「蔬菜」修訂間的差異檢視原始碼討論檢視歷史
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[http://www.sohu.com/a/198689156_645302 来自 搜狐网 的图片]]] | [http://www.sohu.com/a/198689156_645302 来自 搜狐网 的图片]]] | ||
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| − | ''' | + | ''' 中文名称''' ： 蔬菜 |
| − | + | '''英文名称''' ： vegetables | |
| − | + | '''主要食材''' ： 芹菜，胡萝卜，白 菜，<br> | |
| + | 茄子，西红柿，黄瓜，<br> | ||
| + | 辣椒 ，食用 菌等 | ||
| − | + | '''分 类''' ： 时令蔬菜，设施蔬菜，有机 蔬菜 | |
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| − | + | '''营养成分''' ： 糖类、蛋白质、矿物质、<br> | |
| − | + | 维生素、纤维素、碳水化合物 | |
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| − | [[ | + | '''蔬菜'''，是指可以做菜、[[ 烹饪]]成为[[ 食品]] 的，除了[[ 谷物]]以外 的 其他[[植物]] （多属于草本）。生活中所指的的蔬菜，常和「[[水果]]」分开讨论。不过也常和水果合称为「蔬果」。另外，和「[[野菜]]」不同的地方，在于蔬菜经过人类长时间的育种，提高了口感、[[营养]]价值，甚至抗病力等特征，和原本的野生种已有明显差异，人类食用的频率也高得多；而野菜则多半未经过人类驯化，几乎均为野生种，人类也较不常食用。 |
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| − | + | 据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60%来自 蔬菜 。此外 ，蔬菜 中还有多种多样的植物化学物质 ， 是人们公认的对健康 有 效的成分，目前果 蔬 中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病的多种物质，正在被人们研究发现。 | |
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| − | + | 蔬菜的食用方式有许多种，有些可以生食，有些则会在煮熟后食用，蔬菜大部份的[[脂肪]]及含[[ 糖]]量都较少，但含有[[维生素]] 、[[ 矿物质]]及[[ 纤维]]。 | |
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==用语== | ==用语== | ||
不太容易精确地定义蔬菜，因为世界各地会食用植物的不同部位，如[[根]]、[[茎]]（包括[[块茎]]、[[鳞茎]]、[[球茎]]、茎叶）、[[叶]]、叶鞘、芽、花、果实和[[种子]]等部位。最广泛的定义是用蔬菜泛指「来自植物的食物」，和由动物而来的肉类区分。较精确地说，蔬菜也可以定义为「一部份用来作为食物的植物。」，另一种定义则是「这类植物中可食用的部份。」，更精确的定义试图将蔬菜和水果分开「剖份部位（不包括种子）会作为食物食用的植物，若果实作为食物食用，则需以会正餐中食用的成熟果实为准。此定义未考虑食用菌类及[[海菜]]，虽然不是部份植物供食用，但也列为蔬菜。 | 不太容易精确地定义蔬菜，因为世界各地会食用植物的不同部位，如[[根]]、[[茎]]（包括[[块茎]]、[[鳞茎]]、[[球茎]]、茎叶）、[[叶]]、叶鞘、芽、花、果实和[[种子]]等部位。最广泛的定义是用蔬菜泛指「来自植物的食物」，和由动物而来的肉类区分。较精确地说，蔬菜也可以定义为「一部份用来作为食物的植物。」，另一种定义则是「这类植物中可食用的部份。」，更精确的定义试图将蔬菜和水果分开「剖份部位（不包括种子）会作为食物食用的植物，若果实作为食物食用，则需以会正餐中食用的成熟果实为准。此定义未考虑食用菌类及[[海菜]]，虽然不是部份植物供食用，但也列为蔬菜。 | ||
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蔬菜能以多种方式进食，既可作为一顿[[餐|正餐]]，或是以[[小吃]]进食。不同蔬菜的[[营养]]价值各异，但他们一般包含较少的[[蛋白质]]或[[脂肪]]和不同比例的[[维生素]]，如[[维生素A]]，[[维生素K]]和[[维生素B6]]、[[维生素原]]、[[膳食矿物质]]及[[碳水化合物]]等。蔬菜中也含有种类繁多的[[植物化学成分]]（phytochemical），部分声称具有如[[抗氧化剂]]、[[抗菌剂]]、[[抗真菌药物]]、[[抗病毒药物]]和具有。不少蔬菜也含有[[膳食纤维]]，是保护肠道健康及刺激肠道蠕动。蔬菜中也含有保护健康头发和皮肤的必要营养素。 | 蔬菜能以多种方式进食，既可作为一顿[[餐|正餐]]，或是以[[小吃]]进食。不同蔬菜的[[营养]]价值各异，但他们一般包含较少的[[蛋白质]]或[[脂肪]]和不同比例的[[维生素]]，如[[维生素A]]，[[维生素K]]和[[维生素B6]]、[[维生素原]]、[[膳食矿物质]]及[[碳水化合物]]等。蔬菜中也含有种类繁多的[[植物化学成分]]（phytochemical），部分声称具有如[[抗氧化剂]]、[[抗菌剂]]、[[抗真菌药物]]、[[抗病毒药物]]和具有。不少蔬菜也含有[[膳食纤维]]，是保护肠道健康及刺激肠道蠕动。蔬菜中也含有保护健康头发和皮肤的必要营养素。 | ||
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然而，有些蔬菜还包含[[毒素]]和[[抗营养素]]，例如[[茄硷]]、[[卡茄硷]]、[[酶抑制剂]]（[[乙酰胆碱酯酶]]、[[蛋白酶]]及[[淀粉酶]]等等），[[氰化物]]和氰化物前体以及[[草酸]]等。 | 然而，有些蔬菜还包含[[毒素]]和[[抗营养素]]，例如[[茄硷]]、[[卡茄硷]]、[[酶抑制剂]]（[[乙酰胆碱酯酶]]、[[蛋白酶]]及[[淀粉酶]]等等），[[氰化物]]和氰化物前体以及[[草酸]]等。 | ||
视乎浓度，这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。 | 视乎浓度，这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。 | ||
| − | 在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低[[心脏病]]和[[2型糖尿病]]的风险。这些食物也可以预防某些癌症和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防肾结石的形成<ref>[http://www.sohu.com/a/308979877_100183480 肾结石克星来了，这一种水果竟能有效溶解结石！]，搜狐网，2019-04-19</ref>。 | + | 在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低[[心脏病]]和[[2型糖尿病]]的风险。这些食物也可以预防某些[[ 癌症]] 和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防[[ 肾结石]] 的形成<ref>[http://www.sohu.com/a/308979877_100183480 肾结石克星来了，这一种水果竟能有效溶解结石！]，搜狐网，2019-04-19</ref>。 |
==世界蔬菜生产国及其产量== | ==世界蔬菜生产国及其产量== | ||
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[[中国]]在2010年是世界第一大蔬菜生产国<ref>[http://www.sinovision.net/home/space/do/blog/uid/567412/id/380165.html 中国有多少个世界第一？很多华人可能意想不到]，美国中文网，2019-6-25</ref>，产量是世界总产量的一半，其他蔬菜产量较高的国家有印度、美国、土耳其、伊朗及埃及。 | [[中国]]在2010年是世界第一大蔬菜生产国<ref>[http://www.sinovision.net/home/space/do/blog/uid/567412/id/380165.html 中国有多少个世界第一？很多华人可能意想不到]，美国中文网，2019-6-25</ref>，产量是世界总产量的一半，其他蔬菜产量较高的国家有印度、美国、土耳其、伊朗及埃及。 | ||
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==标准== | ==标准== | ||
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有许多[[国际标准化组织|ISO]]的标准和蔬菜及水果有关。ISO 1991-1:1982<ref>[https://translate.sogoucdn.com/pcvtsnapshot?url=https%3A%2F%2Fwww.iso.org%2Fstandard%2F6728.html&from=en&to=zh-CHS&tfr=web&domainType=sogou 国际标准化组织1991-1:1982 蔬菜命名第一列表]，ISO</ref>列出61种蔬菜的学名，及其在英文、法文及俄文的名称。ISO 67.080.20则包括了蔬菜的运送、储存以及其衍生产品。 | 有许多[[国际标准化组织|ISO]]的标准和蔬菜及水果有关。ISO 1991-1:1982<ref>[https://translate.sogoucdn.com/pcvtsnapshot?url=https%3A%2F%2Fwww.iso.org%2Fstandard%2F6728.html&from=en&to=zh-CHS&tfr=web&domainType=sogou 国际标准化组织1991-1:1982 蔬菜命名第一列表]，ISO</ref>列出61种蔬菜的学名，及其在英文、法文及俄文的名称。ISO 67.080.20则包括了蔬菜的运送、储存以及其衍生产品。 | ||
== 种类 == | == 种类 == | ||
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| + | [http://www.sohu.com/a/241622036_673003 来自 搜狐网 的图片]]] | ||
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* [[叶菜]]类：[[龙骨瓣莕菜]]<ref>[http://www.doc88.com/p-0179378289871.html 国立自然科学博物馆 馆讯第296期第八版],道客巴巴</ref>（[[野莲仔]]）、[[红凤菜]]、[[皇宫菜]]（[[落葵]]）、[[山苏]]、[[龙须菜]]、[[青江菜]]、[[蕨菜]]（过猫）、[[芥菜]]、[[菠菜]]、[[香菜]]、[[茼蒿]]、[[苋菜]]、[[莴苣]]（生菜）、[[小白菜]]、[[芹菜]]、[[空心菜]]、[[大白菜]]、[[甘蓝]]、[[莲花白]]、[[高丽菜]]、[[茴香]]、[[九层塔]]、[[地瓜叶]] | * [[叶菜]]类：[[龙骨瓣莕菜]]<ref>[http://www.doc88.com/p-0179378289871.html 国立自然科学博物馆 馆讯第296期第八版],道客巴巴</ref>（[[野莲仔]]）、[[红凤菜]]、[[皇宫菜]]（[[落葵]]）、[[山苏]]、[[龙须菜]]、[[青江菜]]、[[蕨菜]]（过猫）、[[芥菜]]、[[菠菜]]、[[香菜]]、[[茼蒿]]、[[苋菜]]、[[莴苣]]（生菜）、[[小白菜]]、[[芹菜]]、[[空心菜]]、[[大白菜]]、[[甘蓝]]、[[莲花白]]、[[高丽菜]]、[[茴香]]、[[九层塔]]、[[地瓜叶]] | ||
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* 豆芽类：[[苜蓿芽]]、[[豆芽菜]] | * 豆芽类：[[苜蓿芽]]、[[豆芽菜]] | ||
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* 葱蒜类：[[葱]]、[[蒜头]]、[[洋葱|红葱头]]、[[韭菜]]、[[大头蒜]]、[[生姜]]、[[小香葱]]、[[蒜苗]]、[[蒜苔]] | * 葱蒜类：[[葱]]、[[蒜头]]、[[洋葱|红葱头]]、[[韭菜]]、[[大头蒜]]、[[生姜]]、[[小香葱]]、[[蒜苗]]、[[蒜苔]] | ||
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* 瓜果类：[[黄瓜]]（胡瓜）、[[栉瓜]]、[[丝瓜]]、[[冬瓜]]、[[苦瓜]]、[[南瓜]]、[[西葫芦]]、[[蛇瓜]]、[[笋瓜]]、[[佛手瓜]]、[[玉米]]、[[秋葵]] | * 瓜果类：[[黄瓜]]（胡瓜）、[[栉瓜]]、[[丝瓜]]、[[冬瓜]]、[[苦瓜]]、[[南瓜]]、[[西葫芦]]、[[蛇瓜]]、[[笋瓜]]、[[佛手瓜]]、[[玉米]]、[[秋葵]] | ||
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* 茄果类：[[西红柿]]、[[辣椒]]、[[茄子]]、[[香瓜茄]]、[[甜椒]] | * 茄果类：[[西红柿]]、[[辣椒]]、[[茄子]]、[[香瓜茄]]、[[甜椒]] | ||
* 根菜类：[[甘蔗笋]]、[[半天笋]]、[[玉米笋]]、[[竹笙]]、[[芦笋]]、[[茭白笋]]、[[萝卜]]、[[胡萝卜]]、[[牛蒡]]、[[竹笋]]、[[冬笋|冬笋]]、莴苣 | * 根菜类：[[甘蔗笋]]、[[半天笋]]、[[玉米笋]]、[[竹笙]]、[[芦笋]]、[[茭白笋]]、[[萝卜]]、[[胡萝卜]]、[[牛蒡]]、[[竹笋]]、[[冬笋|冬笋]]、莴苣 | ||
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* 花菜类：[[花耶菜]]、[[西兰花]] | * 花菜类：[[花耶菜]]、[[西兰花]] | ||
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* [[豆类|豆荚类]]：[[豌豆]]、[[菜豆]]、[[四季豆]]、[[大豆]]、[[毛豆]] 、[[豇豆]]、[[架豆王]] | * [[豆类|豆荚类]]：[[豌豆]]、[[菜豆]]、[[四季豆]]、[[大豆]]、[[毛豆]] 、[[豇豆]]、[[架豆王]] | ||
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* [[食用菌]]类：[[鸿禧菇]]（松茸菇）、[[美白菇]]、[[草菇]]、[[秀珍菇]]、[[香菇]]、[[猴头蘑菇]]、[[木耳]]、[[金针菇]]、[[杏鲍菇]]、[[口蘑]]、[[银耳]]、[[茶树菇]] | * [[食用菌]]类：[[鸿禧菇]]（松茸菇）、[[美白菇]]、[[草菇]]、[[秀珍菇]]、[[香菇]]、[[猴头蘑菇]]、[[木耳]]、[[金针菇]]、[[杏鲍菇]]、[[口蘑]]、[[银耳]]、[[茶树菇]] | ||
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* 水生菜类：、[[茭白笋]]、[[芡实]] | * 水生菜类：、[[茭白笋]]、[[芡实]] | ||
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* 海洋蔬菜：[[紫菜]]、[[海带]]（昆布）、[[洋菜]]<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/115265 洋菜简介]，心食谱</ref> | * 海洋蔬菜：[[紫菜]]、[[海带]]（昆布）、[[洋菜]]<ref>[https://www.xinshipu.com/zuofa/115265 洋菜简介]，心食谱</ref> | ||
| + | ==视频== | ||
| + | ===<center> 蔬菜 相关视频</center>=== | ||
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<center> 介绍一下蔬菜的种类名称大全 </center> | <center> 介绍一下蔬菜的种类名称大全 </center> | ||
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==参考文献== | ==参考文献== | ||
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| + | [[Category:370 植物學總論]] | ||
於 2020年5月21日 (四) 09:56 的最新修訂
| 蔬菜 |
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中文名稱 ： 蔬菜 英文名稱 ： vegetables 主要食材 ： 芹菜，胡蘿蔔，白菜， 分 類 ： 時令蔬菜，設施蔬菜，有機蔬菜 口 味 ： 酸甜苦辣 營養成分 ： 糖類、蛋白質、礦物質、 |
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了穀物以外的其他植物（多屬於草本）。生活中所指的的蔬菜，常和「水果」分開討論。不過也常和水果合稱為「蔬果」。另外，和「野菜」不同的地方，在於蔬菜經過人類長時間的育種，提高了口感、營養價值，甚至抗病力等特徵，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。
據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
蔬菜的食用方式有許多種，有些可以生食，有些則會在煮熟後食用，蔬菜大部份的脂肪及含糖量都較少，但含有維生素、礦物質及纖維。
用語
不太容易精確地定義蔬菜，因為世界各地會食用植物的不同部位，如根、莖（包括塊莖、鱗莖、球莖、莖葉）、葉、葉鞘、芽、花、果實和種子等部位。最廣泛的定義是用蔬菜泛指「來自植物的食物」，和由動物而來的肉類區分。較精確地說，蔬菜也可以定義為「一部份用來作為食物的植物。」，另一種定義則是「這類植物中可食用的部份。」，更精確的定義試圖將蔬菜和水果分開「剖份部位（不包括種子）會作為食物食用的植物，若果實作為食物食用，則需以會正餐中食用的成熟果實為準。此定義未考慮食用菌類及海菜，雖然不是部份植物供食用，但也列為蔬菜。
蔬菜能以多種方式進食，既可作為一頓正餐，或是以小吃進食。不同蔬菜的營養價值各異，但他們一般包含較少的蛋白質或脂肪和不同比例的維生素，如維生素A，維生素K和維生素B6、維生素原、膳食礦物質及碳水化合物等。蔬菜中也含有種類繁多的植物化學成分（phytochemical），部分聲稱具有如抗氧化劑、抗菌劑、抗真菌藥物、抗病毒藥物和具有。不少蔬菜也含有膳食纖維，是保護腸道健康及刺激腸道蠕動。蔬菜中也含有保護健康頭髮和皮膚的必要營養素。
然而，有些蔬菜還包含毒素和抗營養素，例如茄鹼、卡茄鹼、酶抑制劑（乙酰膽鹼酯酶、蛋白酶及澱粉酶等等），氰化物和氰化物前體以及草酸等。 視乎濃度，這些化合物的存在都會減少飲食中蔬菜的食用價值和營養價值等。適當的烹調或其它的處理能有效消除或減少它們對食用的影響。 在飲食中包含建議的水果和蔬菜可以幫助降低心臟病和2型糖尿病的風險。這些食物也可以預防某些癌症和減少骨質流失。含鉀的水果和蔬菜可能有助於預防腎結石的形成[1]。
世界蔬菜生產國及其產量
中國在2010年是世界第一大蔬菜生產國[2]，產量是世界總產量的一半，其他蔬菜產量較高的國家有印度、美國、土耳其、伊朗及埃及。
| 國家 | 耕作面積 （千公頃） |
單位面積產量 噸/公頃 |
總產生 千噸 |
|---|---|---|---|
| 中國 | 23,458 | 230 | 539,993 |
| 印度 | 7,256 | 138 | 100,045 |
| 美國 | 1,120 | 318 | 35,609 |
| 土耳其 | 1,090 | 238 | 25,901 |
| 伊朗 | 767 | 261 | 19,995 |
| 埃及 | 755 | 251 | 19,487 |
| 意大利 | 537 | 265 | 14,201 |
| 俄羅斯 | 759 | 175 | 13,283 |
| 西班牙 | 348 | 364 | 12,679 |
| 墨西哥 | 681 | 184 | 12,515 |
| 奈及利亞 | 1844 | 64 | 11,830 |
| 巴西 | 500 | 225 | 11,233 |
| 日本 | 407 | 264 | 10,746 |
| 印尼 | 1082 | 90 | 9,780 |
| 韓國 | 268 | 364 | 9,757 |
| 越南 | 818 | 110 | 8,976 |
| 烏克蘭 | 551 | 162 | 8,911 |
| 烏茲別克 | 220 | 342 | 7,529 |
| 菲律賓 | 718 | 88 | 6,299 |
| 法國 | 245 | 227 | 5,572 |
| 全世界 | 55,598 | 188 | 1,044,380 |
標準
有許多ISO的標準和蔬菜及水果有關。ISO 1991-1:1982[3]列出61種蔬菜的學名，及其在英文、法文及俄文的名稱。ISO 67.080.20則包括了蔬菜的運送、儲存以及其衍生產品。
種類
- 葉菜類：龍骨瓣莕菜[4]（野蓮仔）、紅鳳菜、皇宮菜（落葵）、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜（過貓）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、甘藍、蓮花白、高麗菜、茴香、九層塔、地瓜葉
視頻
蔬菜 相關視頻
參考文獻
- ↑ 腎結石克星來了，這一種水果竟能有效溶解結石！，搜狐網，2019-04-19
- ↑ 中國有多少個世界第一？很多華人可能意想不到，美國中文網，2019-6-25
- ↑ 國際標準化組織1991-1:1982 蔬菜命名第一列表，ISO
- ↑ 國立自然科學博物館 館訊第296期第八版,道客巴巴
- ↑ 洋菜簡介，心食譜