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台湾菜（简称台菜）在广义上指在台湾创造、或富有台湾特色的菜肴，狭义上则限定于传统台湾闽南人的菜色。整体而言虽然和传统的中华料理大部分相同或接近，但是因为在台湾能够取得的食材与中国大陆不尽相同，随着时间的演变，当年以闽南与客家为大宗的在地菜色，已融合原住民、外省、外国而发展成各式有新意的美食，闻名全球的牛肉面、珍珠奶茶都是不断演进的特色餐饮。

且因地处亚热带地区，蔬菜、水果种类繁多、香甜可口，有“水果王国”的美誉，所以“水果入菜”也是台菜一大特色。而每遇节庆，台菜师傅喜爱以中药材熬炖各种食材作为药膳食补，因此依节气进补也是台湾饮食的主要习惯之一。另外，台湾茶叶闻名于世，也有一些料理以茶入菜，如客家美食。糖、酱油、米酒、麻油、豆豉、九层塔、油葱酥、香菜是台菜最常使用也最有特色的调味料与香料。

历史

台湾人口超过7成是由闽南移民后裔组成，与闽菜（闽南菜、福州菜）及广东潮汕潮州菜渊源深厚，也受到同属广东菜的客家菜及广府菜影响；日治时代台湾菜专指有别于日本料理的酒楼宴席大菜，日人称为台湾料理，战后由酒家菜、办桌菜继承特色如七仙女转盘、鱿鱼螺肉蒜、红烧水鱼（鳖）、芦笋蟳羹、金钱虾饼、雪白官燕、金银烧猪、炒鸡片、火腿冬瓜、挂炉烧鸭等；清治时期即流传于台南府城的“阿舍菜”亦是经典台菜，如咸蛋四宝汤、凤眼白玉、布袋鸡、白玉圆枣、鲁班鸭、文武过桥、猪脚鱼翅等。 再加上有台湾日治时期长达半世纪的历史，因此日式烹饪的风格也渐加入台菜料理中。生鱼片、味噌汤、炸虾、天妇罗、关东煮等也经改良，成为相当普遍的台湾小吃或菜肴。

1949年后，许多外省人士相继随中华民国政府播迁到台湾，也各自将家乡的料理特色融入台菜中。此外，饮茶、点心（dim sum）港式烧腊文化亦在台湾流行，街头可见许多茶餐厅、烧腊店。之后美国、东南亚、韩国及欧洲等世界各国的料理也进入台湾社会，使得台湾饮食文化显得更加的多元化。

特色

大致有海鲜丰富、水果、酱菜入菜、节令食补等特色；倾向自然原味，调味不求繁复，“清、淡、鲜、醇”是台湾菜烹调的重点，不论炖、炒、蒸或水煮，趋于清淡，且喜以额外的蘸料佐味。而台湾普遍炎热的天候也使不少带有“酸甜味”、开胃的菜肴出现在台湾菜中。

台湾因为四面环海，海资源丰富，又在日治时期受到日本料理的影响，出现了不少海鲜开胃菜，所以生鲜冷盘也是台菜中的一大重点。海鲜滋味本就鲜美，不需使用太多繁复的佐料或复杂的方法烹调。

清代早期因渡台禁令，移民来台的汉人限男性；因忙于农耕开垦，当时物质也不如今日充裕，为了方便，时常煮一锅“可为汤又可为菜”的羹菜，既营养又方便。羹汤类至今在台湾民间依然受各族群喜爱，如花枝羹、虾仁羹、香菇肉羹汤、鱿鱼羹、虱目鱼羹、旗鱼羹、西鲁肉、卤白菜……等。

特色料理

路边摊或小吃店的菜色

• 火鸡肉饭

• 鸡肉饭

• 台湾牛肉面

• 卤肉饭

• 爌肉饭

• 虾仁饭

• 排骨饭#台式排骨饭|台式排骨饭

• 虱目鱼

• 浮水虱目鱼羹

• 虱目鱼肚

• 虱目鱼肚粥

• 皮蛋瘦肉粥

• 铁蛋

• 鱼丸汤

• 四神汤

• 下水汤

• 黑白切

• 蚵仔煎

• 炸蚵仔

• 生炒花枝

• 咸粥

• 肉羹

• 虾仁羹

• 花枝羹

• 羊肉羹

• 西鲁肉

• 肉粽

• 野姜花粽

• 油饭

• 筒仔米糕

• 油葱粿

• 关庙面

• 玉里面

• 炒面

• [[炒米粉

• 米粉汤

• 凉圆

• 肉圆

• 碗粿

• 贡丸

• 切仔面

• 米血糕|猪血糕

• 万峦猪脚

• 豆菜面

• 蚵仔面线

• 澎湖西卫面线

• 面线

• 香鸡排

• 咸酥鸡

• 排骨酥

• 润饼卷(台湾)

• 月亮虾饼

• 炭烤三明治

• 小米麻糬

• 番薯圆

• 台湾烧仙草

• 芋圆

• 珍珠奶茶

• 青蛙下蛋

• 芒果冰

• 臭豆腐

• 深坑豆腐

• 豆签羹

• 豆乳鸡

• 麻油鸡

• 盐水鸡

• 姜母鸭

• 药炖排骨

• 药炖土虱

• 当归鸭

• 东山鸭头

• 葱油饼

• 水煎包

• 蚌面

• 摵仔面

• 台南担仔面

• 台式饭团

• 傻瓜干面

• 干面

• 大面羹

• 汕头意面

• 粄条

• 赤牛面

• 猫鼠面

• 卤味

• 臭臭锅

• 鲨鱼烟

• 大饼包小饼

• 大肠包小肠

• 黑轮

• 大溪豆干

• 胆肝

• 咸酥鸡

• 麻辣鸭血

• 香鸡排

• 色拉船

• 豆乳鸡

• 蛋炒饭

• 鱼酥

• 甘梅薯条

• 烧酒螺

• 大雕烧

• 烤鸟蛋

• 烤鱿鱼

• 炸𩵚魠鱼

• 炸枣

• 马祖鱼丸

• 台湾鱼丸

• 台湾花枝丸

• 糯米肠

• 锅烧面

• 鸡卷

• 状元糕 (台湾)

• 猫掌烧

• 糕渣

• 烤甘蔗

• 烤鱿鱼

• 澎湖咸饼

• 牛舌饼 (台湾小吃)

• 肚脐饼

• 胡椒饼

• 螺仔饼

• 黑猫包

• 鼎边趖

• 龙珠 (食物)

• 龙凤腿

• 蚵嗲

• 炸粿

• 扁食

• 棺材板

• 鳝鱼炒面

• 圆子冰

• 米苔目

• 米香卤肉

• 奋起湖便当

• 台铁便当

• 池上饭包

• 福隆便当

• 焢窑

• 姜汁西红柿

• 麻芛

• 仙人掌冰

• 鸡蛋冰

• 花生卷加冰淇淋

• 包心粉圆

• 豆浆豆花

• 爱玉冰

• 丰仁冰

主要宴客饭馆菜色

• 水产料理：

• 蜈蚣蟳、通心鳗、蜂巢鲜蚵、荫豉鲜蚵、五柳枝鱼、红蟳米糕、樱花虾米糕、药炖土虱、虱目鱼汤、干煎虱目鱼(肚)、鱿鱼螺肉蒜、干煎白鲳、清蒸石斑、鱿鱼羹、鲨鱼烟、曼波鱼皮、三杯鱼肠、蛋黄大虾、甘蔗虾、烤乌鱼子、糖醋鱼、三杯田鸡、三杯花枝、红烧鱼、豆瓣鱼、豆酥鱼、三杯中卷、三杯小卷、客家小炒

• 鸡鸭料理：

• 布袋鸡、烧酒鸡、瓮仔鸡、狗尾鸡、三杯鸡、姜母鸭、凤梨苦瓜鸡、剥皮辣椒鸡、鸡仔猪肚鳖、凉拌鸭赏、乌骨鸡汤、甘蔗鸡

• 猪牛羊肉料理：

• 双缘佛手、卤猪脚、花生猪脚、万峦猪脚、猪脚面线、药炖排骨、大封肉、腌肠熟肉、猪脚面线、姜丝大肠、客家小炒、红糟肉、糖醋排骨、红烧排骨、西鲁肉、五色冷盘、老皮嫩肉、咕噜肉|咕咾肉、葱爆牛肉、豆干牛肉、炒羊肉、五更肠旺、

• 蛋类料理：

• 宫保皮蛋、菜脯蛋、九层塔烘蛋、三色蛋、咸蛋苦瓜

• 豆腐类料理：

• 蟹黄豆腐、麻婆豆腐、干烧豆腐、海鲜豆腐羹、铁板豆腐

• 火锅类：羊肉炉、海鲜锅、麻辣火锅、鸳鸯锅、石头火锅、素食锅、台式佛跳墙等。

视频

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