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| − | + | 据国际物质粮农组织1990年统计，人体必需的VC的90%、VA的60% 来自 蔬菜。此外，蔬菜中还有多种多样的植物化学物质，是人们公认的对健康有效的成分，目前果蔬中的营养素可以有效预防慢性、退行性疾病 的 多种物质，正在被人们研究发现。 | |
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| − | + | 蔬菜 的食用方式有许多种 ， 有些可以生食 ，有 些则会在煮熟后食用， 蔬菜 大部份的[[脂肪]]及含[[ 糖]]量都较少，但含有[[维生素]] 、[[ 矿物质]]及[[ 纤维]]。 | |
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然而，有些蔬菜还包含[[毒素]]和[[抗营养素]]，例如[[茄硷]]、[[卡茄硷]]、[[酶抑制剂]]（[[乙酰胆碱酯酶]]、[[蛋白酶]]及[[淀粉酶]]等等），[[氰化物]]和氰化物前体以及[[草酸]]等。 | 然而，有些蔬菜还包含[[毒素]]和[[抗营养素]]，例如[[茄硷]]、[[卡茄硷]]、[[酶抑制剂]]（[[乙酰胆碱酯酶]]、[[蛋白酶]]及[[淀粉酶]]等等），[[氰化物]]和氰化物前体以及[[草酸]]等。 | ||
视乎浓度，这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。 | 视乎浓度，这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。 | ||
| − | 在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低[[心脏病]]和[[2型糖尿病]]的风险。这些食物也可以预防某些癌症和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防肾结石的形成<ref>[http://www.sohu.com/a/308979877_100183480 肾结石克星来了，这一种水果竟能有效溶解结石！]，搜狐网，2019-04-19</ref>。 | + | 在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低[[心脏病]]和[[2型糖尿病]]的风险。这些食物也可以预防某些[[ 癌症]] 和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防[[ 肾结石]] 的形成<ref>[http://www.sohu.com/a/308979877_100183480 肾结石克星来了，这一种水果竟能有效溶解结石！]，搜狐网，2019-04-19</ref>。 |
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* [[叶菜]]类：[[龙骨瓣莕菜]]<ref>[http://www.doc88.com/p-0179378289871.html 国立自然科学博物馆 馆讯第296期第八版],道客巴巴</ref>（[[野莲仔]]）、[[红凤菜]]、[[皇宫菜]]（[[落葵]]）、[[山苏]]、[[龙须菜]]、[[青江菜]]、[[蕨菜]]（过猫）、[[芥菜]]、[[菠菜]]、[[香菜]]、[[茼蒿]]、[[苋菜]]、[[莴苣]]（生菜）、[[小白菜]]、[[芹菜]]、[[空心菜]]、[[大白菜]]、[[甘蓝]]、[[莲花白]]、[[高丽菜]]、[[茴香]]、[[九层塔]]、[[地瓜叶]] | * [[叶菜]]类：[[龙骨瓣莕菜]]<ref>[http://www.doc88.com/p-0179378289871.html 国立自然科学博物馆 馆讯第296期第八版],道客巴巴</ref>（[[野莲仔]]）、[[红凤菜]]、[[皇宫菜]]（[[落葵]]）、[[山苏]]、[[龙须菜]]、[[青江菜]]、[[蕨菜]]（过猫）、[[芥菜]]、[[菠菜]]、[[香菜]]、[[茼蒿]]、[[苋菜]]、[[莴苣]]（生菜）、[[小白菜]]、[[芹菜]]、[[空心菜]]、[[大白菜]]、[[甘蓝]]、[[莲花白]]、[[高丽菜]]、[[茴香]]、[[九层塔]]、[[地瓜叶]] | ||
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於 2020年5月21日 (四) 09:56 的最新修訂
| 蔬菜 |
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中文名稱 ： 蔬菜 英文名稱 ： vegetables 主要食材 ： 芹菜，胡蘿蔔，白菜， 分 類 ： 時令蔬菜，設施蔬菜，有機蔬菜 口 味 ： 酸甜苦辣 營養成分 ： 糖類、蛋白質、礦物質、 |
蔬菜，是指可以做菜、烹飪成為食品的，除了穀物以外的其他植物（多屬於草本）。生活中所指的的蔬菜，常和「水果」分開討論。不過也常和水果合稱為「蔬果」。另外，和「野菜」不同的地方，在於蔬菜經過人類長時間的育種，提高了口感、營養價值，甚至抗病力等特徵，和原本的野生種已有明顯差異，人類食用的頻率也高得多；而野菜則多半未經過人類馴化，幾乎均為野生種，人類也較不常食用。
據國際物質糧農組織1990年統計，人體必需的VC的90%、VA的60%來自蔬菜。此外，蔬菜中還有多種多樣的植物化學物質，是人們公認的對健康有效的成分，目前果蔬中的營養素可以有效預防慢性、退行性疾病的多種物質，正在被人們研究發現。
蔬菜的食用方式有許多種，有些可以生食，有些則會在煮熟後食用，蔬菜大部份的脂肪及含糖量都較少，但含有維生素、礦物質及纖維。
用語
不太容易精確地定義蔬菜，因為世界各地會食用植物的不同部位，如根、莖（包括塊莖、鱗莖、球莖、莖葉）、葉、葉鞘、芽、花、果實和種子等部位。最廣泛的定義是用蔬菜泛指「來自植物的食物」，和由動物而來的肉類區分。較精確地說，蔬菜也可以定義為「一部份用來作為食物的植物。」，另一種定義則是「這類植物中可食用的部份。」，更精確的定義試圖將蔬菜和水果分開「剖份部位（不包括種子）會作為食物食用的植物，若果實作為食物食用，則需以會正餐中食用的成熟果實為準。此定義未考慮食用菌類及海菜，雖然不是部份植物供食用，但也列為蔬菜。
蔬菜能以多種方式進食，既可作為一頓正餐，或是以小吃進食。不同蔬菜的營養價值各異，但他們一般包含較少的蛋白質或脂肪和不同比例的維生素，如維生素A，維生素K和維生素B6、維生素原、膳食礦物質及碳水化合物等。蔬菜中也含有種類繁多的植物化學成分（phytochemical），部分聲稱具有如抗氧化劑、抗菌劑、抗真菌藥物、抗病毒藥物和具有。不少蔬菜也含有膳食纖維，是保護腸道健康及刺激腸道蠕動。蔬菜中也含有保護健康頭髮和皮膚的必要營養素。
然而，有些蔬菜還包含毒素和抗營養素，例如茄鹼、卡茄鹼、酶抑制劑（乙酰膽鹼酯酶、蛋白酶及澱粉酶等等），氰化物和氰化物前體以及草酸等。 視乎濃度，這些化合物的存在都會減少飲食中蔬菜的食用價值和營養價值等。適當的烹調或其它的處理能有效消除或減少它們對食用的影響。 在飲食中包含建議的水果和蔬菜可以幫助降低心臟病和2型糖尿病的風險。這些食物也可以預防某些癌症和減少骨質流失。含鉀的水果和蔬菜可能有助於預防腎結石的形成[1]。
世界蔬菜生產國及其產量
中國在2010年是世界第一大蔬菜生產國[2]，產量是世界總產量的一半，其他蔬菜產量較高的國家有印度、美國、土耳其、伊朗及埃及。
| 國家 | 耕作面積 （千公頃） |
單位面積產量 噸/公頃 |
總產生 千噸 |
|---|---|---|---|
| 中國 | 23,458 | 230 | 539,993 |
| 印度 | 7,256 | 138 | 100,045 |
| 美國 | 1,120 | 318 | 35,609 |
| 土耳其 | 1,090 | 238 | 25,901 |
| 伊朗 | 767 | 261 | 19,995 |
| 埃及 | 755 | 251 | 19,487 |
| 意大利 | 537 | 265 | 14,201 |
| 俄羅斯 | 759 | 175 | 13,283 |
| 西班牙 | 348 | 364 | 12,679 |
| 墨西哥 | 681 | 184 | 12,515 |
| 奈及利亞 | 1844 | 64 | 11,830 |
| 巴西 | 500 | 225 | 11,233 |
| 日本 | 407 | 264 | 10,746 |
| 印尼 | 1082 | 90 | 9,780 |
| 韓國 | 268 | 364 | 9,757 |
| 越南 | 818 | 110 | 8,976 |
| 烏克蘭 | 551 | 162 | 8,911 |
| 烏茲別克 | 220 | 342 | 7,529 |
| 菲律賓 | 718 | 88 | 6,299 |
| 法國 | 245 | 227 | 5,572 |
| 全世界 | 55,598 | 188 | 1,044,380 |
標準
有許多ISO的標準和蔬菜及水果有關。ISO 1991-1:1982[3]列出61種蔬菜的學名，及其在英文、法文及俄文的名稱。ISO 67.080.20則包括了蔬菜的運送、儲存以及其衍生產品。
種類
- 葉菜類：龍骨瓣莕菜[4]（野蓮仔）、紅鳳菜、皇宮菜（落葵）、山蘇、龍鬚菜、青江菜、蕨菜（過貓）、芥菜、菠菜、香菜、茼蒿、莧菜、萵苣（生菜）、小白菜、芹菜、空心菜、大白菜、甘藍、蓮花白、高麗菜、茴香、九層塔、地瓜葉
視頻
蔬菜 相關視頻
參考文獻
- ↑ 腎結石克星來了，這一種水果竟能有效溶解結石！，搜狐網，2019-04-19
- ↑ 中國有多少個世界第一？很多華人可能意想不到，美國中文網，2019-6-25
- ↑ 國際標準化組織1991-1:1982 蔬菜命名第一列表，ISO
- ↑ 國立自然科學博物館 館訊第296期第八版,道客巴巴
- ↑ 洋菜簡介，心食譜