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於 2020年9月15日 (二) 19:03 的最新修訂

台灣菜（簡稱台菜）在廣義上指在台灣創造、或富有台灣特色的菜餚^[1]，狹義上則限定於傳統台灣閩南人的菜色。整體而言雖然和傳統的中華料理大部分相同或接近，但是因為在台灣能夠取得的食材與中國大陸不盡相同，隨着時間的演變，當年以閩南與客家為大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外國而發展成各式有新意的美食，聞名全球的牛肉麵、珍珠奶茶都是不斷演進的特色餐飲。

且因地處亞熱帶地區，蔬菜、水果種類繁多、香甜可口，有「水果王國」的美譽，所以「水果入菜」也是台菜一大特色。而每遇節慶，台菜師傅喜愛以中藥材熬燉各種食材作為藥膳食補，因此依節氣進補也是台灣飲食的主要習慣之一。另外，台灣茶葉聞名於世，也有一些料理以茶入菜^[2]，如客家美食。糖、醬油、米酒、麻油、豆豉、九層塔、油蔥酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的調味料與香料。

歷史

台灣人口超過7成是由閩南移民後裔組成，與閩菜（閩南菜、福州菜）及廣東潮汕潮州菜淵源深厚，也受到同屬廣東菜的客家菜及廣府菜影響；日治時代台灣菜專指有別於日本料理的酒樓宴席大菜，日人稱為台灣料理，戰後由酒家菜、辦桌菜繼承特色如七仙女轉盤、魷魚螺肉蒜、紅燒水魚（鱉）、蘆筍蟳羹、金錢蝦餅、雪白官燕、金銀燒豬、炒雞片、火腿冬瓜、掛爐燒鴨等；清治時期即流傳於台南府城的「阿舍菜」亦是經典台菜，如鹹蛋四寶湯、鳳眼白玉、布袋雞、白玉圓棗、魯班鴨、文武過橋、豬腳魚翅等。再加上有台灣日治時期長達半世紀的歷史，因此日式烹飪的風格也漸加入台菜料理中。生魚片、味噌湯、炸蝦、天婦羅、關東煮等也經改良，成為相當普遍的台灣小吃^[3]或菜餚。

1949年後，許多外省人士相繼隨中華民國政府播遷到台灣，也各自將家鄉的料理特色融入台菜中。此外，飲茶、點心（dim sum）港式燒臘文化亦在台灣流行，街頭可見許多茶餐廳、燒臘店。之後美國、東南亞、韓國及歐洲等世界各國的料理也進入台灣社會，使得台灣飲食文化顯得更加的多元化。

特色

大致有海鮮豐富、水果、醬菜入菜、節令食補等特色^[4]；傾向自然原味，調味不求繁複，「清、淡、鮮、醇」是台灣菜烹調的重點，不論燉、炒、蒸或水煮，趨於清淡，且喜以額外的蘸料佐味。而台灣普遍炎熱的天候也使不少帶有「酸甜味」、開胃的菜餚出現在台灣菜中。

台灣因為四面環海，海資源豐富，又在日治時期受到日本料理的影響，出現了不少海鮮開胃菜，所以生鮮冷盤也是台菜中的一大重點。海鮮滋味本就鮮美，不需使用太多繁複的佐料或複雜的方法烹調。

清代早期因渡台禁令，移民來台的漢人限男性；因忙於農耕開墾，當時物質也不如今日充裕，為了方便，時常煮一鍋「可為湯又可為菜」的羹菜，既營養又方便。羹湯類至今在台灣民間依然受各族群喜愛，如花枝羹、蝦仁羹、香菇肉羹湯、魷魚羹、虱目魚羹、旗魚羹、西魯肉、鹵白菜……等。

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 [[File:台湾菜2.jpg|350px|缩略图|右|<big>台湾菜</big>[http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20190602/999631629ed0418884f6f561ec6bd7ca.jpeg 原图链接][http://www.sohu.com/a/318135721_713280 来自 搜狐 网  的图片]]]
-'''台湾菜'''（简称台菜）在广义上指在[[台湾]]创造、或富有台湾特色的[[菜肴]]<ref>[https://www.zhms.cn/zs_6744.html 台湾菜的特色有哪些]，中华美食网，2019-12-27</ref>，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的[[中华料理]]大部分相同或接近，但是因为在台湾能够取得的[[ 食材]] 与[[中国]]大陆不尽相同，随着时间的演变，当年以[[闽南]]与[[客家]]为大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外国而发展成各式有新意的美食，闻名全球的牛肉面、[[珍珠奶茶]]都是不断演进的特色餐饮。
+'''台湾菜'''（简称台菜）在广义上指在[[台湾]]创造、或富有台湾特色的[[菜肴]]<ref>[https://www.zhms.cn/zs_6744.html 台湾菜的特色有哪些]，中华美食网，2019-12-27</ref>，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的[[中华料理]]大部分相同或接近，但是因为在台湾能够取得的食材与[[中国]]大陆不尽相同，随着时间的演变，当年以[[闽南]]与[[客家]]为大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外国而发展成各式有新意的美食，闻名全球的牛肉面、[[珍珠奶茶]]都是不断演进的特色餐饮。
- 且因地处[[亚热带]]地区，[[蔬菜]]、[[水果]]种类繁多、香甜可口，有“水果王国”的美誉，所以“水果入菜”也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以[[中药材]]熬炖各种食材作为[[药膳]]食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，[[台湾茶叶]]闻名于世，也有一些[[料理]]以[[茶]]入菜<ref>[http://www.sohu.com/a/1049484_110336 台北小众餐厅两三家：以茶入菜的大茶壶餐厅] ，搜狐网 ，2015-2-4</ref>，如客家美食。[[糖]]、[[酱油]]、米酒、[[麻油]]、[[豆豉]]、[[九层塔]]、油葱酥、[[香菜]]是台菜最常使用也最有特色的[[调味料]]与[[香料]]。
+ 且因地处[[亚热带]]地区，[[蔬菜]]、[[水果]]种类繁多、香甜可口，有“水果王国”的美誉，所以“水果入菜”也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以[[中药材]]熬炖各种食材作为[[药膳]]食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，[[台湾]][[ 茶叶]]闻名于世，也有一些[[料理]]以[[茶]]入菜<ref>[http://www.sohu.com/a/1049484_110336 台北小众餐厅两三家：以茶入菜的大茶壶餐厅] ，搜狐网 ，2015-2-4</ref>，如客家美食。[[糖]]、[[酱油]]、[[ 米酒]] 、[[麻油]]、[[豆豉]]、[[九层塔]]、油葱酥、[[香菜]]是台菜最常使用也最有特色的[[调味料]]与[[香料]]。
 ==历史==
- 台湾人口超过7成是由[[闽南]]移民后裔组成，与[[闽菜]]（[[闽南菜]]、[[福州菜]]）及[[广东]][[潮汕]][[潮州菜]]渊源深厚，也受到同属[[广东菜]]的[[客家菜]]及[[广府菜]]影响；日治时代台湾菜专指有别于[[日本料理]]的酒楼宴席大菜，日人称为[[台湾料理]]，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于台南府城的“阿舍菜”亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、[[凤眼白玉]]、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅等。 再加上有台湾日治时期长达半世纪的历史，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料理中。生鱼片、味噌汤、炸虾、天妇罗、关东煮等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃<ref>[http://travel.sina.com.cn/china/2013-11-24/1740232863.shtml 吃在台湾 品尝那些小吃的最正宗味道]，新浪 ， 2013-11-24</ref>或菜肴。
+ 台湾人口超过7成是由[[闽南]]移民后裔组成，与[[闽菜]]（[[闽南菜]]、[[福州菜]]）及[[广东]][[潮汕]][[潮州菜]]渊源深厚，也受到同属[[广东菜]]的[[客家菜]]及[[广府菜]]影响；日治时代台湾菜专指有别于[[日本料理]]的酒楼宴席大菜，日人称为[[台湾料理]]，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于[[ 台南]] 府城的“阿舍菜”亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、[[凤眼白玉]]、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、[[ 猪脚]][[ 鱼翅]] 等。 再加上有台湾日治时期长达半世纪的历史，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料理中。生鱼片、味噌汤、炸虾、[[ 天妇罗]] 、[[ 关东煮]] 等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃<ref>[http://travel.sina.com.cn/china/2013-11-24/1740232863.shtml 吃在台湾 品尝那些小吃的最正宗味道]，新浪 ， 2013-11-24</ref>或菜肴。
 年后，许多外省人士相继随[[中华民国]]政府播迁到台湾，也各自将家乡的料理特色融入台菜中。此外，饮茶、[[点心]]（dim sum）港式烧腊文化亦在台湾流行，街头可见许多茶餐厅、烧腊店。之后[[美国]]、[[东南亚]]、[[韩国]]及[[欧洲]]等世界各国的料理也进入台湾社会，使得[[台湾饮食文化]]显得更加的多元化。

「台湾菜」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史

於 2020年9月15日 (二) 19:03 的最新修訂

目錄

歷史

特色

特色料理

主要宴客飯館菜色

視頻

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參考文獻

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