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然而,有些蔬菜还包含[[毒素]]和[[抗营养素]],例如[[茄硷]]、[[卡茄硷]]、[[酶抑制剂]]([[乙酰胆碱酯酶]]、[[蛋白酶]]及[[淀粉酶]]等等),[[氰化物]]和氰化物前体以及[[草酸]]等。 | 然而,有些蔬菜还包含[[毒素]]和[[抗营养素]],例如[[茄硷]]、[[卡茄硷]]、[[酶抑制剂]]([[乙酰胆碱酯酶]]、[[蛋白酶]]及[[淀粉酶]]等等),[[氰化物]]和氰化物前体以及[[草酸]]等。 | ||
视乎浓度,这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。 | 视乎浓度,这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。 | ||
− | 在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低[[心脏病]]和[[2型糖尿病]]的风险。这些食物也可以预防某些癌症和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防肾结石的形成。 | + | 在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低[[心脏病]]和[[2型糖尿病]]的风险。这些食物也可以预防某些癌症和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防肾结石的形成<ref>[http://www.sohu.com/a/308979877_100183480 肾结石克星来了,这一种水果竟能有效溶解结石!],搜狐网,2019-04-19</ref> 。 |
==世界蔬菜生产国及其产量== | ==世界蔬菜生产国及其产量== | ||
− | [[中国]]在2010年是世界第一大蔬菜生产国,产量是世界总产量的一半,其他蔬菜产量较高的国家有印度、美国、土耳其、伊朗及埃及。 | + | [[中国]]在2010年是世界第一大蔬菜生产国<ref>[http://www.sinovision.net/home/space/do/blog/uid/567412/id/380165.html 中国有多少个世界第一?很多华人可能意想不到],美国中文网,2019-6-25</ref> ,产量是世界总产量的一半,其他蔬菜产量较高的国家有印度、美国、土耳其、伊朗及埃及。 |
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==标准== | ==标准== | ||
− | 有许多[[国际标准化组织|ISO]]的标准和蔬菜及水果有关。ISO 1991-1:1982列出61种蔬菜的学名,及其在英文、法文及俄文的名称。ISO 67.080.20则包括了蔬菜的运送、储存以及其衍生产品。 | + | 有许多[[国际标准化组织|ISO]]的标准和蔬菜及水果有关。ISO 1991-1:1982<ref>[https://translate.sogoucdn.com/pcvtsnapshot?url=https%3A%2F%2Fwww.iso.org%2Fstandard%2F6728.html&from=en&to=zh-CHS&tfr=web&domainType=sogou 国际标准化组织1991-1:1982 蔬菜命名第一列表],ISO</ref> 列出61种蔬菜的学名,及其在英文、法文及俄文的名称。ISO 67.080.20则包括了蔬菜的运送、储存以及其衍生产品。 |
== 种类 == | == 种类 == | ||
− | * [[叶菜]]类:[[龙骨瓣莕菜]]([[野莲仔]])、[[红凤菜]]、[[皇宫菜]]([[落葵]])、[[山苏]]、[[龙须菜]]、[[青江菜]]、[[蕨菜]](过猫)、[[芥菜]]、[[菠菜]]、[[香菜]]、[[茼蒿]]、[[苋菜]]、[[莴苣]](生菜)、[[小白菜]]、[[芹菜]]、[[空心菜]]、[[大白菜]]、[[甘蓝]]、[[莲花白]]、[[高丽菜]]、[[茴香]]、[[九层塔]]、[[地瓜叶]] | + | * [[叶菜]]类:[[龙骨瓣莕菜]]<ref>[http://www.doc88.com/p-0179378289871.html 国立自然科学博物馆 馆讯第296期第八版],道客巴巴</ref> ([[野莲仔]])、[[红凤菜]]、[[皇宫菜]]([[落葵]])、[[山苏]]、[[龙须菜]]、[[青江菜]]、[[蕨菜]](过猫)、[[芥菜]]、[[菠菜]]、[[香菜]]、[[茼蒿]]、[[苋菜]]、[[莴苣]](生菜)、[[小白菜]]、[[芹菜]]、[[空心菜]]、[[大白菜]]、[[甘蓝]]、[[莲花白]]、[[高丽菜]]、[[茴香]]、[[九层塔]]、[[地瓜叶]] |
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* 水生菜类:、[[茭白笋]]、[[芡实]] | * 水生菜类:、[[茭白笋]]、[[芡实]] | ||
− | * 海洋蔬菜:[[紫菜]]、[[海带]](昆布)、[[洋菜]] | + | * 海洋蔬菜:[[紫菜]]、[[海带]](昆布)、[[洋菜]]<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/115265 洋菜简介],心食谱</ref> |
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+ | ==参考文献== |
於 2020年1月13日 (一) 03:54 的修訂
蔬菜,是指可以做菜、烹飪成為食品的,除了穀物以外的其他植物(多屬於草本)。生活中所指的的蔬菜,常和「水果」分開討論。不過也常和水果合稱為「蔬果」。另外,和「野菜」不同的地方,在於蔬菜經過人類長時間的育種,提高了口感、營養價值,甚至抗病力等特徵,和原本的野生種已有明顯差異,人類食用的頻率也高得多;而野菜則多半未經過人類馴化,幾乎均為野生種,人類也較不常食用。
據國際物質糧農組織1990年統計,人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外,蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質,是人們公認的對健康有效的成分,目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質,正在被人們研究發現。
蔬菜的食用方式有許多種,有些可以生食,有些則會在煮熟後食用,蔬菜大部份的脂肪及含糖量都較少,但含有維生素、礦物質及纖維。
基本信息 中文名稱 蔬菜
英文名 vegetables
主要食材 芹菜,胡蘿蔔,白菜,茄子,西紅柿,黃瓜,辣椒,食用菌等
分類 時令蔬菜,設施蔬菜,有機蔬菜
口味 酸甜苦辣
營養成分 糖類、蛋白質、礦物質、維生素、纖維素、碳水化合物
用語
不太容易精確地定義蔬菜,因為世界各地會食用植物的不同部位,如根、莖(包括塊莖、鱗莖、球莖、莖葉)、葉、葉鞘、芽、花、果實和種子等部位。最廣泛的定義是用蔬菜泛指「來自植物的食物」,和由動物而來的肉類區分。較精確地說,蔬菜也可以定義為「一部份用來作為食物的植物。」,另一種定義則是「這類植物中可食用的部份。」,更精確的定義試圖將蔬菜和水果分開「剖份部位(不包括種子)會作為食物食用的植物,若果實作為食物食用,則需以會正餐中食用的成熟果實為準。此定義未考慮食用菌類及海菜,雖然不是部份植物供食用,但也列為蔬菜。
蔬菜能以多種方式進食,既可作為一頓正餐,或是以小吃進食。不同蔬菜的營養價值各異,但他們一般包含較少的蛋白質或脂肪和不同比例的維生素,如維生素A,維生素K和維生素B6、維生素原、膳食礦物質及碳水化合物等。蔬菜中也含有種類繁多的植物化學成分(phytochemical),部分聲稱具有如抗氧化劑、抗菌劑、抗真菌藥物、抗病毒藥物和具有。不少蔬菜也含有膳食纖維,是保護腸道健康及刺激腸道蠕動。蔬菜中也含有保護健康頭髮和皮膚的必要營養素。
然而,有些蔬菜還包含毒素和抗營養素,例如茄鹼、卡茄鹼、酶抑制劑(乙酰膽鹼酯酶、蛋白酶及澱粉酶等等),氰化物和氰化物前體以及草酸等。 視乎濃度,這些化合物的存在都會減少飲食中蔬菜的食用價值和營養價值等。適當的烹調或其它的處理能有效消除或減少它們對食用的影響。 在飲食中包含建議的水果和蔬菜可以幫助降低心臟病和2型糖尿病的風險。這些食物也可以預防某些癌症和減少骨質流失。含鉀的水果和蔬菜可能有助於預防腎結石的形成[1]。
世界蔬菜生產國及其產量
中國在2010年是世界第一大蔬菜生產國[2],產量是世界總產量的一半,其他蔬菜產量較高的國家有印度、美國、土耳其、伊朗及埃及。
國家 | 耕作面積 (千公頃) |
單位面積產量 噸/公頃 |
總產生 千噸 |
---|---|---|---|
中國 | 23,458 | 230 | 539,993 |
印度 | 7,256 | 138 | 100,045 |
美國 | 1,120 | 318 | 35,609 |
土耳其 | 1,090 | 238 | 25,901 |
伊朗 | 767 | 261 | 19,995 |
埃及 | 755 | 251 | 19,487 |
意大利 | 537 | 265 | 14,201 |
俄羅斯 | 759 | 175 | 13,283 |
西班牙 | 348 | 364 | 12,679 |
墨西哥 | 681 | 184 | 12,515 |
奈及利亞 | 1844 | 64 | 11,830 |
巴西 | 500 | 225 | 11,233 |
日本 | 407 | 264 | 10,746 |
印尼 | 1082 | 90 | 9,780 |
韓國 | 268 | 364 | 9,757 |
越南 | 818 | 110 | 8,976 |
烏克蘭 | 551 | 162 | 8,911 |
烏茲別克 | 220 | 342 | 7,529 |
菲律賓 | 718 | 88 | 6,299 |
法國 | 245 | 227 | 5,572 |
全世界 | 55,598 | 188 | 1,044,380 |
標準
有許多ISO的標準和蔬菜及水果有關。ISO 1991-1:1982[3]列出61種蔬菜的學名,及其在英文、法文及俄文的名稱。ISO 67.080.20則包括了蔬菜的運送、儲存以及其衍生產品。
種類
- 葉菜類:龍骨瓣莕菜[4](野蓮仔)、紅鳳菜、皇宮菜(落葵)、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜(過貓)、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣(生菜)、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、甘藍、蓮花白、高麗菜、茴香、九層塔、地瓜葉
- 豆芽類:苜蓿芽、豆芽菜
- 蔥蒜類:蔥、蒜頭、紅蔥頭、韭菜、大頭蒜、生薑、小香蔥、蒜苗、蒜苔
- 瓜果類:黃瓜(胡瓜)、櫛瓜、絲瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、西葫蘆、蛇瓜、筍瓜、佛手瓜、玉米、秋葵
- 茄果類:西紅柿、辣椒、茄子、香瓜茄、甜椒
- 根菜類:甘蔗筍、半天筍、玉米筍、竹笙、蘆筍、茭白筍、蘿蔔、胡蘿蔔、牛蒡、竹筍、冬筍、萵苣
- 花菜類:花耶菜、西蘭花
- 豆莢類:豌豆、菜豆、四季豆、大豆、毛豆 、豇豆、架豆王
- 食用菌類:鴻禧菇(松茸菇)、美白菇、草菇、秀珍菇、香菇、猴頭蘑菇、木耳、金針菇、杏鮑菇、口蘑、銀耳、茶樹菇
- 水生菜類:、茭白筍、芡實
- 海洋蔬菜:紫菜、海帶(昆布)、洋菜[5]
視頻
蔬菜 相關視頻
參考文獻
- ↑ 腎結石克星來了,這一種水果竟能有效溶解結石!,搜狐網,2019-04-19
- ↑ 中國有多少個世界第一?很多華人可能意想不到,美國中文網,2019-6-25
- ↑ 國際標準化組織1991-1:1982 蔬菜命名第一列表,ISO
- ↑ 國立自然科學博物館 館訊第296期第八版,道客巴巴
- ↑ 洋菜簡介,心食譜