:630 中國文化史]]