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'''调味料'''也叫“调味品”是指加入其他[[食物]]中，用来改善味道的[[食品]]成分。如果细分，调味料可以分为“作料”和“[[佐料]]”。 | '''调味料'''也叫“调味品”是指加入其他[[食物]]中，用来改善味道的[[食品]]成分。如果细分，调味料可以分为“作料”和“[[佐料]]”。 | ||
| − | 作料指的是在[[烹调]]食物之前和过程中加入的调味料，比如腌制食物的[[料酒]]、炒菜时洒下的[[盐]]；佐料则是在烹调后调味，即在食用过程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃[[面条]]时添入的[[辣椒油]]、吃白斩鸡时的蘸料[[蒜蓉]]。从来源上，调味料多数直接或间接来自[[植物]]，少数为动物成分（例如[[日本料理]]中[[味噌汤]]所用的柴鱼片）或者合成成分（例如[[味精]]）。 | + | 作料指的是在[[烹调]]食物之前和过程中加入的调味料，比如腌制食物的[[料酒]]、炒菜时洒下的[[盐]]；佐料则是在烹调后调味，即在食用过程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃[[面条]]时添入的[[辣椒油]]、吃白斩鸡时的蘸料[[蒜蓉]]。从来源上，调味料多数直接或间接来自[[植物]]，少数为动物成分（例如[[日本料理]]中[[味噌汤]]所用的柴鱼片）或者合成成分（例如[[味精]]<ref>[https://www.ixigua.com/i6779140512407355917/?fromvsogou=1&utm_source=sogou_duanshipin&utm_medium=sogou_referral&utm_campaign=cooperation 味精大部分是化学成分，吃味精会致癌吗？今天总算明白了]，西瓜视频</ref> ）。 |
一些调味料在特定情况下用来作主食或主要成分来食用。例如[[洋葱]]也可以为法国洋葱汤等的主要[[蔬菜]]成分。 | 一些调味料在特定情况下用来作主食或主要成分来食用。例如[[洋葱]]也可以为法国洋葱汤等的主要[[蔬菜]]成分。 | ||
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==在各地区的变迁== | ==在各地区的变迁== | ||
| − | 不同国家和同一国内不同地区的[[烹饪]]流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如[[兴渠]]仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是[[食盐]]。 | + | 不同国家和同一国内不同地区的[[烹饪]]流派，一般都有自己的特色调味料为标志。例如[[兴渠]]<ref>[https://www.sohu.com/a/313073646_100256047 【素食科普】五辛中的兴渠也叫阿魏！不吃五辛的你，一定要知道！] ，搜狐网，2019-05-10 </ref> 仅在印度部分地区使用。在全世界大部分地区和文化中最常见的调味料是[[食盐]]。 |
各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的[[葱]]和欧洲的[[洋葱]]、中国古代的[[醋]]和西方古代的[[酸葡萄汁]]。 | 各个地区可以用不同的调味料达到异曲同工的结果，例如东亚的[[葱]]和欧洲的[[洋葱]]、中国古代的[[醋]]和西方古代的[[酸葡萄汁]]。 | ||
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同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。[[肉桂]]类[[香料]]在东南亚（以及[[意大利]]某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入[[甜品]]中。 | 同一种调味料在不同地区的用途可以截然不同。[[肉桂]]类[[香料]]在东南亚（以及[[意大利]]某些菜肴中）用来给肉类调味，在欧美则是加入[[甜品]]中。 | ||
| − | 在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，[[中国菜]]调味的辣味主要靠[[花椒]]，[[欧洲]]烹饪主要靠[[胡椒]]。[[地理大发现]]将原产[[美洲]]的[[辣椒]]传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。由此在[[清代]]中期，中国确立了主要调味料——辣椒和[[蔗糖]]的运用。 | + | 在历史上，各地区之间的物产和文化交流也会改变上述习俗。在15世纪之前，[[中国菜]]调味的辣味主要靠[[花椒]]，[[欧洲]]烹饪主要靠[[胡椒]]<ref>[http://www.sohu.com/a/122031635_115112 欧洲人爱吃的胡椒，或许能重现中世纪亚欧之间的贸易 | 壹起读书]，搜狐，2016-12-20</ref> 。[[地理大发现]]将原产[[美洲]]的[[辣椒]]传播到其他地方，成为主要的辣味调味料。由此在[[清代]]中期，中国确立了主要调味料——辣椒和[[蔗糖]]的运用。 |
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| − | ** 酱类：[[酱油]]、[[酱]]、[[虾油]]、[[鱼露]]、[[虾酱]]、[[豆豉]]、[[面豉]]、[[甜面酱]]、[[南乳]]、[[腐乳]]、[[豆瓣酱]]、[[味噌]]、[[辣蚕豆瓣酱]] | + | ** 酱类：[[酱油]]、[[酱]]、[[虾油]]、[[鱼露]]、[[虾酱]]、[[豆豉]]、[[面豉]]、[[甜面酱]]、[[南乳]]、[[腐乳]]<ref>[https://www.ixigua.com/i6678940952523964936/ 吃腐乳腐乳时候不要把汤倒掉，和汤一起吃更美味]，西瓜视频</ref> 、[[豆瓣酱]]、[[味噌]]、[[辣蚕豆瓣酱]] |
** 酒类：[[料酒]]、[[酒酿]]、[[红糟]]、[[味醂]]、[[酿造醋]] | ** 酒类：[[料酒]]、[[酒酿]]、[[红糟]]、[[味醂]]、[[酿造醋]] | ||
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** 草: [[莳萝]]、[[七叶兰]] | ** 草: [[莳萝]]、[[七叶兰]] | ||
| − | ** 叶: [[月桂叶]]、[[柠檬]]叶、[[薄荷]]、[[香草]]、[[百里香]]、[[茶叶]]、[[迷迭香]]、[[薰衣草]]、[[药用鼠尾草]]、[[紫苏]]、[[香茅]]、[[香椿]]、[[海苔]]、[[叻沙叶]]、[[香叶]]、[[咖哩叶]]、[[班兰叶]]、[[棕榈叶]]、[[香蕉叶]]、[[乌芭叶]] | + | ** 叶: [[月桂叶]]、[[柠檬]]叶、[[薄荷]]、[[香草]]、[[百里香]]、[[茶叶]]、[[迷迭香]]、[[薰衣草]]、[[药用鼠尾草]]、[[紫苏]]、[[香茅]]、[[香椿]]、[[海苔]]、[[叻沙叶]]、[[香叶]]、[[咖哩叶]]<ref>[https://www.tech-food.com/kndata/detail/k0184949.htm 咖哩叶]，食品科技网，2015-10-23</ref> 、[[班兰叶]]、[[棕榈叶]]、[[香蕉叶]]、[[乌芭叶]] |
** 其他: [[姜|干姜]]、[[桂皮]]、[[甘草]]、[[兴渠]]、[[南姜]]、[[桂枝]]、[[沙姜]]、[[柴桂]]、[[黄姜]]、[[亚参皮]]、[[辣椒干]] | ** 其他: [[姜|干姜]]、[[桂皮]]、[[甘草]]、[[兴渠]]、[[南姜]]、[[桂枝]]、[[沙姜]]、[[柴桂]]、[[黄姜]]、[[亚参皮]]、[[辣椒干]] | ||
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於 2020年6月3日 (三) 08:43 的最新修訂
調味料也叫「調味品」是指加入其他食物中，用來改善味道的食品成分。如果細分，調味料可以分為「作料」和「佐料」。
作料指的是在烹調食物之前和過程中加入的調味料，比如醃製食物的料酒、炒菜時灑下的鹽；佐料則是在烹調後調味，即在食用過程中，供以添、蘸、抹、撒等，比如吃麵條時添入的辣椒油、吃白斬雞時的蘸料蒜蓉。從來源上，調味料多數直接或間接來自植物，少數為動物成分（例如日本料理中味噌湯所用的柴魚片）或者合成成分（例如味精[1]）。
一些調味料在特定情況下用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。
在各地區的變遷
不同國家和同一國內不同地區的烹飪流派，一般都有自己的特色調味料為標誌。例如興渠[2]僅在印度部分地區使用。在全世界大部分地區和文化中最常見的調味料是食鹽。
各個地區可以用不同的調味料達到異曲同工的結果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁。
同一種調味料在不同地區的用途可以截然不同。肉桂類香料在東南亞（以及意大利某些菜餚中）用來給肉類調味，在歐美則是加入甜品中。
在歷史上，各地區之間的物產和文化交流也會改變上述習俗。在15世紀之前，中國菜調味的辣味主要靠花椒，歐洲烹飪主要靠胡椒[3]。地理大發現將原產美洲的辣椒傳播到其他地方，成為主要的辣味調味料。由此在清代中期，中國確立了主要調味料——辣椒和蔗糖的運用。
調味料列表
- 發酵的調味料：
- 單一植物成份，干用（香料）：
- 多種成分混合的：
視頻
調味料 相關視頻
參考文獻
- ↑ 味精大部分是化學成分，吃味精會致癌嗎？今天總算明白了，西瓜視頻
- ↑ 【素食科普】五辛中的興渠也叫阿魏！不吃五辛的你，一定要知道！ ，搜狐網，2019-05-10
- ↑ 歐洲人愛吃的胡椒，或許能重現中世紀亞歐之間的貿易 | 壹起讀書，搜狐，2016-12-20
- ↑ 吃腐乳腐乳時候不要把湯倒掉，和湯一起吃更美味，西瓜視頻
- ↑ 咖哩葉，食品科技網，2015-10-23